접시에 담긴 이스켄데르 케밥: 빵 조각 위의 구운 고기, 토마토 소스, 버터, 요거트, 구운 채소 이스켄데르 케밥 다크 초콜릿 파르페 서빙 모습 다크 초콜릿 파르페 페스토 뇨끼 서빙 이탈리아식 페스토 뇨끼 서빙된 석류 카놀리 석류 카놀리 대나무 찜기에 단단히 밀봉된 반죽으로 서빙된 중국식 찐 바오쯔 중국식 찐 바오쯔 (찐빵) 신선한 야채, 밥, 치즈로 채운 치킨 부리토 치킨 부리토 양고기 야채 비리야니, 풍부한 향신료의 밥과 부드러운 양고기 양고기 야채 비리야니 시나몬 마지팬 마카롱 시나몬 마지팬 마카롱 갓 구운 염소 치즈 허니 팬케이크 염소 치즈 허니 팬케이크 후르츠 케이크 아이스크림 후르츠 케이크 아이스크림 서빙된 라즈베리 아이스크림 라즈베리 아이스크림 코코넛 아이스크림 서빙 코코넛 아이스크림 슬라이스하여 꿀을 뿌린 꿀 호두 롤케이크 꿀 호두 롤케이크 치킨과 치즈를 곁들인 퀘사디아 퀘사디아 구운 고구마, 양념 검은콩, 고수를 곁들인 비건 타코 비건 타코 구운 생선, 양배추, 고수를 곁들인 페스카도 타코 페스카도 타코 (생선 타코) 제공된 마늘 딜 생강 소스 마늘 딜 생강 소스 유리잔에 담긴 블랙베리 사과 펀치 블랙베리 사과 펀치 커리 두부와 비트 타히니를 곁들인 라임 퀴노아 부다 볼 서빙 모습 커리 두부와 비트 타히니를 곁들인 라임 퀴노아 부다 볼 채소와 함께 제공된 구운 닭다리살 채소 구이와 함께하는 닭다리살 구이 접시에 담긴 이스켄데르 케밥: 빵 조각 위의 구운 고기, 토마토 소스, 버터, 요거트, 구운 채소 이스켄데르 케밥 다크 초콜릿 파르페 서빙 모습 다크 초콜릿 파르페 페스토 뇨끼 서빙 이탈리아식 페스토 뇨끼 서빙된 석류 카놀리 석류 카놀리 대나무 찜기에 단단히 밀봉된 반죽으로 서빙된 중국식 찐 바오쯔 중국식 찐 바오쯔 (찐빵) 신선한 야채, 밥, 치즈로 채운 치킨 부리토 치킨 부리토 양고기 야채 비리야니, 풍부한 향신료의 밥과 부드러운 양고기 양고기 야채 비리야니 시나몬 마지팬 마카롱 시나몬 마지팬 마카롱 갓 구운 염소 치즈 허니 팬케이크 염소 치즈 허니 팬케이크 후르츠 케이크 아이스크림 후르츠 케이크 아이스크림 서빙된 라즈베리 아이스크림 라즈베리 아이스크림 코코넛 아이스크림 서빙 코코넛 아이스크림 슬라이스하여 꿀을 뿌린 꿀 호두 롤케이크 꿀 호두 롤케이크 치킨과 치즈를 곁들인 퀘사디아 퀘사디아 구운 고구마, 양념 검은콩, 고수를 곁들인 비건 타코 비건 타코 구운 생선, 양배추, 고수를 곁들인 페스카도 타코 페스카도 타코 (생선 타코) 제공된 마늘 딜 생강 소스 마늘 딜 생강 소스 유리잔에 담긴 블랙베리 사과 펀치 블랙베리 사과 펀치 커리 두부와 비트 타히니를 곁들인 라임 퀴노아 부다 볼 서빙 모습 커리 두부와 비트 타히니를 곁들인 라임 퀴노아 부다 볼 채소와 함께 제공된 구운 닭다리살 채소 구이와 함께하는 닭다리살 구이
아츠아게 두부 야키토리 꼬치, 참깨와 신선한 쪽파를 곁들인 모습
겉은 바삭하고 속은 부드러운, 달콤 짭짤한 두부 구이

아츠아게 두부 야키토리 (구운 두부)

