제공된 무화과 프레첼 무화과 프레첼 서빙된 BBQ 돼지 목살 BBQ 돼지 목살 (어깨살) 슬러시 서빙 슬러시 호박과 시금치 사모사 서빙 호박과 시금치 사모사 서빙된 올리브 마늘 사모사 올리브 마늘 사모사 고기 속을 채워 서빙된 바다 파브 고기 속을 채운 바다 파브 과카몰리와 살사 소스를 곁들인 갓 만든 텍스멕스 햄버거 텍스멕스 햄버거 구운 새우와 신선한 야채를 곁들인 카리데스 케밥 카리데스 케밥 파마산 치즈와 구운 호두를 곁들인 짭짤한 양귀비 씨 와플 짭짤한 양귀비 씨 와플 오렌지 칠리 소스 오렌지 칠리 소스 와사비 참치 바오번 플레이팅 와사비 참치 바오번 제공된 타라곤 레몬 버터 소스 타라곤 레몬 버터 소스 황금빛 갈색 반죽과 크리미한 카라멜 층이 있는 카라멜 조각 케이크 카라멜 조각 케이크 진한 꿀 커리 토마토 소스 꿀 커리 토마토 소스 마스카포네 크림을 얹은 말차 컵케이크 말차 녹차 컵케이크 서빙된 한국 스타일 아레파 콘 프리홀레스 네그로스 요리 아레파 콘 프리홀레스 네그로스 클래식 햄버거 서빙 모습 클래식 햄버거 핑크색과 금색 장식이 있는 플라밍고 케이크 플라밍고 케이크 차지키 소스와 피타 빵을 곁들인 포크 기로스 포크 기로스 (Pork Gyros) 페타 치즈와 신선한 채소를 곁들인 베이컨 달걀 피타 베이컨 달걀 피타 제공된 무화과 프레첼 무화과 프레첼 서빙된 BBQ 돼지 목살 BBQ 돼지 목살 (어깨살) 슬러시 서빙 슬러시 호박과 시금치 사모사 서빙 호박과 시금치 사모사 서빙된 올리브 마늘 사모사 올리브 마늘 사모사 고기 속을 채워 서빙된 바다 파브 고기 속을 채운 바다 파브 과카몰리와 살사 소스를 곁들인 갓 만든 텍스멕스 햄버거 텍스멕스 햄버거 구운 새우와 신선한 야채를 곁들인 카리데스 케밥 카리데스 케밥 파마산 치즈와 구운 호두를 곁들인 짭짤한 양귀비 씨 와플 짭짤한 양귀비 씨 와플 오렌지 칠리 소스 오렌지 칠리 소스 와사비 참치 바오번 플레이팅 와사비 참치 바오번 제공된 타라곤 레몬 버터 소스 타라곤 레몬 버터 소스 황금빛 갈색 반죽과 크리미한 카라멜 층이 있는 카라멜 조각 케이크 카라멜 조각 케이크 진한 꿀 커리 토마토 소스 꿀 커리 토마토 소스 마스카포네 크림을 얹은 말차 컵케이크 말차 녹차 컵케이크 서빙된 한국 스타일 아레파 콘 프리홀레스 네그로스 요리 아레파 콘 프리홀레스 네그로스 클래식 햄버거 서빙 모습 클래식 햄버거 핑크색과 금색 장식이 있는 플라밍고 케이크 플라밍고 케이크 차지키 소스와 피타 빵을 곁들인 포크 기로스 포크 기로스 (Pork Gyros) 페타 치즈와 신선한 채소를 곁들인 베이컨 달걀 피타 베이컨 달걀 피타
서빙된 BBQ 돼지 목살
육즙 가득하고 스모키한 그릴 돼지 목살

BBQ 돼지 목살 (어깨살)

