- 왜 굽는 동안 슈톨렌이 갈라지나요?
- 자연스러운 현상입니다! 무거운 반죽은 구워지는 동안에도 팽창하며, 이것이 소박한 외관을 만듭니다.
- 와인을 빼도 되나요?
- 대신 포도 주스나 오렌지 주스를 사용할 수 있지만, 독특한 풍미는 변할 것입니다.
- 어떻게 보관하나요?
- 알루미늄 호일에 싸서 서늘한 곳에 두면 몇 주 동안 보관 가능하며, 맛이 더 숙성됩니다.
다크 초콜릿 카놀리
구운 거위 간을 채운 프레첼
토카이 와인 바닐라 슈톨렌
킨더 부에노 크루아상
양젖 치즈 뇨끼
육두구 크루아상
구운 베이컨
호두 블루베리 스무디
리몬첼로 컵케이크
채소 렌틸콩 수프
치킨 교자
새우 바오번
땅콩버터 쿠키
BBQ 구운 카라멜라이즈 양파
페스토 치킨 팬케이크
구운 가지 프레첼
일본식 치킨 교자
스파이시 볶음밥
사슴고기 스튜
비건 시나몬 컵케이크
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토카이 와인 바닐라 슈톨렌
독일의 자부심인 슈톨렌이 헝가리의 황금인 토카이 와인을 만났습니다. 이 케이크는 무겁고 버터가 많이 들어간 이스트 반죽의 여왕입니다. 와인은 맛을 낼 뿐만 아니라 산미로 반죽의 느끼함을 상쇄하고 과일의 부드러움을 유지하도록 돕습니다. 굽는 동안 알코올은 증발하지만, 토카이 특유의 꿀과 꽃 향기는 모든 조각에 남아 있습니다. 이 빵 한 조각은 축제 테이블의 모든 맛을 동시에 맛보는 것과 같습니다.
재료
500
g
중력분 (체에 친 것)
100
ml
토카이 스위트 와인
2
작은술
바닐라 익스트랙
150
ml
우유 (미지근한 것)
25
g
생이스트
100
g
설탕
150
g
버터 (녹인 것, 미지근한 것)
1
한 꼬집
소금
100
g
건포도
80
g
설탕에 절인 오렌지 껍질
30
g
슈가파우더 (뿌리기용)
50
g
버터 (바르기용, 녹인 것)
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필요한 도구
- 큰 믹싱 볼
- 체
- 주방용 수건 (발효용)
- 베이킹 종이
- 베이킹 팬
- 붓
알레르기 정보
글루텐
우유
알코올
조리 방법
1
✓
건포도를 토카이 와인에 최소 30분간 담가 흡수되게 하세요.
팁: 마른 과일은 굽는 동안 반죽의 수분을 빼앗아 건조하게 만듭니다. 불려주면 이를 예방합니다(수화).
2
✓
미지근한 우유에 이스트를 부수어 넣고 설탕 1작은술을 추가한 뒤, 표면이 거품이 날 때까지 10분간 둡니다.
팁: 설탕은 이스트 균에게 먹이를 주고, 미지근한 온도는 번식에 이상적입니다(발효 시작).
3
✓
밀가루를 큰 볼에 체 치고 소금과 남은 설탕을 섞습니다.
팁: 소금은 이스트 활동을 조절하여 반죽이 너무 빨리 부풀지 않게 하여 맛이 형성될 시간을 줍니다.
4
✓
발효된 이스트, 녹인 버터, 바닐라, 와인에 절인 건포도(남은 와인 포함)를 밀가루에 붓습니다. 반죽이 그릇 벽에서 떨어지고 표면이 윤이 날 때까지 반죽합니다.
팁: 반죽을 통해 밀가루의 단백질을 늘려 생성된 가스 기포를 가두는 그물망을 형성합니다(글루텐 구조).
5
✓
설탕에 절인 오렌지 껍질도 넣어 골고루 섞습니다.
팁: 반죽 중에 과일 조각이 으깨지지 않도록 마지막에 넣습니다.
6
✓
주방용 수건으로 덮고 따뜻한 곳에서 약 1시간 동안 두 배가 될 때까지 발효시킵니다.
팁: 외풍이 없는 곳이 가장 중요합니다. 찬 공기의 움직임은 반죽을 '감기 걸리게' 하여 발효를 멈춥니다.
7
✓
반죽을 밀가루 뿌린 도마에 붓고 타원형으로 평평하게 한 뒤, 윗면이 아랫면보다 약간 짧게 되도록 세로로 반 접습니다(특유의 슈톨렌 모양). 베이킹 종이를 깐 팬에 놓습니다.
팁: 이 모양은 전통에 따라 강보에 싸인 아기를 상징합니다.
8
✓
180°C로 예열된 오븐에서 35-40분간 진한 황금빛 갈색이 될 때까지 굽습니다.
팁: 바닥을 두드렸을 때 텅 빈 소리가 나면 잘 익은 것입니다.
9
✓
오븐에서 꺼내자마자 녹인 버터 50g을 듬뿍 바르고, 즉시 슈가파우더를 두껍게 체 쳐 뿌립니다.
팁: 뜨거운 표면의 버터와 설탕은 몇 달 동안 케이크를 신선하게 유지할 수 있는 보호막을 형성합니다(차단층).
레시피 자주 묻는 질문
재료
- 500 g 중력분 (체에 친 것)
- 100 ml 토카이 스위트 와인
- 2 작은술 바닐라 익스트랙
- 150 ml 우유 (미지근한 것)
- 25 g 생이스트
- 100 g 설탕
- 150 g 버터 (녹인 것, 미지근한 것)
- 1 한 꼬집 소금
- 100 g 건포도
- 80 g 설탕에 절인 오렌지 껍질
- 30 g 슈가파우더 (뿌리기용)
- 50 g 버터 (바르기용, 녹인 것)