- 너무 부드러워지지 않나요?
- 뜨거운 국물 때문에 시금치처럼 잎이 숨이 죽지만 잎자루(줄기)는 아삭하게 유지됩니다. 이것이 피클의 핵심입니다.
진저브레드 파르페
코코넛 프레첼
아몬드 스콘
로즈마리 맥주 버터 소스
매운 비트 잎 피클
레몬 애플 구겔호프
비건 치즈를 곁들인 호박 피자
오트밀 쿠키
토피 캐러멜 아이스크림
매운 바질 식초 절임
훈제 연어 리크 크림 수프
딸기 럼 카놀리
구운 파프리카 가지 딥
스티파도 (Stifado)
타라곤 생강 참깨 소스
새콤달콤 오렌지 처트니
흑설탕 소스를 곁들인 훈제 BBQ 소고기
바질 토마토 크림 수프
감자와 파르메산 카넬로니
정향 블루베리 리큐어
진저브레드 파르페
코코넛 프레첼
아몬드 스콘
로즈마리 맥주 버터 소스
매운 비트 잎 피클
레몬 애플 구겔호프
비건 치즈를 곁들인 호박 피자
오트밀 쿠키
토피 캐러멜 아이스크림
매운 바질 식초 절임
훈제 연어 리크 크림 수프
딸기 럼 카놀리
구운 파프리카 가지 딥
스티파도 (Stifado)
타라곤 생강 참깨 소스
새콤달콤 오렌지 처트니
흑설탕 소스를 곁들인 훈제 BBQ 소고기
바질 토마토 크림 수프
감자와 파르메산 카넬로니
정향 블루베리 리큐어
매운 비트 잎 피클
많은 사람들이 비트 잎을 버리지만, 덩이줄기보다 영양분이 더 풍부합니다! 맛은 근대와 비슷하며 흙 내음이 나면서도 신선합니다. 특히 매운 절임물에 절이면 환상적인 '제로 웨이스트'(쓰레기 없는) 별미가 됩니다. 잎자루는 아삭하게 유지되고 잎사귀는 매콤한 식초를 흡수하여 흥미로운 식감의 조화를 이룹니다.
재료
500
g
신선한 비트 잎 (줄기 포함)
500
ml
물
250
ml
화이트 식초
15
g
소금
20
g
흑설탕
3
쪽
마늘
2
개
월계수 잎
1
작은술
흑후추
1
작은술
겨자씨
1
큰술
딜
3
개
말린 칠리 고추
2
개
신선한 할라피뇨 고추
1
작은술
캐러웨이 씨
1
작은술
고수 씨
쇼핑 리스트 (0)
필요한 도구
- 야채 탈수기
- 냄비
- 보존용 유리병
알레르기 정보
겨자
조리 방법
1
✓
잎을 깨끗이 씻고 줄기는 약 3-4cm 길이로 자르고 잎은 작게 뜯습니다.
팁: 줄기와 잎을 모두 사용하여 다양한 식감을 즐기세요.
2
✓
소독한 병에 야채를 마늘, 칠리, 할라피뇨와 층층이 담습니다.
팁: 뜨거운 국물을 부으면 부피가 상당히 줄어들기 때문에(세포 팽압 상실) 꾹꾹 눌러 담으세요.
3
✓
물, 식초, 소금, 설탕, 향신료(월계수, 후추, 겨자, 딜, 캐러웨이, 고수)를 함께 끓입니다.
팁: 향신료를 국물에 남겨두어 병에 함께 들어가게 하세요.
4
✓
불에서 내려 몇 분간 식힌 후 잎에 붓습니다.
팁: 너무 뜨거울 때 부으면 잎이 곤죽이 될 수 있습니다. 약 80-90도가 이상적입니다.
5
✓
뚜껑을 닫고 식힌 후 냉장고에서 48시간 동안 숙성시킵니다.
팁: 칠리의 매운맛(캡사이신)이 시간이 지날수록 식초에 우러나와 날이 갈수록 더 매워집니다.
레시피 자주 묻는 질문
재료
- 500 g 신선한 비트 잎 (줄기 포함)
- 500 ml 물
- 250 ml 화이트 식초
- 15 g 소금
- 20 g 흑설탕
- 3 쪽 마늘
- 2 개 월계수 잎
- 1 작은술 흑후추
- 1 작은술 겨자씨
- 1 큰술 딜
- 3 개 말린 칠리 고추
- 2 개 신선한 할라피뇨 고추
- 1 작은술 캐러웨이 씨
- 1 작은술 고수 씨