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달콤한 라즈베리 크림 라비올리 서빙
라즈베리와 화이트 초콜릿이 어우러진 부드러운 라비올리 디저트

달콤한 라즈베리 크림 라비올리

작성자: Flavelo
레시피 메인 요리 케이크 및 디저트
라비올리는 짭짤한 파스타로 알려져 있지만, 중성적인 반죽은 사실 디저트의 훌륭한 베이스가 되기도 합니다. 르네상스 시대 이탈리아에서는 달콤한 음식과 짭짤한 음식의 경계가 뚜렷하지 않았습니다. 이 현대적인 요리에서는 마스카포네의 기름진 부드러움이 라즈베리의 강한 산미를 부드럽게 하고, 파스타는 크리미한 내부에 씹는 맛을 더해줍니다.
🕒 준비 시간 1 시간 10 분
🍳 조리 시간 10 분
⌛ 총 소요 시간 1 시간 20 분
🍽️ 인분 4 인분
🔥 칼로리 450 kcal
🌍 요리 종류 이탈리아

재료

필요한 도구

  • 반죽판
  • 밀대 또는 제면기
  • 라비올리 커터 또는 날카로운 칼
  • 조리용 큰 냄비
  • 체

알레르기 정보

⚠️ 글루텐
⚠️ 달걀
⚠️ 우유

조리 방법

1 ✓

작업대 위에 밀가루를 쌓고 가운데에 홈을 판 뒤 달걀을 깨 넣고 소금을 뿌립니다. 포크로 달걀을 풀면서 가장자리의 밀가루를 서서히 섞습니다.

팁: 이 전통적인 이탈리아 방식은 달걀이 밀가루를 균일하게 흡수하도록 해줍니다.
2 ✓

반죽이 뭉쳐지면 8-10분간 손으로 치대어 완전히 매끄럽고 탄력 있게 만듭니다. 건조하면 물을 한 방울씩 넣으세요.

팁: 치대는 과정은 글루텐을 활성화시켜 반죽에 탄력을 줍니다(밀 때 찢어지지 않음).
3 ✓

반죽을 랩으로 싸서 실온에 30분간 둡니다.

팁: 휴지하는 동안 글루텐이 이완되어 반죽이 쉽게 밀리고 다시 줄어들지 않습니다.
4 ✓

그동안 라즈베리를 포크로 으깨고(덩어리가 남도록 믹서기 사용 금지), 마스카포네, 슈가파우더, 바닐라, 레몬 제스트와 섞습니다.

팁: 마스카포네의 높은 지방 함량은 과일 즙이 필링을 묽게 만드는 것을 막아줍니다.
5 ✓

반죽을 아주 얇게(약 1mm), 손이 비칠 정도로 밉니다.

팁: 두꺼운 반죽은 삶았을 때 질기고 맛이 없습니다.
6 ✓

반죽 위에 필링을 작은 덩어리로 놓고 주위에 물을 바른 뒤 반죽의 다른 쪽을 덮습니다. 가장자리를 눌러 필링 주위의 공기를 빼냅니다.

팁: 공기가 남아 있으면 삶을 때 라비올리가 부풀어 터질 수 있습니다.
7 ✓

끓는 소금물에 파스타를 3-4분간 삶습니다. 물 위로 떠오르면 다 된 것입니다.

팁: 생면은 건면보다 훨씬 빨리 익습니다. 물속에 너무 오래 두지 마세요!
8 ✓

팬에 버터를 녹이고 건져낸 라비올리를 넣어 1분간 버무립니다.

팁: 버터가 파스타를 코팅하여 맛을 내고 접시에서 서로 달라붙는 것을 방지합니다.
9 ✓

서빙할 때 뜨거운 파스타 위에 화이트 초콜릿을 갈아 올리면 즉시 녹기 시작합니다.

팁: 화이트 초콜릿이 단맛을 더해주므로 파스타 삶는 물에는 설탕을 넣지 말고 소금만 약간 넣으세요.

레시피 자주 묻는 질문

삶는 도중 라비올리가 터졌어요.
가장자리를 충분히 꼼꼼하게 닫지 않았거나 속을 너무 많이 채웠기 때문입니다.
반죽이 너무 딱딱해요.
밀기 전에 충분히 휴지시키지 않았거나 수분을 너무 적게 사용했을 가능성이 큽니다.

재료

  • 250 g 밀가루 (중력분 또는 파스타용 밀가루)
  • 2 개 달걀 (L 사이즈)
  • 20 ml 물 (필요에 따라)
  • 1 꼬집 소금
  • 150 g 생 라즈베리
  • 100 g 마스카포네
  • 30 g 슈가파우더
  • 1 작은술 바닐라 추출물
  • 1 작은술 레몬 제스트 (갈은 것)
  • 30 g 버터
  • 50 g 화이트 초콜릿