- 가지가 왜 기름을 많이 먹었나요?
- 기름이 충분히 뜨겁지 않아서입니다. 기름 온도가 낮으면 튀김옷이 바로 닫히지 않아 가지가 스펀지처럼 행동합니다.
- 일반 빵가루를 써도 되나요?
- 제맛이 안 납니다. 판코 빵가루의 거친 입자 구조는 기름을 덜 흡수하고 더 바삭함을 유지합니다.
가지 카츠
꿀 피스타치오 슈톨렌
소고기 커리
병아리콩 타코
Pizza alla ricotta
훈제 연어 팬케이크
훈제 연어 키슈
정향 아몬드 펀치
야채 스무디
청사과 레모네이드
오레오 아이스크림
봄 야채 크림 수프
코코뱅
치킨 파르미지아나 (Chicken Parmigiana)
민트 레몬 스무디
아레파 콘 아과카테
와사비 버거
단호박 판나코타
위스키 도넛
로즈마리 양갈비
가지 카츠
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훈제 연어 팬케이크
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정향 아몬드 펀치
야채 스무디
청사과 레모네이드
오레오 아이스크림
봄 야채 크림 수프
코코뱅
치킨 파르미지아나 (Chicken Parmigiana)
민트 레몬 스무디
아레파 콘 아과카테
와사비 버거
단호박 판나코타
위스키 도넛
로즈마리 양갈비
가지 카츠
일본에서 '카츠'는 튀긴 고기를 의미하지만, 이 기술은 가지(aubergine)와도 환상적인 조화를 이룹니다. 입자가 굵은 '판코' 빵가루는 아주 바삭하고 공기층이 있는 튀김옷을 만들고, 그 아래에서 가지는 자체 수증기로 크리미하게 쪄집니다. 이러한 식감의 대조가 이 요리를 일본 채식 요리의 스타로 만듭니다.
재료
2
개
가지 (중간 크기)
100
g
판코 빵가루
2
개
달걀
50
g
박력분
2
큰술
간장
1
큰술
참기름
0.5
통
양배추 (서빙용으로 얇게 채 썬 것)
500
ml
해바라기씨유 (튀김용)
4
큰술
돈카츠 소스 (또는 바베큐 소스)
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필요한 도구
- 튀김용 깊은 프라이팬
- 튀김옷용 접시 3개
- 기름 빼기용 망
알레르기 정보
글루텐
달걀
대두
참깨
조리 방법
1
✓
가지를 약 1.5-2cm 두께의 원형이나 길이 방향으로 자르세요. 간장과 참기름 섞은 것을 얇게 바르세요.
팁: 이 밑간은 맛이 밋밋할 수 있는 가지에 깊은 맛을 줍니다.
2
✓
튀김옷 라인을 준비하세요: 첫 번째 접시에 밀가루, 두 번째에 푼 달걀, 세 번째에 판코 빵가루.
팁: 밀가루는 달걀물이 젖은 채소에 잘 달라붙게 도와줍니다.
3
✓
가지를 밀가루에 굴리고(여분은 털어냄), 달걀물에 담근 뒤, 마지막으로 판코에 굴리세요. 손으로 빵가루를 꾹꾹 눌러주세요!
팁: 빵가루를 눌러주어야 튀김옷이 두껍고 고르게 입혀집니다.
4
✓
기름을 약 170°C로 예열하세요. 빵가루를 넣었을 때 바로 거품을 내며 떠오르면 준비된 것입니다.
팁: 적절한 온도가 바삭하고 기름지지 않은 결과물의 핵심입니다.
5
✓
튀김옷이 진한 황금빛이 될 때까지 각 면을 3-4분씩 튀기세요.
팁: 팬에 너무 많이 넣지 마세요, 기름 온도가 떨어집니다!
6
✓
꺼내서 망이나 키친타월 위에서 기름을 빼세요. 튀김옷이 굳도록 1-2분간 식히세요.
팁: 망을 사용하면 아래쪽 통풍이 되어 습기 때문에 눅눅해지는 것을 막아줍니다.
7
✓
얇게 썬 양배추와 돈카츠 소스를 곁들여 내세요.
팁: 신선하고 아삭한 양배추가 튀김 요리의 느끼함을 잡아줍니다.
레시피 자주 묻는 질문
재료
- 2 개 가지 (중간 크기)
- 100 g 판코 빵가루
- 2 개 달걀
- 50 g 박력분
- 2 큰술 간장
- 1 큰술 참기름
- 0.5 통 양배추 (서빙용으로 얇게 채 썬 것)
- 500 ml 해바라기씨유 (튀김용)
- 4 큰술 돈카츠 소스 (또는 바베큐 소스)