요거트 라흐마준, 신선한 반죽과 양념 고기 토핑으로 서빙됨 요거트 라흐마준 크런치 아이스크림 크런치 아이스크림 육즙 가득한 패티와 구운 버섯을 곁들인 버섯 치즈 햄버거 버섯 치즈 햄버거 신선한 바질, 모짜렐라, 토마토를 곁들인 페스토 피자 피자 알 페스토 (페스토 베이스) 레초 닭간 서빙 모습 레초 닭간 갓 구운 썬드라이 토마토 깔조네 썬드라이 토마토 깔조네 신선한 로즈마리와 치즈를 곁들인 Pizza al Rosmarino Pizza al Rosmarino (로즈마리 피자) 양젖 코티지 치즈 포가처 서빙 모습 양젖 코티지 치즈 포가처 접시에 담긴 오렌지 호두 구글호프 오렌지 호두 구글호프 부드러운 초콜릿 크림을 얹은 초콜릿 트러플 케이크 초콜릿 트러플 케이크 크로칸트 슈톨렌 조각이 놓인 접시 크로칸트 슈톨렌 제공된 참깨 칠리 생강 소스 참깨 칠리 생강 소스 감자튀김과 함께 제공된 훈제 파프리카 토마토 소스 스페인 훈제 파프리카 토마토 소스 집에서 만든 상큼한 디저트 레드커런트 소르베 레드커런트 소르베 버섯 소스를 곁들인 돼지 안심, 신선한 파슬리 서빙 버섯 소스를 곁들인 돼지 안심 달콤한 라즈베리 크림 라비올리 서빙 달콤한 라즈베리 크림 라비올리 제공된 칠면조 타코 칠면조 타코 (Tacos de Pavo) 우아하게 서빙된 밤 무스 케이크 밤 무스 케이크 고구마 렌틸콩 커리 고구마 렌틸콩 커리 접시에 담긴 매운 민들레 잎 피클 매운 민들레 잎 피클 요거트 라흐마준, 신선한 반죽과 양념 고기 토핑으로 서빙됨 요거트 라흐마준 크런치 아이스크림 크런치 아이스크림 육즙 가득한 패티와 구운 버섯을 곁들인 버섯 치즈 햄버거 버섯 치즈 햄버거 신선한 바질, 모짜렐라, 토마토를 곁들인 페스토 피자 피자 알 페스토 (페스토 베이스) 레초 닭간 서빙 모습 레초 닭간 갓 구운 썬드라이 토마토 깔조네 썬드라이 토마토 깔조네 신선한 로즈마리와 치즈를 곁들인 Pizza al Rosmarino Pizza al Rosmarino (로즈마리 피자) 양젖 코티지 치즈 포가처 서빙 모습 양젖 코티지 치즈 포가처 접시에 담긴 오렌지 호두 구글호프 오렌지 호두 구글호프 부드러운 초콜릿 크림을 얹은 초콜릿 트러플 케이크 초콜릿 트러플 케이크 크로칸트 슈톨렌 조각이 놓인 접시 크로칸트 슈톨렌 제공된 참깨 칠리 생강 소스 참깨 칠리 생강 소스 감자튀김과 함께 제공된 훈제 파프리카 토마토 소스 스페인 훈제 파프리카 토마토 소스 집에서 만든 상큼한 디저트 레드커런트 소르베 레드커런트 소르베 버섯 소스를 곁들인 돼지 안심, 신선한 파슬리 서빙 버섯 소스를 곁들인 돼지 안심 달콤한 라즈베리 크림 라비올리 서빙 달콤한 라즈베리 크림 라비올리 제공된 칠면조 타코 칠면조 타코 (Tacos de Pavo) 우아하게 서빙된 밤 무스 케이크 밤 무스 케이크 고구마 렌틸콩 커리 고구마 렌틸콩 커리 접시에 담긴 매운 민들레 잎 피클 매운 민들레 잎 피클
레초 닭간 서빙 모습
크리미한 식감의 닭간과 새콤달콤한 레초 소스가 만나 입맛을 돋우는 별미.

레초 닭간

작성자: Flavelo
레시피 메인 요리
닭간과 레초의 만남은 빠르고 저렴하면서도 훌륭한 요리를 만들어냅니다. 간의 크리미한 식감과 독특한 맛은 레초의 새콤달콤한 맛과 아주 잘 어울립니다. 비결은 간의 열처리입니다. 너무 익히면 퍽퍽하고 부서지지만, 타이밍을 잘 맞추면 걸쭉한 국물 속에서 버터처럼 부드럽게 유지됩니다.
🕒 준비 시간 15 분
🍳 조리 시간 25 분
⌛ 총 소요 시간 40 분
🍽️ 인분 4 인분
🔥 칼로리 520 kcal
🌍 요리 종류 헝가리

재료

필요한 도구

  • 깊은 팬
  • 도마
  • 손질용 칼

조리 방법

1 ✓

닭간을 손질하세요. 하얀 막과 힘줄을 제거하고 반으로 자르세요. 씻어서 물기를 닦으세요.

팁: 막을 제거하는 것이 중요합니다. 굽는 동안 수축하여 질겨지기 때문입니다.
2 ✓

양파는 반달썰기하고 파프리카는 채 썰고, 토마토는 조각내세요.

팁: 반달 썬 양파는 투박한 느낌을 주어 간의 식감과 더 잘 어울립니다.
3 ✓

기름에 양파를 볶으세요. 불을 끄고 파프리카 가루를 뿌린 뒤 파프리카와 토마토를 넣으세요.

팁: 빠르게 레초 베이스를 만드세요.
4 ✓

채소가 반쯤 익을 때까지 10분간 끓이세요. 이때 닭간, 후추, 마조람을 넣으세요.

팁: 마조람은 간과 가장 잘 어울리는 친구로, 맛을 돋보이게 합니다.
5 ✓

뚜껑을 덮고 10-15분간 더 끓이세요. 필요하면 물을 약간 넣으세요. 간을 확인하세요. 하나를 잘랐을 때 가운데가 피가 보이지 않고 회색/분홍색이면 다 된 것입니다.

팁: 너무 오래 익히지 마세요! 간은 속이 크리미해야 맛있습니다.
6 ✓

가장 마지막에 취향껏 소금을 뿌리고 신선한 빵이나 삶은 감자와 함께 내세요.

팁: 소금은 서빙 직전에 뿌려야 합니다.

레시피 자주 묻는 질문

간에 소금은 언제 뿌리나요?
처음에 소금을 뿌리면 간이 딱딱해진다는 속설이 있습니다. 닭간은 소간보다 덜 예민하지만, 안전을 위해 조리 마지막이나 서빙 직전에 뿌리는 것이 좋습니다.
왜 간이 쓴가요?
손질할 때 실수로 쓸개를 터뜨리거나 조각이 남아 있으면 요리 전체가 써집니다. 손질할 때 꼼꼼히 확인하세요!

재료

  • 500 g 닭간 (염통 제외)
  • 2 개 적양파
  • 2 개 파프리카
  • 3 개 토마토
  • 2 큰술 지방 또는 오일
  • 2 쪽 마늘
  • 1 작은술 소금 (마지막에!)
  • 1 꼬집 후추
  • 1 작은술 마조람
  • 1 작은술 파프리카 가루
  • 50 ml 물