신선한 야채를 곁들인 베이컨에 감싼 돼지 안심 베이컨에 감싼 돼지 안심 레몬 허니 글레이즈를 바른 BBQ 닭다리 서빙 레몬 허니 글레이즈 BBQ 닭다리 서빙된 와인 와플 와인 와플 유리병에 담긴 매운 식초 수박 껍질 매운 수박 껍질 피클 다진 고기와 치즈를 곁들인 콜리플라워 캐서롤 다진 고기와 치즈를 곁들인 콜리플라워 캐서롤 유리잔에 담긴 페레로 로쉐 판나코타 페레로 로쉐 판나코타 바삭한 반죽과 녹은 치즈가 있는 노릇하게 구운 치즈 롤을 쟁반에 담은 모습. 치즈 롤 접시에 담긴 토카이 아수 팬케이크 토카이 아수 팬케이크 차려진 누텔라 코코넛 피아디나 누텔라 코코넛 피아디나 야채 파스타와 함께 제공된 닭가슴살 야채 파스타를 곁들인 닭가슴살 샴페인 파르페 플레이팅 샴페인 파르페 오렌지 꽃 향이 나는 초콜릿 수플레 오렌지 블라썸 초콜릿 수플레 갓 구운 투톤 크루아상 투톤 크루아상 신선한 채소를 곁들인 고구마 버거 고구마 버거 루꼴라와 파마산 치즈를 곁들인 탈리아타 디 만조 탈리아타 디 만조 브라운 소스를 곁들인 독일식 감자 크뇌델 독일식 감자 크뇌델 갓 구운 스페인식 시나몬 크루아상 스페인식 시나몬 크루아상 티라미수 맛 스콘 티라미수 맛 스콘 할라피뇨 참깨 레드 와인 소스 서빙 모습 할라피뇨 참깨 레드 와인 소스 베코프 프랑스식 화이트 와인 고기 스튜 베코프 (프랑스식 화이트 와인 고기 스튜) 신선한 야채를 곁들인 베이컨에 감싼 돼지 안심 베이컨에 감싼 돼지 안심 레몬 허니 글레이즈를 바른 BBQ 닭다리 서빙 레몬 허니 글레이즈 BBQ 닭다리 서빙된 와인 와플 와인 와플 유리병에 담긴 매운 식초 수박 껍질 매운 수박 껍질 피클 다진 고기와 치즈를 곁들인 콜리플라워 캐서롤 다진 고기와 치즈를 곁들인 콜리플라워 캐서롤 유리잔에 담긴 페레로 로쉐 판나코타 페레로 로쉐 판나코타 바삭한 반죽과 녹은 치즈가 있는 노릇하게 구운 치즈 롤을 쟁반에 담은 모습. 치즈 롤 접시에 담긴 토카이 아수 팬케이크 토카이 아수 팬케이크 차려진 누텔라 코코넛 피아디나 누텔라 코코넛 피아디나 야채 파스타와 함께 제공된 닭가슴살 야채 파스타를 곁들인 닭가슴살 샴페인 파르페 플레이팅 샴페인 파르페 오렌지 꽃 향이 나는 초콜릿 수플레 오렌지 블라썸 초콜릿 수플레 갓 구운 투톤 크루아상 투톤 크루아상 신선한 채소를 곁들인 고구마 버거 고구마 버거 루꼴라와 파마산 치즈를 곁들인 탈리아타 디 만조 탈리아타 디 만조 브라운 소스를 곁들인 독일식 감자 크뇌델 독일식 감자 크뇌델 갓 구운 스페인식 시나몬 크루아상 스페인식 시나몬 크루아상 티라미수 맛 스콘 티라미수 맛 스콘 할라피뇨 참깨 레드 와인 소스 서빙 모습 할라피뇨 참깨 레드 와인 소스 베코프 프랑스식 화이트 와인 고기 스튜 베코프 (프랑스식 화이트 와인 고기 스튜)
유리병에 담긴 매운 식초 수박 껍질
버려지는 껍질의 맛있는 변신, 아삭하고 매운 수박 껍질 피클

