훈제 연어를 곁들인 리크 크림 수프 훈제 연어 리크 크림 수프 딸기 럼 카놀리 디저트 서빙 딸기 럼 카놀리 구운 파프리카 가지 딥 구운 파프리카 가지 딥 서빙된 스티파도 스티파도 (Stifado) 서빙된 타라곤 생강 참깨 소스 타라곤 생강 참깨 소스 그릇에 담긴 새콤달콤 오렌지 처트니 새콤달콤 오렌지 처트니 흑설탕 소스를 곁들인 훈제 BBQ 소고기 흑설탕 소스를 곁들인 훈제 BBQ 소고기 신선한 바질을 곁들인 크리미한 토마토 수프 바질 토마토 크림 수프 황금빛으로 구워진 감자와 파르메산 카넬로니 감자와 파르메산 카넬로니 갓 만든 정향 블루베리 리큐어 정향 블루베리 리큐어 접시에 담긴 멕시코 초리조 팬케이크 멕시코 초리조 팬케이크 서빙된 버번 바닐라 아이스크림 버번 바닐라 아이스크림 파프리카 볶음밥 플레이팅 파프리카 볶음밥 시나몬과 카다멈으로 장식된 머그잔에 담긴 차이 티 라떼 차이 티 라떼 밤 오렌지 머핀 밤 오렌지 머핀 제공된 무화과 프레첼 무화과 프레첼 서빙된 BBQ 돼지 목살 BBQ 돼지 목살 (어깨살) 슬러시 서빙 슬러시 호박과 시금치 사모사 서빙 호박과 시금치 사모사 서빙된 올리브 마늘 사모사 올리브 마늘 사모사 훈제 연어를 곁들인 리크 크림 수프 훈제 연어 리크 크림 수프 딸기 럼 카놀리 디저트 서빙 딸기 럼 카놀리 구운 파프리카 가지 딥 구운 파프리카 가지 딥 서빙된 스티파도 스티파도 (Stifado) 서빙된 타라곤 생강 참깨 소스 타라곤 생강 참깨 소스 그릇에 담긴 새콤달콤 오렌지 처트니 새콤달콤 오렌지 처트니 흑설탕 소스를 곁들인 훈제 BBQ 소고기 흑설탕 소스를 곁들인 훈제 BBQ 소고기 신선한 바질을 곁들인 크리미한 토마토 수프 바질 토마토 크림 수프 황금빛으로 구워진 감자와 파르메산 카넬로니 감자와 파르메산 카넬로니 갓 만든 정향 블루베리 리큐어 정향 블루베리 리큐어 접시에 담긴 멕시코 초리조 팬케이크 멕시코 초리조 팬케이크 서빙된 버번 바닐라 아이스크림 버번 바닐라 아이스크림 파프리카 볶음밥 플레이팅 파프리카 볶음밥 시나몬과 카다멈으로 장식된 머그잔에 담긴 차이 티 라떼 차이 티 라떼 밤 오렌지 머핀 밤 오렌지 머핀 제공된 무화과 프레첼 무화과 프레첼 서빙된 BBQ 돼지 목살 BBQ 돼지 목살 (어깨살) 슬러시 서빙 슬러시 호박과 시금치 사모사 서빙 호박과 시금치 사모사 서빙된 올리브 마늘 사모사 올리브 마늘 사모사
서빙된 스티파도
펄 어니언과 향신료를 넣고 뭉근하게 끓여낸 그리스 전통 소고기 라구

스티파도 (Stifado)

작성자: Flavelo
레시피 메인 요리
스티파도는 베네치아 시대('스튜파토'라는 단어에서 유래)로 거슬러 올라가는 그리스 요리의 향기롭고 따뜻한 소고기 라구입니다. 수많은 작은 양파와 놀라운 향신료 조합이 특징입니다. 계피와 정향은 디저트가 아니라 깊고 복합적인 맛의 소스를 만듭니다. 천천히 끓이는 과정에서 단단한 소고기는 부드러워지고, 양파의 단맛은 토마토와 와인의 산미와 균형을 이룹니다.
🕒 준비 시간 40 분
🍳 조리 시간 2 시간 30 분
⌛ 총 소요 시간 3 시간 10 분
🍽️ 인분 6 인분
🔥 칼로리 520 kcal
🌍 요리 종류 그리스

재료

필요한 도구

  • 바닥이 두꺼운 냄비 (예: 무쇠 냄비): 균일한 열 유지를 위해 필요합니다.

알레르기 정보

⚠️ 이산화황 (와인)

조리 방법

1 ✓

뜨거운 오일에 고기 큐브를 여러 번에 나누어 짙은 갈색이 될 때까지 볶은 후 꺼냅니다.

팁: 고기를 한꺼번에 다 넣으면 팬이 식어 고기가 구워지는 대신 육즙이 나와 삶아지게 됩니다(마이야르 반응 실패).
2 ✓

같은 오일에 껍질 벗긴 통양파를 5-10분간 볶아 부분적으로 갈색이 돌게 한 후 따로 둡니다.

팁: 볶는 과정은 양파 겉면의 당분을 캐러멜화하여 더 맛있는 맛을 내고 요리 중에 모양을 유지하는 데 도움을 줍니다.
3 ✓

냄비에 와인과 식초를 붓고 끓이면서 바닥에 눌어붙은 갈색 물질을 긁어냅니다. 2분간 끓입니다.

팁: 알코올을 증발시키는 것은 음식이 쓰거나 시큼해지지 않게 하기 위해 중요합니다.
4 ✓

고기를 다시 넣고 토마토 페이스트, 향신료(계피, 월계수, 정향, 올스파이스, 육두구, 소금, 후추)와 잠길 정도의 물을 넣습니다. 뚜껑을 덮고 약한 불에서 1시간 30분 동안 끓입니다.

팁: 콜라겐이 풍부한 부위(사태)는 콜라겐이 젤라틴으로 변해 부드러워지도록 시간과 저온(내부 온도 약 70-80°C)이 필요합니다.
5 ✓

미리 볶아둔 양파를 넣고 고기가 부드러워지고 양파가 익을 때까지 40-50분간 더 끓입니다.

팁: 국물이 너무 묽으면 마지막에 뚜껑을 열고 원하는 농도로 졸입니다.

레시피 자주 묻는 질문

왜 펄 어니언이 부서지지 않고 통째로 있나요?
자르지 않고 껍질만 벗겼기 때문입니다. 양파의 겉층이 내부가 뭉개지는 것을 막아주어 속은 크림 같지만 씹는 맛은 살아있게 됩니다.

재료

  • 1 kg 소고기 사태 또는 목심 (크게 깍둑썰기)
  • 1 kg 펄 어니언 (또는 작은 샬롯)
  • 4 쪽 마늘
  • 2 큰술 토마토 페이스트
  • 200 ml 드라이 레드 와인
  • 3 큰술 레드 와인 식초
  • 50 ml 올리브 오일
  • 1 개 계피 스틱
  • 2 장 월계수 잎
  • 5 알 정향
  • 5 알 올스파이스
  • 1 꼬집 육두구 (너트맥)
  • 1 작은술 소금
  • 1 작은술 흑후추