훈제 연어를 곁들인 리크 크림 수프 훈제 연어 리크 크림 수프 딸기 럼 카놀리 디저트 서빙 딸기 럼 카놀리 구운 파프리카 가지 딥 구운 파프리카 가지 딥 서빙된 스티파도 스티파도 (Stifado) 서빙된 타라곤 생강 참깨 소스 타라곤 생강 참깨 소스 그릇에 담긴 새콤달콤 오렌지 처트니 새콤달콤 오렌지 처트니 흑설탕 소스를 곁들인 훈제 BBQ 소고기 흑설탕 소스를 곁들인 훈제 BBQ 소고기 신선한 바질을 곁들인 크리미한 토마토 수프 바질 토마토 크림 수프 황금빛으로 구워진 감자와 파르메산 카넬로니 감자와 파르메산 카넬로니 갓 만든 정향 블루베리 리큐어 정향 블루베리 리큐어 접시에 담긴 멕시코 초리조 팬케이크 멕시코 초리조 팬케이크 서빙된 버번 바닐라 아이스크림 버번 바닐라 아이스크림 파프리카 볶음밥 플레이팅 파프리카 볶음밥 시나몬과 카다멈으로 장식된 머그잔에 담긴 차이 티 라떼 차이 티 라떼 밤 오렌지 머핀 밤 오렌지 머핀 제공된 무화과 프레첼 무화과 프레첼 서빙된 BBQ 돼지 목살 BBQ 돼지 목살 (어깨살) 슬러시 서빙 슬러시 호박과 시금치 사모사 서빙 호박과 시금치 사모사 서빙된 올리브 마늘 사모사 올리브 마늘 사모사 훈제 연어를 곁들인 리크 크림 수프 훈제 연어 리크 크림 수프 딸기 럼 카놀리 디저트 서빙 딸기 럼 카놀리 구운 파프리카 가지 딥 구운 파프리카 가지 딥 서빙된 스티파도 스티파도 (Stifado) 서빙된 타라곤 생강 참깨 소스 타라곤 생강 참깨 소스 그릇에 담긴 새콤달콤 오렌지 처트니 새콤달콤 오렌지 처트니 흑설탕 소스를 곁들인 훈제 BBQ 소고기 흑설탕 소스를 곁들인 훈제 BBQ 소고기 신선한 바질을 곁들인 크리미한 토마토 수프 바질 토마토 크림 수프 황금빛으로 구워진 감자와 파르메산 카넬로니 감자와 파르메산 카넬로니 갓 만든 정향 블루베리 리큐어 정향 블루베리 리큐어 접시에 담긴 멕시코 초리조 팬케이크 멕시코 초리조 팬케이크 서빙된 버번 바닐라 아이스크림 버번 바닐라 아이스크림 파프리카 볶음밥 플레이팅 파프리카 볶음밥 시나몬과 카다멈으로 장식된 머그잔에 담긴 차이 티 라떼 차이 티 라떼 밤 오렌지 머핀 밤 오렌지 머핀 제공된 무화과 프레첼 무화과 프레첼 서빙된 BBQ 돼지 목살 BBQ 돼지 목살 (어깨살) 슬러시 서빙 슬러시 호박과 시금치 사모사 서빙 호박과 시금치 사모사 서빙된 올리브 마늘 사모사 올리브 마늘 사모사
훈제 연어를 곁들인 리크 크림 수프
훈제 연어와 생크림을 곁들인 부드러운 리크 수프

훈제 연어 리크 크림 수프

작성자: Flavelo
레시피 메인 요리 국 및 수프
리크 크림 수프는 프랑스 요리의 우아함을 보여주는 전형적인 예입니다. 재료는 적지만 기술은 완벽해야 합니다. 리크는 열을 받으면 매운맛을 잃고 비단처럼 달콤해지며, 감자의 전분이 이를 크림처럼 묶어줍니다. 이 버전에서는 훈제 연어가 단순한 건더기가 아니라 '양념' 역할을 합니다. 생선의 훈제 향과 기름진 풍미가 생크림의 부드러움과 대조를 이룹니다. 목표는 파스텔 톤의 벨벳 같은 유화액을 만드는 것입니다.
🕒 준비 시간 20 분
🍳 조리 시간 25 분
⌛ 총 소요 시간 45 분
🍽️ 인분 4 인분
🔥 칼로리 420 kcal
🌍 요리 종류 프랑스 (비시수아즈 변형)

재료

필요한 도구

  • 큰 냄비 (편하게 젓기 위해)
  • 핸드 블렌더 (퓨레용)
  • 도마와 날카로운 칼

알레르기 정보

⚠️ 우유
⚠️ 생선

조리 방법

1 ✓

리크는 길게 반으로 갈라 겹겹이 낀 흙을 씻어낸 뒤 얇게 썹니다. 감자는 껍질을 벗기고 깍둑썰기합니다.

팁: 리크 층 사이에 모래가 끼어 있을 수 있어 요리를 망칠 수 있습니다.
2 ✓

냄비에 버터를 녹이고 리크와 소금 한 꼬집을 넣습니다. 뚜껑을 덮고 약한 불에서 10분간 찌듯이 볶아 완전히 숨이 죽고 부드러워지게 하되, 색이 변하지 않게 합니다.

팁: 소금은 리크의 수분을 빼내어 자체 증기로 쪄지도록 돕습니다 (스웨팅).
3 ✓

감자와 육수를 넣습니다. 감자가 완전히 부서질 정도로 부드러워질 때까지 15-20분간 끓입니다.

팁: 걸쭉하게 만들기 위해 전분 입자가 100% 부풀어 올라야 합니다 (호화).
4 ✓

불에서 내려 곱게 갑니다. 생크림을 섞고 다시 끓기 직전까지 데웁니다.

팁: 생크림의 지방 성분이 유화를 완성하고 맛을 둥글게 만듭니다.
5 ✓

백후추와 레몬즙으로 간을 합니다. 레몬즙은 맨 마지막에 맛을 보며 넣습니다.

팁: 산(레몬)은 기름진 맛을 '깨워주지만', 너무 많이 넣으면 생크림이 응고될 수 있습니다 (단백질 응고).
6 ✓

제공할 때 찢은 연어 조각과 신선한 딜을 뜨거운 수프 중앙에 올립니다.

팁: 연어를 같이 끓이지 마세요. 열을 받으면 단단해지고 부드러운 식감을 잃습니다.

레시피 자주 묻는 질문

수프가 왜 끈적거나요?
감자를 너무 오래 갈아서 전분 입자가 파괴되었기 때문입니다. 짧게만 갈아주세요!
리크의 어느 부분을 사용해야 하나요?
흰 부분과 연한 녹색 부분만 사용하세요. 진한 녹색 부분은 섬유질이 너무 많고 크림 수프에 쓰기엔 쌉쌀할 수 있습니다.

재료

  • 2 대 리크 (흰 부분과 연한 녹색 부분만)
  • 300 g 분질 감자 (C 타입)
  • 30 g 버터
  • 800 ml 채소 육수
  • 150 ml 생크림 (최소 30%)
  • 100 g 훈제 연어
  • 1 큰술 레몬즙 (신선한 것)
  • 1 단 딜 (Dill)
  • 1 한 꼬집 소금
  • 1 한 꼬집 백후추