작성자: Flavelo
레시피 메인 요리 간편 요리
바오(또는 바오즈)는 중국의 아침 식사와 길거리 음식의 초석입니다. 비결은 찌는 것에 있습니다. 습한 100도의 환경에서 반죽은 껍질 없이 익어 하얗고 구름처럼 남습니다. 이 버전은 실크로드의 맛을 연상시키는 풍부하고 매콤한 양고기 속을 품고 있으며, 양고기와 큐민이 지배적입니다. 부드러운 반죽과 강렬한 고기 속의 대조가 특별함을 더합니다.
🕒 준비 시간 40 분
🍳 조리 시간 40 분
⌛ 총 소요 시간 2 시간
🍽️ 인분 8 인분
🔥 칼로리 320 kcal
🌍 요리 종류 중국 / 퓨전

재료

필요한 도구

  • 대나무 찜기 또는 금속 찜판
  • 유산지 (바오 밑에 깔 작은 사각형)
  • 큰 믹싱볼
  • 속재료용 프라이팬

알레르기 정보

⚠️ 글루텐
⚠️ 우유

조리 방법

1 ✓

미지근한 물에 설탕과 이스트를 섞으세요. 윗면에 거품이 생길 때까지 5-10분간 두세요.

팁: 이 '이스트 활성화' 과정은 효모가 살아있는지 확인합니다. 거품이 나지 않으면 계속하지 말고 새 이스트로 다시 시작하세요.
2 ✓

볼에 밀가루와 소금을 섞으세요. 이스트 물, 우유, 식용유를 넣으세요. 완전히 매끄럽고 탄력 있는 반죽이 될 때까지 약 10분간 반죽하세요.

팁: 바오의 표면이 '아기 엉덩이'처럼 매끄러워지려면 오래 반죽하는 것이 필수입니다.
3 ✓

반죽을 기름 바른 볼에 넣고 덮어서 따뜻한 곳에서 2배로 부풀 때까지 약 1시간 동안 발효시키세요.

팁: 효모균 증식에는 외풍이 없고 따뜻한 곳이 가장 좋습니다.
4 ✓

그동안 속재료를 준비하세요. 프라이팬에 올리브 오일을 두르고 양고기를 노릇하게 볶으세요.

팁: 고기에서 나온 수분이 증발하고 자체 지방으로 볶아지도록 두세요(마이야르 반응).
5 ✓

으깬 마늘과 다진 로즈마리를 넣으세요. 소금, 후추로 간을 하고 향이 올라올 때까지 1-2분 더 볶으세요. 완전히 식히세요.

팁: 속재료는 채울 때 차가워야 합니다. 그렇지 않으면 반죽을 녹이고 이스트를 죽일 수 있습니다.
6 ✓

발효된 반죽을 8등분 하세요. 원반 모양으로 납작하게 누르되, 가장자리는 얇고 가운데는 두껍게 만드세요.

팁: 그래야 밀봉했을 때 윗부분 반죽 뭉치가 너무 두꺼워지지 않습니다.
7 ✓

가운데에 속재료 한 숟가락을 넣고 가장자리를 집어 주머니 모양으로 만드세요. 유산지 위에 올리세요.

팁: 고기 육즙이 새지 않도록 꼼꼼히 밀봉하세요.
8 ✓

속을 채운 만두를 20분간 휴지시키세요(2차 발효). 그동안 찜기에 물을 끓이세요.

팁: 이 휴지 시간이 최종적으로 폭신한 식감을 만들어 줍니다.
9 ✓

바오를 중불에서 15-20분간 찌세요. 다 되면 불을 끄고 뚜껑을 덮은 채로 5분간 두세요.

팁: 서서히 식혀야 쭈글거리는 것을 막을 수 있습니다.

레시피 자주 묻는 질문

반죽이 왜 질겨졌나요?
글루텐 함량이 너무 높은 밀가루(강력분)를 사용했을 가능성이 큽니다. 바오는 단백질 함량이 낮은 박력분(또는 중력분)이 부드러운 식감을 내기에 가장 좋습니다.
찐 후에 왜 쭈그러들었나요?
급격한 온도 변화로 인한 충격입니다. 찐 후 뚜껑을 덮은 채로 5분간 더 두었다가 여세요.

재료

  • 500 g 박력분 (글루텐 함량이 낮은 것)
  • 7 g 건조 이스트
  • 30 g 설탕
  • 250 ml 미지근한 물 (약 35°C)
  • 1 작은술 소금
  • 2 큰술 식용유
  • 50 ml 우유 (더 하얀 반죽을 위해)
  • 400 g 다지거나 작게 썬 양고기
  • 2 쪽 마늘
  • 1 줄기 신선한 로즈마리 (다진 것)
  • 2 큰술 올리브 오일