- 캐러멜이 타지 않게 하려면 어떻게 해야 하나요?
- 설탕을 천천히 가열하고 섞지 말고 냄비만 기울이세요. 호박색이 되면 불에서 내리세요.
- 크림이 분리되었습니다.
- 버터와 초콜릿의 온도가 같지 않았습니다. 중탕으로 살짝 데운 후 다시 휘핑하세요.
쥬키니 콜리플라워 크림 스프
자두 럼 칸놀리
구운 땅콩 난
도보스 케이크 와플
진저브레드 도넛
진저브레드 파르페
코코넛 프레첼
아몬드 스콘
로즈마리 맥주 버터 소스
매운 비트 잎 피클
레몬 애플 구겔호프
비건 치즈를 곁들인 호박 피자
오트밀 쿠키
토피 캐러멜 아이스크림
매운 바질 식초 절임
훈제 연어 리크 크림 수프
딸기 럼 카놀리
구운 파프리카 가지 딥
스티파도 (Stifado)
타라곤 생강 참깨 소스
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아몬드 스콘
로즈마리 맥주 버터 소스
매운 비트 잎 피클
레몬 애플 구겔호프
비건 치즈를 곁들인 호박 피자
오트밀 쿠키
토피 캐러멜 아이스크림
매운 바질 식초 절임
훈제 연어 리크 크림 수프
딸기 럼 카놀리
구운 파프리카 가지 딥
스티파도 (Stifado)
타라곤 생강 참깨 소스
도보스 케이크 와플
1884년 도보스 C. 요제프의 발명품인 버터크림과 캐러멜 토핑은 제과업계에 혁명을 일으켰습니다. 이 와플은 그 전통을 더 현대적이고 '해체된' 형태로 옮겨왔습니다. 코코아 스펀지케이크 대신 바삭한 코코아 와플이 베이스가 되고, 특징적인 조리된 초콜릿 버터크림과 바삭한 도보스 설탕이 이를 완성합니다.
재료
250
g
밀가루 (박력분)
250
ml
우유
50
g
버터 (반죽용)
2
개
달걀
10
g
베이킹 파우더
50
g
설탕 (반죽용)
1
꼬집
소금
20
g
코코아 파우더
100
g
다크 초콜릿 (크림용)
100
ml
생크림 (크림용)
50
g
버터 (실온, 크림용)
100
g
백설탕 (토핑용)
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필요한 도구
- 중탕용 그릇 (크림용)
- 프라이팬 (캐러멜용)
- 유산지
- 와플 메이커
- 거품기
알레르기 정보
글루텐
우유
달걀
조리 방법
1
✓
크림 만들기: 다크 초콜릿을 생크림과 함께 녹이고 실온으로 식힌 후 부드러운 버터와 함께 휘핑하세요.
팁: 이것은 가나슈 기반 버터크림입니다. 온도가 중요합니다. 초콜릿이 너무 뜨거우면 버터가 녹아 묽어집니다.
2
✓
코코아 와플 반죽을 (일반적인 방식으로) 섞어 구우세요.
팁: 크림과 균형을 이루도록 코코아 반죽을 바삭하게 구우세요.
3
✓
프라이팬에 설탕 100g을 녹여 황금빛 갈색이 될 때까지 가열한 후 유산지에 얇게 부으세요. 굳으면 조각내세요.
팁: 캐러멜은 뜨겁습니다(160°C 이상), 조심하세요! 달라붙지 않게 유산지에 버터를 얇게 바르세요.
4
✓
서빙: 와플 위에 크림을 올리고 그 위에 캐러멜 조각을 얹으세요.
팁: 캐러멜은 공기 중의 습기로 인해 끈적해질 수 있으므로 서빙 직전에 만들거나 올리세요.
레시피 자주 묻는 질문
재료
- 250 g 밀가루 (박력분)
- 250 ml 우유
- 50 g 버터 (반죽용)
- 2 개 달걀
- 10 g 베이킹 파우더
- 50 g 설탕 (반죽용)
- 1 꼬집 소금
- 20 g 코코아 파우더
- 100 g 다크 초콜릿 (크림용)
- 100 ml 생크림 (크림용)
- 50 g 버터 (실온, 크림용)
- 100 g 백설탕 (토핑용)