- 차슈는 어디서 구하나요?
- 아시아 마켓에서 완제품을 살 수 있거나, 삼겹살로 직접 만들 수도 있습니다(몇 시간 걸리지만요). 비상시에는 질 좋은 구운 삼겹살도 괜찮습니다.
- 썰 때 고기가 부서져요.
- 차슈는 항상 차가울 때 썰어야 합니다! 국물이나 팬에서만 다시 데우세요.
사과 슈트루델
러시아식 사워크림 딜 소스
랑고스 팬케이크
마다르테이 (헝가리식 플로팅 아일랜드)
할라피뇨 진저 토마토 소스
스페인 로메스코 소스
매그넘 허니콤
바오즈 (중국 찐빵)
엑스트라 크리스피 솔티드 카라멜 와플
후무스를 바른 비건 구운 샌드위치 (토스트)
치킨 커틀릿
페스토 라이스
아와마
치킨 파스타
쿠바 빵
치킨 버거 퓨전
매운 석류 알갱이 피클
닭고기와 파프리카 파히타
시오 라멘
해바라기 씨 케이크
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차슈 라멘
차슈는 라멘의 영혼입니다. 이름은 중국에서 유래했지만 일본식 기술은 완전히 다릅니다. 돼지고기를 묶어서 간장, 미림, 생강 국물에 몇 시간 동안 졸여 지방층이 젤라틴처럼 녹아들게 합니다. 이 버터처럼 부드러운 고기 조각이 뜨거운 국물에 들어가면 혀에서 거의 녹아내립니다. 이것은 라멘 가게의 클래식 메뉴이자 인내와 정성의 상징입니다.
재료
200
g
라멘 면
800
ml
돼지 육수 (돈코츠 스타일)
200
g
차슈 (삶고 구운 돼지고기)
30
ml
간장
20
g
미소 된장
2
쪽
마늘
1
g
신선한 생강
2
개
달걀
100
g
표고버섯
1
대
쪽파
1
장
김
10
ml
참기름
쇼핑 리스트 (0)
필요한 도구
- 냄비
- 깊은 냄비
- 프라이팬 (고기 굽기용)
알레르기 정보
글루텐
달걀
대두
참깨
조리 방법
1
✓
차가운 차슈 고기를 얇고 동그랗게 써세요. 달걀은 반숙으로 삶아 껍질을 까세요. 채소를 준비하세요.
팁: 차가운 지방이 고기를 굳혀서 예쁘게 썰 수 있습니다.
2
✓
육수를 데우세요. 간장, 미소, 간 생강, 으깬 마늘을 섞으세요. 버섯을 넣고 끓이세요 (5분).
팁: 버섯 맛이 끓는 동안 국물에 배어듭니다 (풍미 강화).
3
✓
프라이팬에 기름 없이 차슈 슬라이스의 양면을 1분씩 구워 색을 내고 데우세요.
팁: 굽기(마이야르 반응)는 고기에 추가적인 맛을 주고 향을 깨웁니다.
4
✓
면을 삶아 물기를 빼고 그릇에 담으세요. 국물을 붓고 구운 고기, 달걀, 쪽파, 김을 올리세요. 참기름을 뿌리세요.
팁: 즉시 드세요, 라멘은 기다려주지 않습니다!
레시피 자주 묻는 질문
재료
- 200 g 라멘 면
- 800 ml 돼지 육수 (돈코츠 스타일)
- 200 g 차슈 (삶고 구운 돼지고기)
- 30 ml 간장
- 20 g 미소 된장
- 2 쪽 마늘
- 1 g 신선한 생강
- 2 개 달걀
- 100 g 표고버섯
- 1 대 쪽파
- 1 장 김
- 10 ml 참기름