- 왜 차가운 버터가 필요한가요?
- 버터를 녹여서 넣으면 기름지기만 할 것입니다. 차가운 버터가 서서히 녹으면서 크림 같은 유화액을 만듭니다.
- 소스가 분리되면(엉기면) 어떻게 하나요?
- 불에서 내리고 얼음물 한 숟가락을 넣은 다음 거품기로 세게 저으세요. 이렇게 하면 유화가 복구되는 경우가 많습니다.
와사비 참치 바오번
타라곤 레몬 버터 소스
카라멜 조각 케이크
꿀 커리 토마토 소스
말차 녹차 컵케이크
아레파 콘 프리홀레스 네그로스
클래식 햄버거
플라밍고 케이크
포크 기로스 (Pork Gyros)
베이컨 달걀 피타
누텔라 프레첼
꿀 아몬드 크루아상
완두콩 수프
김 비건 스시
안티쿠초 (페루식 소 심장 꼬치구이)
구운 연어
그릴드 비프 스테이크
시금치 두부 퀴노아 카레
굴라쉬 팬케이크
사워 체리 와플
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타라곤 레몬 버터 소스
이 소스는 고전적인 프랑스 'beurre blanc'(화이트 버터 소스)의 가볍고 스파이시한 친척입니다. 버터의 풍부함은 레몬의 산미로 인해 뚫리고, 타라곤의 독특하고 약간 아니스 같은 후추 향이 흥미를 더합니다. 적은 재료로 단지 온도와 질감의 조화를 통해 접시 위에 레스토랑 품질의 마법을 부리는 방법을 보여주는 완벽한 예입니다.
재료
100
g
버터 (차가운 것, 깍둑썰기)
10
g
신선한 타라곤
2
큰술
신선한 레몬 즙
100
ml
고기 육수 (또는 야채 육수)
50
ml
생크림
1
꼬집
소금
1
꼬집
백후추
쇼핑 리스트 (0)
필요한 도구
- 작은 손잡이 냄비 (색을 확인하기 위해 가급적 내부가 밝은 색인 것)
- 거품기
- 칼과 도마
알레르기 정보
우유
조리 방법
1
✓
재료를 준비합니다: 타라곤은 씻어서 물기를 제거하고 곱게 다집니다. 버터는 깍둑썰기하여 사용할 때까지 냉장고에 다시 넣어둡니다.
팁: 버터의 온도는 매우 중요합니다. 차가운 버터는 더 천천히 녹으므로 안정적인 유화액을 만들기 더 쉽습니다.
2
✓
작은 냄비에 육수를 끓입니다. 양이 절반으로 줄어들 때까지 끓입니다(환원).
팁: 졸이면 풍미가 농축되어 소스가 밍밍해지지 않습니다.
3
✓
불을 중불로 줄이고 크림과 레몬 즙을 붓습니다. 섞어서 데우되 세게 끓이지 마세요.
팁: 레몬 즙의 산미는 고온에서 크림을 응고시킬 수 있으므로 부드럽게 가열하는 것이 중요합니다.
4
✓
불을 최대한 약하게 줄입니다. 차가운 버터 조각을 2-3번에 나누어 넣으면서 거품기로 계속 저어줍니다. 이전 것이 녹아 크림처럼 되었을 때만 다음 것을 넣으세요.
팁: 이 기술을 '몽테 오 뵈르(monté au beurre)'라고 합니다. 버터 지방 방울이 액체에 퍼져 걸쭉하고 윤기 나는 소스가 됩니다.
5
✓
버터가 모두 들어가고 소스가 걸쭉하고 부드러워지면 불에서 내립니다. 다진 타라곤, 소금, 백후추를 섞습니다.
팁: 백후추는 밝은색 소스에 검은 점이 생기지 않도록 하기 위해 사용하며, 맛도 더 세련됩니다.
6
✓
데우면 유화가 깨질 수 있으므로 즉시 서빙하세요.
팁: 이 소스는 '아 라 미니트(à la minute)', 즉 서빙 직전에 만듭니다.
레시피 자주 묻는 질문
재료
- 100 g 버터 (차가운 것, 깍둑썰기)
- 10 g 신선한 타라곤
- 2 큰술 신선한 레몬 즙
- 100 ml 고기 육수 (또는 야채 육수)
- 50 ml 생크림
- 1 꼬집 소금
- 1 꼬집 백후추