서빙된 구운 가지 프레첼 구운 가지 프레첼 간장 소스를 곁들인 바닥이 구워진 치킨 필링 일본 교자 일본식 치킨 교자 야채를 넣은 볶음밥 스파이시 볶음밥 레드 와인을 곁들인 사슴고기 스튜 사슴고기 스튜 갓 구운 비건 시나몬 컵케이크 비건 시나몬 컵케이크 서빙된 아몬드 파르페 아몬드 파르페 서빙된 누텔라 코코넛 라비올리 누텔라 코코넛 라비올리 신선한 고수를 곁들인 크리미한 호박 커리 신선한 고수를 곁들인 호박 커리 우아하게 서빙된 머스타드 소스 산토끼 구이. 머스타드 소스 산토끼 구이 황금빛으로 구워진 요거트 스파이시 칼초네 요거트 스파이시 칼초네 민트 초콜릿 아이스크림 배스킨라빈스 민트 초콜릿 칩 바나나 슈톨렌 바나나 슈톨렌 오렌지 판나코타 오렌지 판나코타 BBQ 구운 자두 BBQ 구운 자두 서빙된 크리미한 허니 밀크 아이스크림 허니 밀크 아이스크림 대나무 찜기에 담긴 오향 돼지고기 속재료의 중국 바오즈 찐 만두 중국식 오향 돼지고기 바오즈 아스파라거스 깔조네 서빙 모습 아스파라거스 깔조네 서빙된 복숭아 퓨레 판나코타 복숭아 퓨레 판나코타 다진 고기와 치즈로 속을 채우고 노릇하게 구운 신선한 주키니 호박. 속을 채운 주키니 호박 제공된 BBQ 그릴 수박 BBQ 그릴 수박 서빙된 구운 가지 프레첼 구운 가지 프레첼 간장 소스를 곁들인 바닥이 구워진 치킨 필링 일본 교자 일본식 치킨 교자 야채를 넣은 볶음밥 스파이시 볶음밥 레드 와인을 곁들인 사슴고기 스튜 사슴고기 스튜 갓 구운 비건 시나몬 컵케이크 비건 시나몬 컵케이크 서빙된 아몬드 파르페 아몬드 파르페 서빙된 누텔라 코코넛 라비올리 누텔라 코코넛 라비올리 신선한 고수를 곁들인 크리미한 호박 커리 신선한 고수를 곁들인 호박 커리 우아하게 서빙된 머스타드 소스 산토끼 구이. 머스타드 소스 산토끼 구이 황금빛으로 구워진 요거트 스파이시 칼초네 요거트 스파이시 칼초네 민트 초콜릿 아이스크림 배스킨라빈스 민트 초콜릿 칩 바나나 슈톨렌 바나나 슈톨렌 오렌지 판나코타 오렌지 판나코타 BBQ 구운 자두 BBQ 구운 자두 서빙된 크리미한 허니 밀크 아이스크림 허니 밀크 아이스크림 대나무 찜기에 담긴 오향 돼지고기 속재료의 중국 바오즈 찐 만두 중국식 오향 돼지고기 바오즈 아스파라거스 깔조네 서빙 모습 아스파라거스 깔조네 서빙된 복숭아 퓨레 판나코타 복숭아 퓨레 판나코타 다진 고기와 치즈로 속을 채우고 노릇하게 구운 신선한 주키니 호박. 속을 채운 주키니 호박 제공된 BBQ 그릴 수박 BBQ 그릴 수박
서빙된 구운 가지 프레첼
구운 가지를 반죽에 섞어 촉촉하고 풍미 가득한 건강한 프레첼

구운 가지 프레첼

작성자: Flavelo
레시피 케이크 및 디저트 반찬
이 레시피는 클래식 바이에른 프레첼의 바삭한 갈색 껍질과 지중해 요리에서 가장 사랑받는 채소인 가지를 결합했습니다. 비밀은 두 가지 다른 식감의 만남에 있습니다. 알칼리성 목욕으로 전처리된 반죽은 굽는 동안 특유의 윤기 나는 껍질을 얻고, 속에 반죽된 구운 가지는 속을 크리미하고 촉촉하게 만듭니다. 간단한 페이스트리를 '고메' 요리로 격상시키는 완벽한 예입니다.
🕒 준비 시간 1 시간 30 분
🍳 조리 시간 20 분
⌛ 총 소요 시간 1 시간 50 분
🍽️ 인분 10 인분
🔥 칼로리 220 kcal
🌍 요리 종류 인터내셔널

재료

필요한 도구

  • 큰 믹싱볼
  • 체
  • 가지용 프라이팬
  • 데치기용 큰 냄비
  • 체
  • 유산지를 깐 베이킹 시트

알레르기 정보

⚠️ 글루텐

조리 방법

1 ✓

가지를 준비하세요: 약 0.5cm 크기로 작게 깍둑썰기하고 소금을 약간 뿌려 10분간 두세요.

