- 왜 고기가 꼬치에서 떨어지나요?
- 고기를 충분히 오래 치대지 않아 접착제 역할을 하는 단백질이 방출되지 않았기 때문입니다. 또는 물/양파 즙을 너무 많이 넣었을 수도 있습니다.
- 무엇과 함께 내나요?
- 피타 빵, 요거트 소스(차지키) 또는 쿠스쿠스와 가장 잘 어울립니다.
소고기 엔칠라다
카카오 닙스 판나코타
피스타치오 도넛
오렌지 스펀지 케이크
오트밀 오렌지 스펀지 케이크
구운 채소를 곁들인 케밥
포 가
코코아 와플
시나몬 핫 밀크 캐러멜
캐러멜 크림 컵케이크
다임 아이스크림
프로방스풍 허브 크루아상
피타 케밥
호두 건포도 포가차
짭짤한 호박 와플
당근 야채 크림 수프
홀스래디시 크루아상
바닐라 오렌지 수플레
치즈 소스를 곁들인 닭가슴살
향신료 사워 체리 펀치
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당근 야채 크림 수프
홀스래디시 크루아상
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치즈 소스를 곁들인 닭가슴살
향신료 사워 체리 펀치
구운 채소를 곁들인 케밥
케밥은 중동에서 시작해 전 세계를 정복한, 불에 굽는 요리의 걸작입니다. 비결은 양념과 고기의 식감에 있습니다. 큐민의 흙 냄새와 마늘의 힘이 고기에 배어들고, 꼬치에 꿰어 숯불 위에서 구워냅니다. 이것은 미트볼이 아닙니다. 불 위에서 모양을 유지하고 육즙 있게 구워지려면 꼬치에 고기를 단단히 붙여야 합니다.
재료
500
g
다진 소고기 (지방이 좀 있는 것)
3
쪽
마늘
1
개
양파
1
단
신선한 파슬리
2
개
파프리카 (여러 가지 색)
1
개
애호박 (주키니)
1
개
가지
3
큰술
올리브 오일
1
작은술
큐민 가루
1
작은술
고춧가루 (또는 파프리카 가루)
1
작은술
소금
0.5
작은술
후추
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필요한 도구
- 나무 또는 금속 꼬치 (나무는 물에 담가두세요!)
- 그릴 또는 그릴 팬
- 믹싱볼
- 칼, 도마
조리 방법
1
✓
나무 꼬치를 사용하는 경우 굽는 동안 타지 않도록 최소 30분 동안 물에 담가둡니다.
팁: 젖은 나무는 고기 내부에서 증기를 발생시키고 불에 잘 타지 않습니다.
2
✓
양파와 파슬리를 아주 잘게 다지고 마늘은 으깹니다. 향신료와 함께 고기에 섞습니다. 끈적해질 때까지 최소 5-6분간 힘차게 치댑니다.
팁: 오래 치대면 고기 단백질(미오신)이 용해되어 망을 형성하고, 이것이 꼬치에서 케밥을 결속시킵니다.
3
✓
젖은 손으로 고기를 꼬치에 눌러가며 원통 모양으로 빚습니다. 냉장고에 20분간 넣어 휴지시킵니다.
팁: 차가운 고기가 꼬치에 더 잘 붙습니다.
4
✓
채소(파프리카, 애호박, 가지)를 큼직하게 썹니다. 올리브 오일, 소금과 버무립니다.
팁: 채소를 너무 작게 자르지 마세요. 석쇠 사이로 빠지거나 금방 타버립니다.
5
✓
뜨거운 그릴이나 팬에 고기와 채소를 굽습니다. 케밥은 2-3분마다 돌려가며 전체적으로 갈색이 될 때까지 총 약 10-12분간 굽습니다.
팁: 석쇠에서 떨어질 때 뒤집으세요. 억지로 하면 찢어집니다.
6
✓
신선할 때 레몬을 뿌리고 구운 채소와 함께 냅니다.
레시피 자주 묻는 질문
재료
- 500 g 다진 소고기 (지방이 좀 있는 것)
- 3 쪽 마늘
- 1 개 양파
- 1 단 신선한 파슬리
- 2 개 파프리카 (여러 가지 색)
- 1 개 애호박 (주키니)
- 1 개 가지
- 3 큰술 올리브 오일
- 1 작은술 큐민 가루
- 1 작은술 고춧가루 (또는 파프리카 가루)
- 1 작은술 소금
- 0.5 작은술 후추