- 왜 얼음을 사용해야 하나요?
- 면의 조리를 즉시 멈추어 탄력(알 덴테)을 유지하기 위해서입니다. 찬물은 면 표면을 수축시킵니다.
- 쌀 식초가 없으면 어떻게 하나요?
- 사과 식초를 사용해도 되지만 맛이 더 강하므로 물을 약간 섞어 희석하세요.
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Hiyashi Chuka
일본 매미의 울음소리가 무더위를 알리면 식당에는 "Hiyashi Chuka 시작했습니다"라는 깃발이 걸립니다. 이 다채로운 냉국수 요리는 먹을 수 있는 에어컨과 같습니다. 차가운 면의 탄력과 새콤한 소스는 즉시 상쾌함을 주며, 토핑의 배치는 후지산을 상징합니다.
재료
200
g
라멘 면 (생면 또는 건면)
50
ml
간장
30
ml
쌀 식초
1
큰술
백설탕
2
큰술
물 (소스용)
2
개
달걀 (완숙)
100
g
오이
80
g
당근
100
g
익힌 햄 (또는 삶은 닭가슴살)
1
작은술
볶은 참깨
1
큰술
참기름
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필요한 도구
- 면용 큰 냄비
- 체
- 얼음 (냉각용)
- 날카로운 칼 (채썰기용)
알레르기 정보
글루텐
달걀
대두
참깨
조리 방법
1
✓
소스 만들기: 간장, 쌀 식초, 설탕, 물, 참기름 절반을 설탕이 완전히 녹을 때까지 섞습니다. 냉장고에 넣습니다.
팁: 차가우면 맛이 덜 강하게 느껴지므로 소스를 맛볼 때 약간 짜고 시다고 느껴져야 면과 함께 먹을 때 완벽합니다. (온도에 따른 미각).
2
✓
면을 삶은 후 즉시 얼음물에 담가 완전히 차가워질 때까지 헹굽니다. 물기를 빼고 남은 참기름에 버무립니다.
팁: 충분히 헹구면 표면의 전분이 씻겨 나가 면이 끈적거리거나 서로 달라붙지 않습니다.
3
✓
오이, 당근, 햄을 성냥개비 크기로 얇게 채 썹니다. 달걀도 조각이나 채로 썹니다.
팁: 일정한 크기로 썰면 보기에도 좋을 뿐만 아니라 한 입 먹을 때마다 맛을 균형 있게 느낄 수 있습니다.
4
✓
접시 중앙에 면을 쌓습니다. 케이크처럼 색을 번갈아 가며 토핑을 둥글게 배치합니다.
팁: 시각적 경험은 뇌가 맛을 느낄 준비를 하게 하고 식욕을 돋웁니다.
5
✓
먹기 직전에 차가운 소스를 붓고 참깨를 뿌립니다.
팁: 너무 일찍 부으면 면이 국물을 흡수하여 눅눅해집니다.
레시피 자주 묻는 질문
재료
- 200 g 라멘 면 (생면 또는 건면)
- 50 ml 간장
- 30 ml 쌀 식초
- 1 큰술 백설탕
- 2 큰술 물 (소스용)
- 2 개 달걀 (완숙)
- 100 g 오이
- 80 g 당근
- 100 g 익힌 햄 (또는 삶은 닭가슴살)
- 1 작은술 볶은 참깨
- 1 큰술 참기름