- 결과물이 너무 짰어요, 왜 그렇죠?
- 썬드라이 토마토, 올리브, 파르메산 모두 짠 재료입니다. 이럴 때는 필링에 소금을 더 추가하면 안 됩니다.
- 도우 가장자리가 딱딱하게 남았어요.
- 가장자리를 너무 두껍게 남겼거나, 달걀/오일을 바르지 않아 굽는 동안 말라버렸을 가능성이 큽니다.
썬드라이 토마토 깔조네
Pizza al Rosmarino (로즈마리 피자)
양젖 코티지 치즈 포가처
오렌지 호두 구글호프
초콜릿 트러플 케이크
크로칸트 슈톨렌
참깨 칠리 생강 소스
스페인 훈제 파프리카 토마토 소스
레드커런트 소르베
버섯 소스를 곁들인 돼지 안심
달콤한 라즈베리 크림 라비올리
칠면조 타코 (Tacos de Pavo)
밤 무스 케이크
고구마 렌틸콩 커리
매운 민들레 잎 피클
Ginger Gyoza
바닐라 크림 호두 칸놀리
채소 단호박 리조또
맥주 초콜릿 아이스크림
훈제 햄 포가차
썬드라이 토마토 깔조네
Pizza al Rosmarino (로즈마리 피자)
양젖 코티지 치즈 포가처
오렌지 호두 구글호프
초콜릿 트러플 케이크
크로칸트 슈톨렌
참깨 칠리 생강 소스
스페인 훈제 파프리카 토마토 소스
레드커런트 소르베
버섯 소스를 곁들인 돼지 안심
달콤한 라즈베리 크림 라비올리
칠면조 타코 (Tacos de Pavo)
밤 무스 케이크
고구마 렌틸콩 커리
매운 민들레 잎 피클
Ginger Gyoza
바닐라 크림 호두 칸놀리
채소 단호박 리조또
맥주 초콜릿 아이스크림
훈제 햄 포가차
썬드라이 토마토 깔조네
썬드라이 토마토는 풍미의 정수입니다. 햇볕(또는 오븐)에서 건조되는 동안 수분이 증발하여 토마토의 당분과 산미, 그리고 '감칠맛' 성분(글루타메이트)이 농축됩니다. 이 강렬한 풍미 폭탄은 양념을 적게 해도 되지만, 그 대신 깔조네에 뚜렷한 개성을 부여합니다.
재료
500
g
피자용 밀가루 (BL00 또는 강력분)
7
g
드라이 이스트
320
ml
미지근한 물
30
ml
올리브 오일
10
g
소금
5
g
설탕
80
g
썬드라이 토마토 (오일 절임, 물기 뺀 것)
200
g
모짜렐라 치즈 (덩어리)
40
g
파르메산 치즈
5
g
블랙 올리브 (씨 뺀 것)
150
ml
진한 토마토 소스
1
작은술
말린 오레가노
1
개
달걀 (바르는 용)
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필요한 도구
- 칼과 도마
- 브러시
- 유산지를 깐 베이킹 팬
알레르기 정보
글루텐
우유
달걀
조리 방법
1
✓
미지근한 설탕물에 이스트를 넣고 5분간 활성화시킵니다. 밀가루에 소금을 섞은 후 이스트 물과 오일을 넣습니다.
팁: 미지근한 물(약 35-40°C)이 이스트에 이상적입니다. 너무 뜨거우면 균이 죽고, 차가우면 발효가 아주 느리게 시작됩니다.
2
✓
매끄럽고 탄력 있을 때까지 10분간 반죽합니다. 기름을 바른 볼에 넣고 덮어서 1시간 동안 발효시킵니다.
팁: 반죽을 눌렀을 때 천천히 원래 모양으로 돌아오면 반죽이 잘 된 것입니다.
3
✓
썬드라이 토마토와 올리브를 잘게 다집니다. 모짜렐라는 깍둑썰기하고 물기를 제거합니다.
팁: 썬드라이 토마토 오일은 풍미가 매우 좋으니 버리지 마세요! 샐러드 드레싱이나 반죽에 바르는 용도로 사용할 수 있습니다.
4
✓
발효된 반죽을 4등분하여 공 모양으로 빚고 10분간 휴지시킨 후 5mm 두께의 원형으로 밉니다.
팁: 휴지(이완)는 밀 때 반죽이 수축하는 것을 방지합니다.
5
✓
반죽의 절반에 토마토 소스를 바르고 치즈, 토마토, 올리브, 오레가노를 뿌립니다.
팁: 과유불급: 필링이 너무 많으면 반죽이 무거워지고 바닥이 익지 않습니다.
6
✓
접어서 가장자리를 꼼꼼히 밀봉합니다. 달걀을 바르고 포크로 구멍을 냅니다.
팁: 증기 구멍이 없으면 깔조네가 풍선처럼 부풀어 올랐다가 주저앉아 필링이 흘러나올 수 있습니다.
7
✓
220°C로 예열된 오븐에서 15-20분간 황금빛 갈색이 되도록 굽습니다.
팁: 높은 온도는 반죽을 급격히 부풀게 하고 껍질을 바삭하게 만듭니다.
레시피 자주 묻는 질문
재료
- 500 g 피자용 밀가루 (BL00 또는 강력분)
- 7 g 드라이 이스트
- 320 ml 미지근한 물
- 30 ml 올리브 오일
- 10 g 소금
- 5 g 설탕
- 80 g 썬드라이 토마토 (오일 절임, 물기 뺀 것)
- 200 g 모짜렐라 치즈 (덩어리)
- 40 g 파르메산 치즈
- 5 g 블랙 올리브 (씨 뺀 것)
- 150 ml 진한 토마토 소스
- 1 작은술 말린 오레가노
- 1 개 달걀 (바르는 용)