팁: 소금 절임은 채소의 수분을 제거하여 구울 때 반죽이 젖지 않게 합니다(삼투압).
2 ✓

가지 큐브의 물기를 닦아내고 프라이팬에 올리브 오일 절반을 두른 뒤 노릇하고 부드러워질 때까지 볶으세요. 완전히 식혀둡니다.

팁: 이스트 반죽에는 차가운 재료만 섞어야 합니다. 그렇지 않으면 열이 이스트를 너무 일찍 활성화시키거나 죽일 수 있습니다.
3 ✓

밀가루와 소금을 큰 볼에 체로 치고 가운데에 홈을 파세요.

팁: 체로 치면 밀가루가 풀어져 물이 입자 사이로 쉽게 스며들어 반죽이 더 균일해집니다.
4 ✓

미지근한 물에 설탕을 녹이고 이스트를 부순 뒤 5-10분간 두어 위에 거품 층이 생길 때까지 활성화시킵니다.

팁: 효모균은 설탕을 먹고 이산화탄소를 생성하며, 이것이 거품을 만듭니다. 거품이 나지 않으면 이스트가 활성 상태가 아닙니다.
5 ✓

이스트 물과 남은 올리브 오일을 밀가루에 부으세요. 반죽을 시작하고 중간에 식힌 구운 가지를 넣으세요. 반죽이 매끄러워지고 그릇 벽에서 떨어질 때까지(약 10분) 치대세요.

팁: 반죽을 치대면 글루텐 구조가 강화되어 가스 기포를 가두어 빵을 부풀게 합니다.
6 ✓

반죽을 공 모양으로 만들고 기름칠한 볼에 넣은 뒤 젖은 행주로 덮어 따뜻한 곳에서 약 1시간 동안 2배가 될 때까지 발효시킵니다.

팁: 젖은 행주는 습한 환경을 제공하여 반죽 표면이 마르는 것을 방지하고 자유롭게 부풀게 합니다.
7 ✓

발효된 반죽을 밀가루 칠한 바닥에 붓고 10등분합니다. 긴 막대 모양으로 밀어 독특한 프레첼 모양을 만드세요.

팁: 밀기 전에 막대를 몇 분간 휴지시키면 반죽이 이완되어 더 쉽게 늘어납니다(글루텐 휴지).
8 ✓

물 2리터를 끓인 뒤 베이킹 소다를 조심스럽게(거품이 납니다!) 넣으세요. 프레첼을 끓는 물에 앞뒤로 30초씩 데친 뒤 체로 건져 유산지를 깐 베이킹 트레이에 옮기세요.

팁: 알칼리성 목욕은 오븐에서 표면 당과 단백질의 반응을 가속화하여 진한 갈색과 바삭한 껍질을 만듭니다(마이야르 반응).
9 ✓

200°C로 예열된 오븐에서 15-20분간 진한 갈색이 될 때까지 구우세요.

팁: 높은 온도는 반죽을 갑자기 부풀게 하고 속이 마르기 전에 모양을 고정시킵니다.
10 ✓

서빙하기 전에 식힘망에서 식히세요.

팁: 식힘망은 바닥으로도 공기가 통하게 하여 프레첼 바닥이 눅눅해지는 것을 방지합니다.

레시피 자주 묻는 질문

왜 프레첼이 윤기 나는 갈색이 되지 않았나요?
물이 충분히 알칼리성이 아니었거나 너무 짧게 데쳤을 가능성이 높습니다. 베이킹 소다는 특유의 색을 내는 데 필수적입니다.
통밀가루를 사용해도 되나요?
네, 하지만 밀기울이 더 많은 수분을 흡수하므로 물을 조금 더 넣으세요.
가지 때문에 반죽이 너무 질면 어떻게 하나요?
가지에 수분이 너무 많았다면, 반죽이 그릇 벽에서 떨어질 때까지 밀가루를 조금 더 넣으세요.

재료

  • 500 g 밀가루 (중력분)
  • 150 g 가지
  • 20 g 생이스트
  • 10 g 설탕
  • 250 ml 따뜻한 물 (미지근한)
  • 2 큰술 올리브 오일
  • 1 작은술 소금
  • 50 g 베이킹 소다
  • 2 l 물 (데치기용)