서빙된 소고기 엔칠라다 소고기 엔칠라다 서빙된 카카오 닙스 판나코타 카카오 닙스 판나코타 제공된 피스타치오 도넛 피스타치오 도넛 슬라이스하여 생크림과 함께 서빙된 오렌지 스펀지 케이크 오렌지 스펀지 케이크 오트밀 오렌지 스펀지 케이크 서빙 모습 오트밀 오렌지 스펀지 케이크 구운 채소를 곁들인 케밥 구운 채소를 곁들인 케밥 쌀국수, 신선한 허브, 라임 조각을 곁들인 포 가 포 가 신선한 과일과 초콜릿 소스를 곁들인 코코아 와플 코코아 와플 신선하게 제공된 시나몬 핫 밀크 캐러멜 시나몬 핫 밀크 캐러멜 캐러멜 크림 컵케이크 차림 캐러멜 크림 컵케이크 다임 아이스크림 다임 아이스크림 완성된 프로방스풍 허브 크루아상 프로방스풍 허브 크루아상 피타 케밥 피타 케밥 제공된 호두 건포도 포가차 호두 건포도 포가차 파마산 치즈와 호박씨를 곁들인 짭짤한 호박 와플 짭짤한 호박 와플 당근 야채 크림 수프가 차려진 모습 당근 야채 크림 수프 홀스래디시 크루아상 차림 홀스래디시 크루아상 오렌지 향이 나는 바닐라 오렌지 수플레 바닐라 오렌지 수플레 찐 쌀밥과 함께 제공된 치즈 소스 닭가슴살 치즈 소스를 곁들인 닭가슴살 유리잔에 담긴 향신료 사워 체리 펀치 향신료 사워 체리 펀치 서빙된 소고기 엔칠라다 소고기 엔칠라다 서빙된 카카오 닙스 판나코타 카카오 닙스 판나코타 제공된 피스타치오 도넛 피스타치오 도넛 슬라이스하여 생크림과 함께 서빙된 오렌지 스펀지 케이크 오렌지 스펀지 케이크 오트밀 오렌지 스펀지 케이크 서빙 모습 오트밀 오렌지 스펀지 케이크 구운 채소를 곁들인 케밥 구운 채소를 곁들인 케밥 쌀국수, 신선한 허브, 라임 조각을 곁들인 포 가 포 가 신선한 과일과 초콜릿 소스를 곁들인 코코아 와플 코코아 와플 신선하게 제공된 시나몬 핫 밀크 캐러멜 시나몬 핫 밀크 캐러멜 캐러멜 크림 컵케이크 차림 캐러멜 크림 컵케이크 다임 아이스크림 다임 아이스크림 완성된 프로방스풍 허브 크루아상 프로방스풍 허브 크루아상 피타 케밥 피타 케밥 제공된 호두 건포도 포가차 호두 건포도 포가차 파마산 치즈와 호박씨를 곁들인 짭짤한 호박 와플 짭짤한 호박 와플 당근 야채 크림 수프가 차려진 모습 당근 야채 크림 수프 홀스래디시 크루아상 차림 홀스래디시 크루아상 오렌지 향이 나는 바닐라 오렌지 수플레 바닐라 오렌지 수플레 찐 쌀밥과 함께 제공된 치즈 소스 닭가슴살 치즈 소스를 곁들인 닭가슴살 유리잔에 담긴 향신료 사워 체리 펀치 향신료 사워 체리 펀치
쌀국수, 신선한 허브, 라임 조각을 곁들인 포 가
쌀국수를 곁들인 정통 베트남 닭고기 쌀국수 포 가

포 가

작성자: Flavelo
레시피 국 및 수프
포 가는 단순한 닭고기 수프가 아니라 맑은 맛의 조화입니다. 베트남 요리 철학에 따르면 국물의 핵심은 수정처럼 맑으면서도 풍부한 맛을 내는 육수입니다. 소고기 버전(포 보)과 달리 더 가볍고 신선하며 생강 향이 주를 이룹니다. 검게 태운 양파와 생강이 평범한 고기 국물과는 다른 깊은 훈연 향의 베이스를 만들어냅니다.
🕒 준비 시간 30 분
🍳 조리 시간 2 시간
⌛ 총 소요 시간 2 시간 30 분
🍽️ 인분 4 인분
🔥 칼로리 480 kcal
🌍 요리 종류 베트남

