- 물속에서 풀어졌어요.
- 밀가루가 너무 적었거나 달걀(결합제)이 충분하지 않았기 때문입니다. 항상 한 개로 테스트 요리를 해보세요!
- 단단하고 고무 같아요.
- 반죽을 너무 많이 치댔습니다. 뇨끼 반죽은 뭉쳐지기만 하면 되며, 치대면 글루텐 때문에 단단해집니다.
양젖 치즈 뇨끼
뇨끼는 파스타가 아니라 덤플링(경단)입니다. 좋은 뇨끼의 비결은 감자의 수분 함량을 최소화하는 것입니다. 물이 적게 들어갈수록 밀가루가 적게 필요하고, 결과물은 더 부드럽고 '구름 같은' 식감이 됩니다. 양젖 치즈(페코리노 스타일)의 강한 짠맛은 감자의 달콤한 맛과 훌륭한 균형을 이룹니다.
재료
500
g
감자 (분질 감자, 예: C-타입)
150
g
밀가루 (반죽 상태에 따라 조절)
1
개
달걀 노른자
1
꼬집
소금
200
g
양젖 치즈 (페코리노 스타일, 갈거나 부순 것)
50
g
버터
10
g
신선한 파슬리
1
꼬집
갓 갈은 흑후추
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필요한 도구
- 감자 으깨는 도구 (필수!)
- 큰 냄비
- 체망
- 프라이팬
알레르기 정보
글루텐
우유
달걀
조리 방법
1
✓
감자는 껍질째 소금물에 삶습니다. 뜨거울 때 껍질을 벗기고 감자 으깨는 도구로 으깹니다. 넓게 펴서 수분을 증발시키고 식힙니다.
팁: 껍질째 삶으면 감자가 물을 먹는 것을 막아줍니다. 수분 증발(건조)이 핵심입니다!
2
✓
식은 감자에 밀가루, 노른자, 소금을 넣습니다. 빠른 동작으로 반죽하여 부드러운 덩어리로 만듭니다.
팁: 오래 치대지 마세요! 뭉치자마자 멈춰야 떡지지 않습니다.
3
✓
길게 밀어 뇨끼 크기로 자르고 포크로 무늬를 냅니다.
팁: 홈이 파이면 버터 소스가 잘 묻어납니다.
4
✓
끓는 소금물에 떠오를 때까지 삶습니다 (약 2분).
팁: 오래 두지 말고 떠오르자마자 건져내야 물러지지 않습니다.
5
✓
프라이팬에 버터를 녹이고 뇨끼를 볶은 뒤 양젖 치즈, 후추, 파슬리를 뿌립니다.
팁: 볶으면 부드러운 뇨끼에 바삭한 껍질이 생깁니다(식감의 조화).
레시피 자주 묻는 질문
재료
- 500 g 감자 (분질 감자, 예: C-타입)
- 150 g 밀가루 (반죽 상태에 따라 조절)
- 1 개 달걀 노른자
- 1 꼬집 소금
- 200 g 양젖 치즈 (페코리노 스타일, 갈거나 부순 것)
- 50 g 버터
- 10 g 신선한 파슬리
- 1 꼬집 갓 갈은 흑후추