- 고기가 왜 질겨졌나요?
- 너무 익혔습니다. 안심은 지방이 매우 적어 순식간에 마릅니다. 면당 3-4분이면 충분하고, 그 후에 휴지시켜야 합니다!
- 버섯에서 나온 물은 어떻게 하나요?
- 졸여내세요! 버섯은 물을 많이 뱉어냅니다. 이 물이 증발하고 버섯이 노릇해질 때까지 볶지 않으면 맛없는 삶은 버섯이 됩니다.
크로칸트 슈톨렌
참깨 칠리 생강 소스
스페인 훈제 파프리카 토마토 소스
레드커런트 소르베
버섯 소스를 곁들인 돼지 안심
달콤한 라즈베리 크림 라비올리
칠면조 타코 (Tacos de Pavo)
밤 무스 케이크
고구마 렌틸콩 커리
매운 민들레 잎 피클
Ginger Gyoza
바닐라 크림 호두 칸놀리
채소 단호박 리조또
맥주 초콜릿 아이스크림
훈제 햄 포가차
쥬키니 콜리플라워 크림 스프
자두 럼 칸놀리
구운 땅콩 난
도보스 케이크 와플
진저브레드 도넛
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버섯 소스를 곁들인 돼지 안심
돼지 안심은 돼지의 '비프 텐더로인'으로, 존중받아 마땅한 가장 고귀하고 부드러운 부위입니다. 너무 익히면 마르니 주의하세요! 이 레시피에서는 고기의 섬세함을 흙내음 가득한 향긋한 버섯과 크림의 부드러움으로 보완했습니다. 화이트 와인의 산미는 기름진 크림과 고기의 맛을 우아하게 연결해주어, 집에서도 쉽게 만들 수 있는 비스트로 수준의 요리를 탄생시킵니다.
재료
600
g
돼지 안심
300
g
양송이버섯
1
개
적양파
2
쪽
마늘
200
ml
생크림 (요리용)
100
ml
화이트 와인 (드라이)
2
큰술
올리브 오일
3
g
버터
1
작은술
소금
0.5
작은술
검은 후추
10
g
신선한 파슬리
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필요한 도구
- 큰 프라이팬
- 고기 뒤집기용 집게
- 잘 드는 칼 (근막 제거용)
알레르기 정보
우유
조리 방법
1
✓
고기의 근막(은색 막)을 제거하고 2cm 두께의 메달리온 모양으로 썹니다. 소금, 후추를 뿌립니다. 버섯은 얇게 썹니다.
팁: 은색 막은 구울 때 수축하여 고기를 질기게 하므로 제거해야 합니다.
2
✓
뜨거운 팬에 오일을 두르고 고기를 면당 3분씩 구워 겉면에 껍질을 만들되, 속은 여전히 분홍빛이 돌게 합니다. 꺼내서 휴지시킵니다.
팁: 껍질은 풍미를 가둡니다. 고기를 찌르지 말고 집게를 사용하세요!
3
✓
팬에 남은 기름에 버터를 넣고 양파와 버섯을 볶습니다. 소금을 뿌려 수분이 나오게 합니다.
팁: 버섯은 소스의 맛을 깊게 하는 '감칠맛' 폭탄 역할을 합니다.
4
✓
버섯 물이 증발하고 노릇해지기 시작하면 와인을 붓습니다. 1-2분간 끓입니다(알코올 증발).
팁: 와인의 산이 팬 바닥에 눌어붙은 맛 성분을 녹여냅니다(디글레이징).
5
✓
생크림을 붓고 걸쭉하게 졸입니다. 고기를 흘러나온 육즙과 함께 다시 넣고 데워지도록 버무립니다.
팁: 생크림의 지방 함량이 소스를 유화시켜 크리미한 코팅을 만듭니다.
6
✓
파슬리를 뿌려 서빙합니다.
팁: 뜨거운 소스 안에서 안심이 계속 익어 과하게 조리될 수 있으니 즉시 서빙하세요.
레시피 자주 묻는 질문
재료
- 600 g 돼지 안심
- 300 g 양송이버섯
- 1 개 적양파
- 2 쪽 마늘
- 200 ml 생크림 (요리용)
- 100 ml 화이트 와인 (드라이)
- 2 큰술 올리브 오일
- 3 g 버터
- 1 작은술 소금
- 0.5 작은술 검은 후추
- 10 g 신선한 파슬리