- 카카오 닙스가 뭐죠?
- 영어로는 'cocoa nibs'입니다. 유기농 매장이나 제과 전문점에서 구입할 수 있습니다. 매우 건강한 항산화 폭탄입니다.
- 초콜릿으로 대체할 수 있나요?
- 초콜릿은 녹아버립니다. 바삭한 식감을 원한다면 잘게 썬 다크 초콜릿을 사용하되 차가운 크림에만 섞으세요(스트라치아텔라처럼).
소고기 엔칠라다
카카오 닙스 판나코타
피스타치오 도넛
오렌지 스펀지 케이크
오트밀 오렌지 스펀지 케이크
구운 채소를 곁들인 케밥
포 가
코코아 와플
시나몬 핫 밀크 캐러멜
캐러멜 크림 컵케이크
다임 아이스크림
프로방스풍 허브 크루아상
피타 케밥
호두 건포도 포가차
짭짤한 호박 와플
당근 야채 크림 수프
홀스래디시 크루아상
바닐라 오렌지 수플레
치즈 소스를 곁들인 닭가슴살
향신료 사워 체리 펀치
소고기 엔칠라다
카카오 닙스 판나코타
피스타치오 도넛
오렌지 스펀지 케이크
오트밀 오렌지 스펀지 케이크
구운 채소를 곁들인 케밥
포 가
코코아 와플
시나몬 핫 밀크 캐러멜
캐러멜 크림 컵케이크
다임 아이스크림
프로방스풍 허브 크루아상
피타 케밥
호두 건포도 포가차
짭짤한 호박 와플
당근 야채 크림 수프
홀스래디시 크루아상
바닐라 오렌지 수플레
치즈 소스를 곁들인 닭가슴살
향신료 사워 체리 펀치
카카오 닙스 판나코타
카카오 닙스는 초콜릿 제조의 '생' 원료로, 발효, 로스팅, 분쇄된 카카오 콩입니다. 맛은 강렬하고 씁쓸하며 산미와 흙 냄새가 나며 설탕이 든 초콜릿과는 매우 다릅니다. 이 레시피에서는 이 원초적인 힘이 부드럽고 달콤한 크림과 만납니다. 난관은 띄우는 것입니다. 너무 일찍 섞으면 가라앉습니다. 적절한 타이밍에 섞으면 모든 한 입마다 바삭함을 느낄 수 있습니다.
재료
500
ml
휘핑 크림
80
g
백설탕
1
개
바닐라 빈
3
개
판 젤라틴
50
g
카카오 닙스
20
g
다크 초콜릿 (강판에 갈아서 장식용)
2
잎
신선한 민트
1
한 꼬집
소금
쇼핑 리스트 (0)
필요한 도구
- 냄비
- 거품기
- 얼음(냉각용)
- 컵
알레르기 정보
우유
조리 방법
1
✓
젤라틴을 찬물에 담가둡니다.
팁: 수화: 젤라틴이 물을 흡수합니다.
2
✓
크림, 설탕, 소금, 바닐라를 약 70도까지(김이 날 때까지) 가열합니다.
팁: 끓일 필요는 없고 설탕만 녹으면 됩니다.
3
✓
물기를 짠 젤라틴을 섞습니다.
팁: 열에 의해 젤라틴이 녹고 섞입니다.
4
✓
이제 트릭이 나옵니다. 냄비를 얼음물이 담긴 그릇에 넣고 크림이 식기 시작하고 눈에 띄게 걸쭉해질 때까지(달걀 흰자처럼) 계속 저어줍니다.
팁: 걸쭉해질 때까지 식히지 않으면 무거운 카카오 닙스가 컵 바닥으로 바로 가라앉습니다(침전).
5
✓
크림이 어느 정도 '잡히면' 카카오 닙스를 섞습니다.
팁: 걸쭉한 매질 속에서 조각들이 떠 있게 됩니다(현탁).
6
✓
빠르게 컵에 붓고 냉장고에 4시간 동안 넣습니다.
팁: 너무 오래 기다리면 너무 걸쭉해져서 예쁘게 부을 수 없습니다.
7
✓
서빙할 때 다크 초콜릿을 갈아서 올립니다.
팁: 더블 초콜릿 경험: 생것과 가공된 것.
레시피 자주 묻는 질문
재료
- 500 ml 휘핑 크림
- 80 g 백설탕
- 1 개 바닐라 빈
- 3 개 판 젤라틴
- 50 g 카카오 닙스
- 20 g 다크 초콜릿 (강판에 갈아서 장식용)
- 2 잎 신선한 민트
- 1 한 꼬집 소금