재료

필요한 도구

  • 큰 냄비 (최소 5리터)
  • 프라이팬 또는 직화 (채소 태우기용)
  • 고운 체
  • 국자
  • 서빙용 그릇

알레르기 정보

⚠️ 생선 (피시 소스)

조리 방법

1 ✓

향 입히기: 생강은 세로로 반으로 자르고 양파는 통째로 둡니다. 마른 팬(또는 가스불 위)에서 겉이 검게 타고 속이 부드러워질 때까지 태웁니다.

팁: 검은색을 두려워하지 마세요! 탄 층 아래에서 당분이 캐러멜화되어 국물에 황금빛 갈색과 깊은 맛을 줍니다.
2 ✓

초벌 삶기: 닭고기를 냄비에 넣고 잠길 만큼 물을 부은 뒤 3-5분간 세게 끓입니다. 회색 거품이 떠오르는 것을 볼 수 있습니다.

팁: 이 물은 버리세요! 이 과정이 핏물과 단백질 찌꺼기를 제거하여 맑은 국물을 만듭니다.
3 ✓

육수 끓이기: 닭고기와 냄비를 찬물로 씻습니다. 닭고기를 다시 넣고 깨끗한 물 3.5리터를 붓습니다. 구운 생강, 양파, 설탕, 소금을 넣습니다. 끓어오르면 불을 최대한 약하게 줄입니다.

팁: 국물은 아주 살짝만 움직여야(잔잔하게 끓어야) 합니다.
4 ✓

향신료: 마른 팬에 계피, 팔각, 고수 씨를 향이 날 때까지 볶은 후 육수에 넣습니다 (육수 통을 사용해도 됩니다).

팁: 향신료를 볶으면 에센셜 오일이 활성화됩니다.
5 ✓

고기 건지기: 약 40-50분 후 닭고기가 부드러워지면 건져냅니다. 껍질이 탱탱하게 유지되도록 얼음물에 담급니다. 식으면 살을 발라내고 뼈는 다시 육수에 넣어 1시간 더 끓입니다.

팁: 뼈의 젤라틴과 맛은 오랜 시간이 지나야 우러나옵니다.
6 ✓

마무리: 고운 체에 육수를 거릅니다. 이제 피시 소스를 넣습니다. 맛을 봅니다: 면이 맛을 중화시키므로 원하는 것보다 더 진해야 합니다.

팁: 피시 소스는 오래 끓이면 좋은 향이 날아가고 냄새만 남으므로 절대 오래 끓이지 마세요.
7 ✓

서빙: 쌀국수를 불린 뒤 뜨거운 물에 살짝 데칩니다. 그릇에 담고 찢어 놓은 닭고기, 얇게 썬 쪽파, 고수를 얹습니다. 뜨거운 국물을 붓습니다.

팁: 뜨거운 국물이 그릇 안의 신선한 허브를 '살아나게' 합니다.

레시피 자주 묻는 질문

국물이 탁해졌어요.
너무 세게 끓여서 그럴 가능성이 큽니다. 지방과 단백질이 국물에 유화되지 않도록 약불에서 은근히 끓여야 합니다.
면이 맛이 없어요.
쌀국수는 맛이 없으므로 국물이 평소보다 약간 더 짜야 합니다.

재료

  • 1.5 kg 토종닭 (통)
  • 3.5 l 찬물
  • 50 g 신선한 생강
  • 2 개 양파
  • 1 개 통 계피 스틱
  • 3 개 팔각
  • 1 작은술 통 고수 씨
  • 4 큰술 피시 소스 (좋은 품질)
  • 1 큰술 백설탕 (또는 락 슈가)
  • 1 큰술 소금
  • 400 g 쌀국수 (넓은 면, '반 포')
  • 1 단 신선한 고수
  • 3 줄기 쪽파
  • 100 g 숙주나물
  • 1 개 라임
  • 1 개 신선한 고추