매운 수박 껍질 피클

작성자: Flavelo
레시피 채식 및 비건 반찬
수박 껍질 절임은 보통 버리는 것을 활용하는 "제로 웨이스트" 주방의 가장 맛있는 예 중 하나이며, 미국 남부와 아시아에서도 전통이 깊습니다. 우리가 보통 버리는 부분은 사실 수박의 "채소" 부분입니다. 맛과 질감은 오이와 비슷하지만 자연적인 단맛이 있습니다. 적절히 조리하면 아삭하고 투명하며 매콤한 별미가 되어 기름진 고기 요리와 잘 어울립니다.
🕒 준비 시간 20 분
🍳 조리 시간 10 분
⌛ 총 소요 시간 2 일 1 시간
🍽️ 인분 4 인분
🔥 칼로리 100 kcal
🌍 요리 종류 국제 요리

재료

필요한 도구

  • 채소 필러: 겉의 초록 껍질을 제거하기 위해.
  • 잘 드는 칼: 자르기 위해.
  • 냄비: 끓이기 위해.
  • 소독한 병: 보관용.

알레르기 정보

⚠️ 겨자씨

조리 방법

1 ✓

껍질을 손질하세요. 채소 필러로 수박의 단단하고 진한 녹색 겉껍질을 제거하세요. 남은 흰색(그리고 약간의 연분홍색) 부분을 2~3cm 큐브나 스트립으로 자릅니다.

팁: 단단하고 아삭한 껍질만 사용하세요. 이미 무르거나 시든 것은 절여도 맛이 없습니다.
2 ✓

소독한 병에 수박 껍질 조각을 채우세요. 그 사이에 마늘, 얇게 썬 생강, 마른 향신료(겨자, 후추, 정향, 시나몬)를 뿌리세요.

팁: 생강과 시나몬의 따뜻한 맛이 수박 껍질의 중성적인 "물 맛"을 중화시킵니다.
3 ✓

국물을 만드세요. 냄비에 물, 식초, 소금, 설탕을 넣고 끓입니다. 결정이 모두 녹을 때까지 저어주세요.

팁: 여기서 소금과 설탕의 비율은 맛뿐만 아니라 보존 역할도 합니다. 양을 급격히 줄이지 마세요!
4 ✓

뜨거운 국물을 병에 부어 수박 큐브가 완전히 잠기게 하세요. 입구에서 약 1cm 공간을 남기세요.

팁: 뜨거운 국물은 섬유질이 "열리게" 하여 향신료가 껍질 내부로 더 빨리 침투하게 합니다. [열충격]
5 ✓

병을 즉시 밀봉하고 실온에서 식히세요.

팁: 식으면서 진공 상태가 되어 보존을 돕습니다.
6 ✓

냉장고에 넣고 드시기 전 적어도 48시간을 기다리세요. 오래 둘수록 더 투명해지고 맛이 좋아집니다.

팁: 두꺼운 세포벽이 신 국물을 흡수하려면 시간이 필요합니다. 일주일 후가 진짜입니다! [확산]

레시피 자주 묻는 질문

어떤 부분을 사용해야 하나요?
빨간 과육과 진한 녹색 겉껍질 사이에 있는 흰 부분입니다. 시각적인 효과를 위해 빨간 부분을 조금 남겨둘 수 있지만, 진한 녹색 부분은 질기고 맛이 없으므로 완전히 잘라내야 합니다.
왜 국물에 데쳐야 하나요?
수박 껍질은 오이보다 단단합니다. 뜨거운 국물은 섬유질을 부드럽게 하여 먹기 좋게 만들면서도 아삭함은 유지해줍니다.

재료

  • 500 g 수박 껍질 (손질된 것)
  • 250 ml 화이트 와인 식초
  • 250 ml 물
  • 30 g 소금
  • 5 g 흑설탕
  • 4 쪽 마늘
  • 2 작은술 겨자씨
  • 1 작은술 후추
  • 3 개 정향
  • 1 개 시나몬
  • 5 g 생강