- 파르페가 너무 딱딱해요, 어떻게 해야 하나요?
- 냉동실에 오래 있었다면 자연스러운 현상입니다. 서빙 10-15분 전에 냉장실로 옮겨 살짝 녹이세요.
- 요리할 때 달걀이 응고되었어요.
- 과열되었습니다. 약간 덩어리진 정도라면 믹서기와 체로 걸러서 살릴 수 있습니다!
- 시판 진저브레드 향신료를 사용해도 되나요?
- 네, 비율이 이미 조화롭기 때문에 추천합니다.
진저브레드 파르페
코코넛 프레첼
아몬드 스콘
로즈마리 맥주 버터 소스
매운 비트 잎 피클
레몬 애플 구겔호프
비건 치즈를 곁들인 호박 피자
오트밀 쿠키
토피 캐러멜 아이스크림
매운 바질 식초 절임
훈제 연어 리크 크림 수프
딸기 럼 카놀리
구운 파프리카 가지 딥
스티파도 (Stifado)
타라곤 생강 참깨 소스
새콤달콤 오렌지 처트니
흑설탕 소스를 곁들인 훈제 BBQ 소고기
바질 토마토 크림 수프
감자와 파르메산 카넬로니
정향 블루베리 리큐어
진저브레드 파르페
코코넛 프레첼
아몬드 스콘
로즈마리 맥주 버터 소스
매운 비트 잎 피클
레몬 애플 구겔호프
비건 치즈를 곁들인 호박 피자
오트밀 쿠키
토피 캐러멜 아이스크림
매운 바질 식초 절임
훈제 연어 리크 크림 수프
딸기 럼 카놀리
구운 파프리카 가지 딥
스티파도 (Stifado)
타라곤 생강 참깨 소스
새콤달콤 오렌지 처트니
흑설탕 소스를 곁들인 훈제 BBQ 소고기
바질 토마토 크림 수프
감자와 파르메산 카넬로니
정향 블루베리 리큐어
진저브레드 파르페
크리스마스의 향기를 시원한 한 숟가락에 담아 상상해 보세요! 이 파르페는 겨울 향신료(계피, 정향, 생강)의 따뜻함을 차갑고 크리미한 디저트에 가두었습니다. 아이스크림 기계가 필요 없이, 높은 지방 함량과 달걀 노른자의 유화 작용 덕분에 냉동실에서 '저절로' 크리미해집니다. 가볍지만 필수적인 크리스마스 맛을 선사하여 무거운 명절 저녁 식사를 마무리하기에 완벽합니다.
재료
200
ml
생크림 (최소 30%, 차가운 것)
200
ml
전지우유
50
g
백설탕
3
개
달걀 노른자
1
작은술
진저브레드 스파이스 믹스
2
큰술
꿀
1
개
바닐라 설탕
1
한 꼬집
소금
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필요한 도구
- 바닥이 두꺼운 냄비
- 내열 볼
- 거품기 (전동이 가장 좋음)
- 체
- 랩 또는 실리콘 몰드
알레르기 정보
우유
달걀
조리 방법
1
✓
냄비에 우유를 붓고 진저브레드 스파이스 믹스와 소금 한 꼬집을 넣으세요. 김이 날 때까지 데운 후 불에서 내려 10분간 두세요.
팁: 따뜻한 우유에서 향신료의 에센셜 오일이 우러나와 차갑게 섞을 때보다 맛이 훨씬 강렬해집니다. (인퓨전)
2
✓
달걀 노른자를 설탕, 바닐라 설탕과 함께 연한 색이 될 때까지 휘핑하세요. 걸쭉하고 연한 노란색 크림이 되어야 합니다.
팁: 설탕과 섞는 것은 열처리 전에 달걀 노른자를 안정화시킵니다.
3
✓
향신료를 넣은 따뜻한 우유(식었다면 다시 살짝 데우세요)를 계속 저으면서 달걀 혼합물에 천천히 부으세요.
팁: 천천히 온도를 맞추면 갑작스러운 열로 인해 달걀이 수축하는 것을 방지합니다.
4
✓
혼합물을 다시 냄비에 붓고 약한 불에서 계속 저으며 걸쭉하게 만드세요(약 82-84°C). 나무 주걱 뒷면에 묻은 크림에 손가락 자국이 유지되면 좋습니다.
팁: 여기서 앙글레즈 크림을 만듭니다. 끓으면 응고되므로 인내심을 가지세요!
5
✓
불에서 내려 꿀을 섞은 다음 고운 체에 거르세요. 실온에서 완전히 식히세요.
팁: 꿀은 맛뿐만 아니라 당 함량 때문에 얼린 파르페의 질감을 부드럽게 합니다.
6
✓
차가운 생크림을 부드러운 거품으로 휘핑하세요. 단단하게 설 필요는 없고 크리미한 것이 더 좋습니다.
팁: 너무 많이 휘핑한 거품은 베이스와 고르게 섞기 어렵습니다.
7
✓
휘핑크림과 식은 향신료 베이스를 섞으세요. 틀에 붓고 최소 4시간 동안 얼리세요.
팁: 공기 방울을 유지하는 것이 목표이므로 크고 조심스러운 동작으로 작업하세요.
레시피 자주 묻는 질문
재료
- 200 ml 생크림 (최소 30%, 차가운 것)
- 200 ml 전지우유
- 50 g 백설탕
- 3 개 달걀 노른자
- 1 작은술 진저브레드 스파이스 믹스
- 2 큰술 꿀
- 1 개 바닐라 설탕
- 1 한 꼬집 소금