- 왜 감자를 껍질째 삶아야 하나요?
- 물을 흡수하지 않게 하기 위해서입니다. 물기 많은 퓨레는 파스타 밖으로 흘러나와 맛이 없어집니다.
- 생크림을 대체할 수 있나요?
- 더 클래식한 맛을 원한다면 베샤멜 소스로 만들 수도 있지만, 생크림이 더 빠르고 풍부합니다.
새콤달콤 오렌지 처트니
흑설탕 소스를 곁들인 훈제 BBQ 소고기
바질 토마토 크림 수프
감자와 파르메산 카넬로니
정향 블루베리 리큐어
멕시코 초리조 팬케이크
버번 바닐라 아이스크림
파프리카 볶음밥
차이 티 라떼
밤 오렌지 머핀
무화과 프레첼
BBQ 돼지 목살 (어깨살)
슬러시
호박과 시금치 사모사
올리브 마늘 사모사
고기 속을 채운 바다 파브
텍스멕스 햄버거
카리데스 케밥
짭짤한 양귀비 씨 와플
오렌지 칠리 소스
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파프리카 볶음밥
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밤 오렌지 머핀
무화과 프레첼
BBQ 돼지 목살 (어깨살)
슬러시
호박과 시금치 사모사
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고기 속을 채운 바다 파브
텍스멕스 햄버거
카리데스 케밥
짭짤한 양귀비 씨 와플
오렌지 칠리 소스
감자와 파르메산 카넬로니
카넬로니는 보통 고기나 리코타로 속을 채우지만, 이 감자 버전은 'cucina povera'(가난한 자들의 부엌)의 독창성을 칭찬하지만 프리미엄 버전으로 만들어졌습니다. 파스타 튜브 안에서 만나는 크리미한 버터 감자 퓨레와 짭짤하고 잘 숙성된 파르메산의 조화는 진정한 포만감을 주는 컴포트 푸드입니다. 비결은 감자와 생크림의 맛을 돋보이게 하는 육두구에 있습니다.
재료
12
개
카넬로니 파스타 (건면)
500
g
감자 (분질 감자)
100
g
파르메산 치즈 (갓 갈은 것)
150
ml
생크림 (최소 30%)
40
g
버터 (상온)
1
작은술
소금
0.5
작은술
갓 갈은 흑후추
0.25
작은술
육두구 (가루)
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필요한 도구
- 감자 으깨기
- 짤주머니 (또는 튼튼한 봉지)
- 오븐 용기
알레르기 정보
글루텐
우유
조리 방법
1
✓
감자 삶기: 감자를 씻어서 껍질째 소금물에 부드러워질 때까지 삶으세요 (약 20-25분). 뜨거울 때 껍질을 벗기고 감자 으깨기로 으깨세요.
팁: 뜨거운 감자에서 김이 더 쉽게 빠져나가므로, 더 건조하고 질감이 좋은 퓨레를 얻을 수 있습니다 (수분 제거).
2
✓
속 재료 만들기: 아직 뜨거운 으깬 감자에 버터, 갈은 파르메산 절반 (50g), 소금, 후추, 육두구를 섞으세요. 거품이 나도록 섞으세요.
팁: 육두구의 에센셜 오일은 지방에 가장 잘 녹으므로 버터와 치즈 베이스와 아주 잘 어울립니다.
3
✓
채우기: 미지근한 퓨레를 짤주머니 (또는 모서리를 자른 봉지)에 넣고 익히지 않은 카넬로니 튜브를 채우세요. 버터를 바른 오븐 용기에 나란히 놓으세요.
팁: 작은 숟가락으로 채우려고 하지 마세요. 공기가 들어가고 시간이 오래 걸립니다. 짤주머니를 사용하면 파스타 속을 꽉 채울 수 있습니다.
4
✓
뿌리기: 생크림을 데우고 (끓이지 마세요), 소금을 약간 넣고 파스타 위에 골고루 부으세요. 파스타 가장자리까지 수분이 닿도록 하세요.
팁: 마른 파스타는 굽는 동안 생크림의 수분을 흡수하여 부드러워집니다.
5
✓
굽기: 남은 파르메산을 위에 뿌리세요. 180°C로 예열된 오븐에서 30-35분간, 파스타가 부드러워지고 (칼로 찔러 확인) 윗면이 황금빛 갈색이 될 때까지 구우세요.
팁: 치즈가 너무 빨리 갈색으로 변하지만 파스타가 아직 딱딱하다면 알루미늄 호일로 덮으세요.
6
✓
휴지: 서빙하기 전에 10분간 두세요. 그동안 소스가 약간 되직해지고 더 예쁘게 자를 수 있습니다.
팁: 뜨거운 음식은 맛을 덜 느끼게 됩니다; 휴지 시간은 미각에도 좋습니다.
레시피 자주 묻는 질문
재료
- 12 개 카넬로니 파스타 (건면)
- 500 g 감자 (분질 감자)
- 100 g 파르메산 치즈 (갓 갈은 것)
- 150 ml 생크림 (최소 30%)
- 40 g 버터 (상온)
- 1 작은술 소금
- 0.5 작은술 갓 갈은 흑후추
- 0.25 작은술 육두구 (가루)