- 왜 버터와 설탕을 크림화해야 하나요?
- 반죽에 공기를 넣기 위해서입니다(크림법). 설탕 결정의 날카로운 모서리가 버터에 작은 공기 방울을 만들어 케이크를 가볍게 합니다.
- 장식에 일반 설탕을 써도 되나요?
- 락 캔디(얼음 사탕)의 더 큰 결정이 광물의 자연스럽고 불규칙한 아름다움과 빛의 굴절을 재현합니다.
대파 햄 칼조네
바나나 호두 크림 케이크
지오드 케이크
메이플 월넛 아이스크림
스파이시 핫 드링크
커피 파르페
매운 하리사 치킨 피타
사과 초콜릿 머핀
한국식 맛간장
Pizza al Zucchini (애호박 피자)
매콤한 헝가리식 칼조네
코코넛 크림 케이크
흑맥주에 재운 BBQ 돼지고기
치즈 대파 크림 스프
고기 토핑을 얹은 브뤼셀 와플
다크 초콜릿 카놀리
구운 거위 간을 채운 프레첼
토카이 와인 바닐라 슈톨렌
킨더 부에노 크루아상
양젖 치즈 뇨끼
대파 햄 칼조네
바나나 호두 크림 케이크
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메이플 월넛 아이스크림
스파이시 핫 드링크
커피 파르페
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한국식 맛간장
Pizza al Zucchini (애호박 피자)
매콤한 헝가리식 칼조네
코코넛 크림 케이크
흑맥주에 재운 BBQ 돼지고기
치즈 대파 크림 스프
고기 토핑을 얹은 브뤼셀 와플
다크 초콜릿 카놀리
구운 거위 간을 채운 프레첼
토카이 와인 바닐라 슈톨렌
킨더 부에노 크루아상
양젖 치즈 뇨끼
지오드 케이크
자연과 제과의 만남: 이 케이크는 마치 귀중한 광물인 지오드(정동석)를 안에 숨긴 것처럼 보입니다. 반짝이는 결정체는 사실 설탕으로 만들어졌으며, 케이크의 홈은 칼로 조각합니다. 이는 먹을 수 있는 조각 예술의 정점이지만, 가정에서도 배울 수 있는 기술입니다. 베이스는 성형을 견딜 수 있는 단단한 버터 케이크입니다.
재료
300
g
밀가루 (박력분)
250
g
백설탕 (입자가 고운 것)
200
g
버터 (실온)
4
개
달걀 (L 사이즈)
200
ml
우유 (지방 3.5%)
12
g
베이킹 파우더
2
g
소금
400
g
마스카포네 또는 크림치즈
150
g
슈가파우더
200
ml
차가운 생크림
1
작은술
바닐라 추출물
150
g
락 캔디 (투명/흰색)
1
세트
젤 식용 색소 (파랑, 청록, 금색)
1
뚜껑
보드카 또는 순수 알코올 (채색용)
쇼핑 리스트 (0)
필요한 도구
- 20cm 케이크 틀 2개
- 전동 거품기
- 스파츌라
- 날카로운 작은 칼 (조각용)
- 얇은 붓 (식용 색소용)
알레르기 정보
글루텐
달걀
우유
조리 방법
1
✓
오븐을 180°C로 예열합니다. 틀에 버터를 바르고 밀가루를 뿌립니다. 밀가루, 소금, 베이킹 파우더를 함께 체 칩니다.
팁: 체질은 밀가루를 부드럽게 하고 베이킹 파우더를 분산시켜 케이크에 큰 구멍이 생기는 것을 방지합니다.
2
✓
버터와 설탕을 하얗게 될 때까지 크림화한 후 달걀을 하나씩 넣습니다.
팁: 달걀과 버터는 온도가 같아야 합니다. 그렇지 않으면 지방이 분리되어(순두부처럼 됨) 반죽이 잘 부풀지 않습니다.
3
✓
가루 재료와 우유를 번갈아 가며 섞습니다. 너무 많이 섞지 마세요!
팁: 밀가루와 닿는 순간 글루텐 형성이 시작됩니다. 너무 많이 섞으면 케이크가 부드럽지 않고 질겨집니다.
4
✓
25-30분간 굽습니다 (꼬치 테스트). 식힘망에서 식힙니다.
팁: 식힘망을 사용하면 바닥으로도 통풍이 되어 눅눅해지지 않습니다.
5
✓
크림 만들기: 생크림을 휘핑하고, 마스카포네를 슈가파우더와 섞은 뒤 두 가지를 섞습니다.
팁: 생크림의 지방 방울이 공기를 감쌉니다(거품). 너무 휘핑하면 지방이 분리되어 버터가 됩니다.
6
✓
케이크 샌딩 및 아이싱을 하고 차갑게 식힙니다.
팁: 차가운 크림 상태에서 자를 때 모양이 더 잘 유지됩니다.
7
✓
측면에 V자 모양의 홈을 파냅니다. 파낸 곳에 크림을 바르고 락 캔디를 붙입니다.
팁: 자연스러운 효과를 위해 크고 작은 조각을 섞어 사용하세요.
8
✓
알코올로 희석한 색소로 수정을 칠합니다: 안쪽은 어둡게, 바깥쪽은 밝게. 가장자리는 금색으로 칠합니다.
팁: 알코올은 빨리 증발하여 물처럼 설탕을 녹이지 않습니다.
레시피 자주 묻는 질문
재료
- 300 g 밀가루 (박력분)
- 250 g 백설탕 (입자가 고운 것)
- 200 g 버터 (실온)
- 4 개 달걀 (L 사이즈)
- 200 ml 우유 (지방 3.5%)
- 12 g 베이킹 파우더
- 2 g 소금
- 400 g 마스카포네 또는 크림치즈
- 150 g 슈가파우더
- 200 ml 차가운 생크림
- 1 작은술 바닐라 추출물
- 150 g 락 캔디 (투명/흰색)
- 1 세트 젤 식용 색소 (파랑, 청록, 금색)
- 1 뚜껑 보드카 또는 순수 알코올 (채색용)