- 어떤 고기를 선택해야 하나요?
- 양지머리(brisket)나 사태를 선택하세요. 지방이 적은 부위(예: 허벅지살)는 말라버릴 수 있습니다.
- 왜 스프레이를 뿌려야 하나요?
- 표면을 촉촉하게 유지하여 연기를 끌어들이고 고기를 식혀 굽는 속도를 늦추어 부드러워질 시간을 더 확보하기 위함입니다.
새콤달콤 오렌지 처트니
흑설탕 소스를 곁들인 훈제 BBQ 소고기
바질 토마토 크림 수프
감자와 파르메산 카넬로니
정향 블루베리 리큐어
멕시코 초리조 팬케이크
버번 바닐라 아이스크림
파프리카 볶음밥
차이 티 라떼
밤 오렌지 머핀
무화과 프레첼
BBQ 돼지 목살 (어깨살)
슬러시
호박과 시금치 사모사
올리브 마늘 사모사
고기 속을 채운 바다 파브
텍스멕스 햄버거
카리데스 케밥
짭짤한 양귀비 씨 와플
오렌지 칠리 소스
새콤달콤 오렌지 처트니
흑설탕 소스를 곁들인 훈제 BBQ 소고기
바질 토마토 크림 수프
감자와 파르메산 카넬로니
정향 블루베리 리큐어
멕시코 초리조 팬케이크
버번 바닐라 아이스크림
파프리카 볶음밥
차이 티 라떼
밤 오렌지 머핀
무화과 프레첼
BBQ 돼지 목살 (어깨살)
슬러시
호박과 시금치 사모사
올리브 마늘 사모사
고기 속을 채운 바다 파브
텍스멕스 햄버거
카리데스 케밥
짭짤한 양귀비 씨 와플
오렌지 칠리 소스
흑설탕 소스를 곁들인 훈제 BBQ 소고기
이 레시피는 클래식한 양지머리(brisket)나 다른 단단한 소고기 부위를 요리하는 간단하지만 풍미 가득한 방법입니다. 소고기의 자연스럽고 깊은 맛을 흑설탕 캐러멜 층이 돋보이게 합니다. 긴 시간과 훈제는 여기서 선택이 아니라 필수입니다. 그래야만 단단한 섬유질이 부드럽게 변할 수 있습니다.
재료
2000
g
양지머리 또는 사태 (통째로)
15
g
굵은 소금
10
g
갓 갈은 검은 후추
5
g
고춧가루
10
g
마늘 가루
5
g
양파 가루
50
g
흑설탕 (향신료 혼합용)
200
ml
BBQ 소스
250
ml
사과 주스 (분무용)
500
g
훈연칩
50
g
버터
30
ml
꿀
5
g
흑설탕 (소스용)
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필요한 도구
- 스모커
- 심부 온도계
- 분무기
- 알루미늄 호일
- 소스를 위한 작은 냄비
알레르기 정보
우유 (버터)
글루텐 (BBQ 소스)
조리 방법
1
✓
마른 양념 재료(소금, 후추, 파프리카, 양파 가루, 마늘 가루, 흑설탕 5g)를 섞습니다. 고기 전체에 문지릅니다.
팁: 소고기 맛이 강해서 많은 향신료를 견딜 수 있습니다.
2
✓
냉장고에서 2시간 휴지시킵니다.
팁: 맛이 어우러지게 하기 위함입니다.
3
✓
110°C에서 6-8시간 동안 훈제합니다. 매시간 사과 주스를 뿌려줍니다.
팁: 이것은 'mopping' 또는 spritzing입니다: 표면을 촉촉하게 유지하여 스모크 링 형성을 돕습니다.
4
✓
심부 온도가 90-95°C에 도달하면 꺼내서 호일로 감싸 30분간 휴지시킵니다.
팁: 이때 고기 섬유가 이완됩니다.
5
✓
소스를 만듭니다: 버터를 녹이고 남은 흑설탕, 꿀, BBQ 소스를 넣습니다. 끓입니다.
팁: 버터는 소스를 부드럽게, 설탕은 윤기 나게 합니다.
6
✓
고기를 (결 반대 방향으로!) 썰고 뜨거운 소스를 뿌립니다.
팁: 결 방향으로 자르면 질깁니다. 반대로 자르면 부드럽습니다.
레시피 자주 묻는 질문
재료
- 2000 g 양지머리 또는 사태 (통째로)
- 15 g 굵은 소금
- 10 g 갓 갈은 검은 후추
- 5 g 고춧가루
- 10 g 마늘 가루
- 5 g 양파 가루
- 50 g 흑설탕 (향신료 혼합용)
- 200 ml BBQ 소스
- 250 ml 사과 주스 (분무용)
- 500 g 훈연칩
- 50 g 버터
- 30 ml 꿀
- 5 g 흑설탕 (소스용)