- 대파를 어떻게 잘 씻나요?
- 세로로 반을 자르되 뿌리 부분은 붙여 두세요. 흐르는 물에 겹겹이 벌려 씻으면 끼어 있는 모래를 씻어낼 수 있습니다.
- 어떤 치즈를 사용해야 하나요?
- 체다, 그뤼에르 또는 좋은 품질의 트라피스트. 핵심은 잘 녹는 것이어야 합니다.
매콤한 헝가리식 칼조네
코코넛 크림 케이크
흑맥주에 재운 BBQ 돼지고기
치즈 대파 크림 스프
고기 토핑을 얹은 브뤼셀 와플
다크 초콜릿 카놀리
구운 거위 간을 채운 프레첼
토카이 와인 바닐라 슈톨렌
킨더 부에노 크루아상
양젖 치즈 뇨끼
육두구 크루아상
구운 베이컨
호두 블루베리 스무디
리몬첼로 컵케이크
채소 렌틸콩 수프
치킨 교자
새우 바오번
땅콩버터 쿠키
BBQ 구운 카라멜라이즈 양파
페스토 치킨 팬케이크
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구운 베이컨
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채소 렌틸콩 수프
치킨 교자
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땅콩버터 쿠키
BBQ 구운 카라멜라이즈 양파
페스토 치킨 팬케이크
치즈 대파 크림 스프
대파는 양파의 더 우아하고 부드러운 사촌입니다. 양파가 강할 수 있는 반면, 대파의 달콤하고 버터 같은 맛은 크림 스프의 완벽한 베이스가 됩니다. 이 레시피는 프랑스 '비시수아즈(Vichyssoise)'의 따뜻한 버전으로, 밀가루 없이 감자 전분이 스프를 걸쭉하게 만들고 치즈와 생크림이 럭셔리한 크리미함을 더합니다. 쌀쌀한 저녁을 위한 진정한 '컴포트 푸드(영혼을 달래주는 음식)'입니다.
재료
2
줄기
대파 (흰색과 연한 녹색 부분만)
30
g
버터
2
쪽
마늘
2
개
중간 크기 감자
1
l
야채 육수
200
ml
요리용 생크림
100
g
강판에 간 치즈
1
작은술
소금
1
꼬집
간 백후추 또는 흑후추
1
꼬집
육두구
1
컵
빵 조각 (크루통)
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필요한 도구
- 큰 냄비
- 도마, 칼
- 핸드 블렌더
- 치즈 강판
알레르기 정보
우유
글루텐
조리 방법
1
✓
손질: 대파를 동그랗게 썰고 꼼꼼히 씻습니다. 감자는 껍질을 벗겨 깍둑썰기합니다.
팁: 대파의 진한 녹색 끝부분은 크림 스프에 쓰기엔 너무 질기니 육수용으로 따로 두세요.
2
✓
볶기: 버터에 대파와 으깬 마늘을 약불로 약 8-10분간 볶아 완전히 부드러워지게 하되 갈색이 되지 않게 합니다.
팁: 이 단계가 핵심입니다. 처음에 파가 부드러워지지 않으면 스프에 섬유질이 남을 수 있습니다.
3
✓
끓이기: 감자와 육수를 넣습니다. 끓어오르면 뚜껑을 덮고 감자가 푹 익을 때까지 15-20분간 끓입니다.
팁: 감자 전분이 스프를 걸쭉하게 만들어 주므로 루(roux)가 필요 없습니다.
4
✓
퓨레 만들기: 불에서 내리고 핸드 블렌더로 곱게 갈아줍니다.
팁: 뜨거운 액체를 조심하고, 핸드 블렌더를 스프 바닥에 유지하세요.
5
✓
마무리: 다시 불에 올리고 생크림을 붓습니다. 뜨거워지면 (팔팔 끓이지 마세요) 불을 끄고 간 치즈를 넣어 녹을 때까지 섞습니다.
팁: 끓는 스프에 치즈를 넣으면 분리되어 고무 같은 질감이 될 수 있습니다. 치즈 온도는 예민합니다!
6
✓
양념: 소금, 후추, 그리고 비밀 재료: 갓 간 육두구 아주 조금.
팁: 육두구는 생크림과 치즈의 맛을 돋보이게 합니다.
7
✓
서빙: 구운 빵 조각과 여분의 치즈를 뿌려 서빙합니다.
팁: 바삭한 빵이 부드러운 스프와 대조를 이룹니다.
레시피 자주 묻는 질문
재료
- 2 줄기 대파 (흰색과 연한 녹색 부분만)
- 30 g 버터
- 2 쪽 마늘
- 2 개 중간 크기 감자
- 1 l 야채 육수
- 200 ml 요리용 생크림
- 100 g 강판에 간 치즈
- 1 작은술 소금
- 1 꼬집 간 백후추 또는 흑후추
- 1 꼬집 육두구
- 1 컵 빵 조각 (크루통)