작성자: Flavelo
레시피 메인 요리 간편 요리
이것은 유명한 "풀드 포크(Pulled Pork)"의 기본 레시피입니다. 돼지 목살(어깨살)은 단단하고 기름지며 힘줄이 많은 고기로, 단 한 가지만을 원합니다: 시간입니다. 아주 많은 시간을요. 천천히 낮은 온도에서 굽는 동안 단단한 콜라겐 섬유가 항복하고 부드러운 젤라틴으로 녹아내려 고기 안쪽에서부터 "기름칠"을 합니다. 결과물은 썰어 먹는 것이 아니라 포크로 결대로 찢어 먹는 육즙 가득한 기적입니다.
🕒 준비 시간 45 분
🍳 조리 시간 4 시간
⌛ 총 소요 시간 5 시간 5 분
🍽️ 인분 6 인분
🔥 칼로리 680 kcal
🌍 요리 종류 미국식

재료

필요한 도구

  • 큰 베이킹 팬 (가급적 깊은 것)
  • 알루미늄 호일
  • 찢기 위한 포크 두 개
  • 실리콘 브러시

알레르기 정보

⚠️ 대두 (우스터 소스)
⚠️ 생선 (우스터 소스)
⚠️ 겨자 (BBQ 소스)

조리 방법

1 ✓

고기를 냉장고에서 꺼내 조리대에 30분간 둡니다.

팁: 큰 고기 덩어리는 가장자리뿐만 아니라 중심부도 익기 시작하도록 열 평형을 맞추는 것이 특히 중요합니다.
2 ✓

건조 향신료(럽)를 섞습니다. 고기에 오일을 바른 다음 향신료 혼합물을 모든 틈새에 문지릅니다.

팁: 오일은 향신료가 굽는 동안 떨어지지 않고 필요한 곳에 머물도록 돕습니다.
3 ✓

오븐을 120°C로 설정합니다. 고기를 팬에 넣고 물을 약간 부은 다음 알루미늄 호일로 밀폐합니다. 약 3-4시간 동안 굽습니다.

팁: 이 "찌기"(braising) 과정이 고기를 부드럽게 합니다. 밀폐된 공간에서 발생하는 증기가 힘든 일을 도맡아 합니다.
4 ✓

식초와 우스터 소스를 섞습니다. 매시간 호일 아래를 확인하고 고기에 뿌려줍니다.

팁: 밑에 액체가 부족하면 물을 보충하세요. 습한 환경은 우리의 친구입니다!
5 ✓

고기가 버터처럼 부드러워지면(포크로 쉽게 눌림), 호일을 벗기고 BBQ 소스를 바른 다음 뚜껑 없이 20-30분간 더 구워 크러스트를 만듭니다.

팁: 여기서 부드러운 내부와 대조되는 바삭한 외부 층(바크)을 만듭니다.
6 ✓

꺼내서 20분간 휴지시킨 다음, 두 개의 포크로 결대로 찢고 남은 육즙 및 BBQ 소스와 버무립니다.

팁: 휴지 과정을 건너뛰지 마세요! 뜨거울 때 찢으면 수분이 증기 형태로 빠져나가 고기가 마릅니다.

레시피 자주 묻는 질문

왜 3시간이 지나도 고기가 부드럽지 않나요?
모든 고기는 다릅니다. 당신의 고기는 더 많은 시간이 필요할 수 있습니다. 중요한 것은 시간이 아니라 내부 온도(풀드 포크의 경우 90-93°C 목표)와 부드러움입니다.
고기가 말랐는데 뭘 잘못했나요?
호일을 잘 밀봉하지 않아 증기가 빠져나갔을 가능성이 큽니다. 또는 너무 지방이 적은 고기를 선택했을 수 있습니다 (목살이나 어깨살이 최고입니다).

재료

  • 1000 g 돼지 목살/어깨살 (덩어리)
  • 2 작은술 소금
  • 1 작은술 간 흑후추
  • 1 작은술 마늘 가루
  • 2 작은술 훈제 파프리카 가루
  • 3 큰술 황설탕
  • 2 큰술 우스터 소스
  • 200 ml BBQ 소스
  • 50 ml 사과식초
  • 2 큰술 올리브 오일