- 너무 매워요. 어떻게 줄이죠?
- 설탕이나 꿀을 조금 더 넣으세요. 단맛이 캡사이신을 상쇄합니다.
- 쌀 식초가 없어요. 다른 걸 써도 되나요?
- 사과 식초가 가장 좋은 대체재입니다. 과일 향이 나고 산미가 부드럽기 때문입니다.
참깨 칠리 생강 소스
아시아 요리의 천재성은 매운맛으로 완성되는 '오미'(단맛, 신맛, 짠맛, 쓴맛, 감칠맛)의 완벽한 균형에 있습니다. 이 소스는 진정한 '멀티태스커'입니다. 춘권 소스, 파스타 샐러드 드레싱, 구운 닭날개 글레이즈로 사용할 수 있습니다. 참기름의 볶은 땅콩 향과 생강의 신선함이 즉시 극동 지역으로 데려다 줄 것입니다.
재료
2
큰술
참기름
20
g
신선한 생강
3
쪽
마늘
1
작은술
칠리 플레이크
50
ml
간장
1
큰술
흑설탕
30
ml
쌀 식초
50
ml
물
1
큰술
볶은 참깨
1
작은술
옥수수 전분
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필요한 도구
- 강판: 생강용.
- 작은 냄비: 조리용.
- 거품기: 혼합용.
알레르기 정보
대두
참깨
글루텐 (간장에 포함될 수 있음)
조리 방법
1
✓
생강을 곱게 갈고 마늘을 으깹니다.
팁: 생강 껍질은 작은 숟가락 모서리로 쉽게 긁어낼 수 있습니다.
2
✓
참기름을 중불로 가열합니다. 생강과 마늘을 넣고 향이 날 때까지 30초간 볶습니다.
팁: 참기름은 발연점이 낮으니 연기가 나거나 쓴맛이 나지 않도록 주의하세요.
3
✓
칠리 플레이크를 넣고 간장, 쌀 식초, 물(전분용으로 조금 남겨둠)을 붓습니다. 설탕을 섞습니다.
팁: 액체를 넣으면 볶는 과정이 즉시 중단되어 마늘이 타지 않습니다.
4
✓
남겨둔 물에 전분을 풀어 끓는 소스에 붓습니다. 걸쭉해질 때까지 저어줍니다.
팁: 전분은 소스에 윤기와 바디감을 주어 음식에 잘 묻게 합니다.
5
✓
불에서 내리고 볶은 참깨를 섞습니다.
팁: 참깨는 부드러운 소스에 아삭한 식감을 더합니다.
레시피 자주 묻는 질문
재료
- 2 큰술 참기름
- 20 g 신선한 생강
- 3 쪽 마늘
- 1 작은술 칠리 플레이크
- 50 ml 간장
- 1 큰술 흑설탕
- 30 ml 쌀 식초
- 50 ml 물
- 1 큰술 볶은 참깨
- 1 작은술 옥수수 전분