- 훈제 연어를 사용해도 되나요?
- 추천하지 않습니다. 결과물이 너무 짜고 건조해질 수 있습니다. 생연어 필레가 적절한 육즙을 줍니다.
- 생 교자를 냉동해도 되나요?
- 네! 쟁반에 따로 얼린 다음 봉지에 넣으세요. 구울 때는 얼린 상태로 팬에 넣고 찌는 시간을 조금 더 늘리면 됩니다.
사과 슈트루델
러시아식 사워크림 딜 소스
랑고스 팬케이크
마다르테이 (헝가리식 플로팅 아일랜드)
할라피뇨 진저 토마토 소스
스페인 로메스코 소스
매그넘 허니콤
바오즈 (중국 찐빵)
엑스트라 크리스피 솔티드 카라멜 와플
후무스를 바른 비건 구운 샌드위치 (토스트)
치킨 커틀릿
페스토 라이스
아와마
치킨 파스타
쿠바 빵
치킨 버거 퓨전
매운 석류 알갱이 피클
닭고기와 파프리카 파히타
시오 라멘
해바라기 씨 케이크
사과 슈트루델
러시아식 사워크림 딜 소스
랑고스 팬케이크
마다르테이 (헝가리식 플로팅 아일랜드)
할라피뇨 진저 토마토 소스
스페인 로메스코 소스
매그넘 허니콤
바오즈 (중국 찐빵)
엑스트라 크리스피 솔티드 카라멜 와플
후무스를 바른 비건 구운 샌드위치 (토스트)
치킨 커틀릿
페스토 라이스
아와마
치킨 파스타
쿠바 빵
치킨 버거 퓨전
매운 석류 알갱이 피클
닭고기와 파프리카 파히타
시오 라멘
해바라기 씨 케이크
연어 교자
교자는 보통 돼지고기로 만들지만, 이 연어 버전은 더 세련되고 가벼운 스타일을 보여줍니다. 연어의 자연적인 지방 덕분에 속이 놀랍도록 촉촉하게 유지되며, 생강은 생선의 혹시 모를 강한 향을 잡아줍니다. 바삭하게 구운 만두피 바닥과 증기로 부드러워진 윗부분의 대조가 경험을 완성합니다.
재료
20
개
교자 피 (원형)
300
g
생연어 필레 (껍질 제거)
2
줄기
쪽파
10
g
신선한 생강
2
쪽
마늘
1
큰술
간장
1
큰술
참기름
2
큰술
식용유 (굽기용)
100
ml
물
쇼핑 리스트 (0)
필요한 도구
- 뚜껑이 있는 코팅 프라이팬 (매우 중요!)
- 연어 다지기용 잘 드는 칼
- 반죽 접착용 작은 물그릇
알레르기 정보
생선
대두 (콩)
글루텐
참깨
조리 방법
1
✓
연어를 아주 작은 깍둑썰기로 자릅니다 (죽처럼 갈지 마세요!). 잘게 썬 쪽파, 간 생강, 으깬 마늘, 간장, 참기름과 섞습니다.
팁: 칼로 썬 연어는 식감이 유지되지만, 다진 고기는 마르고 고무처럼 될 수 있습니다.
2
✓
만두피 중앙에 속을 작은술 하나 넣습니다. 손가락으로 만두피 가장자리에 물을 묻히고 반으로 접은 뒤, 가장자리에 작은 주름을 잡아 눌러 붙입니다.
팁: 주름은 단순한 장식이 아닙니다. 여러 겹의 반죽이 모양을 더 잘 잡아주고 구울 때 더 흥미로운 식감을 줍니다.
3
✓
프라이팬에 기름을 약간 두릅니다. 만두 바닥이 아래로 가게 놓고 중불에서 약 2분간 바닥이 예쁜 황금빛이 될 때까지 굽습니다.
팁: 건드리지 말고 바삭한 층이 생기도록 두세요 (마이야르 반응).
4
✓
팬에 물을 붓고 즉시 뚜껑을 덮습니다. 증기로 5분간 찝니다.
팁: 물이 증기로 변해 반죽과 속을 익히는 동안 바닥은 타지 않습니다.
5
✓
뚜껑을 열고 남은 물이 증발하고 바닥이 다시 바삭해질 때까지 둡니다 (약 1-2분).
팁: 소리로도 알 수 있습니다. 지글거리는 소리가 날카로워지면 물이 다 증발하고 바닥이 다시 굽히고 있는 것입니다.
레시피 자주 묻는 질문
재료
- 20 개 교자 피 (원형)
- 300 g 생연어 필레 (껍질 제거)
- 2 줄기 쪽파
- 10 g 신선한 생강
- 2 쪽 마늘
- 1 큰술 간장
- 1 큰술 참기름
- 2 큰술 식용유 (굽기용)
- 100 ml 물