생선 튀김과 허브 소스를 곁들인 Fish Tempura Bao Fish Tempura Bao 서빙된 구운 복숭아 파르페 구운 복숭아 파르페 햄 치즈 크루아상 서빙 모습 햄 치즈 크루아상 그린 페퍼콘 화이트 와인 소스 플레이팅 그린 페퍼콘 화이트 와인 소스 갓 구운 당근 헤이즐넛 포가차 당근 헤이즐넛 포가차 토카이 와인 마카롱 토카이 와인 마카롱 갓 서빙된 우피 파이 도넛 우피 파이 도넛 서빙된 블랙 포레스트 와플 블랙 포레스트 와플 우아하게 서빙된 폼 사이더 폼 사이더 파인애플 허니 글레이즈 서빙 파인애플 허니 글레이즈 완성된 리코타 크루아상 리코타 크루아상 노릇한 치즈 층이 있는 갓 구운 바삭한 치즈 스틱 치즈 스틱 신선한 잉어, 붉은 파프리카 국물, 매운 고추를 곁들인 헝가리 생선 수프 헝가리 생선 수프 (Halászlé) 카레 마늘 타히니 소스 카레 마늘 타히니 소스 채소와 소스를 곁들인 린더룰라덴 린더룰라덴 (독일식 소고기 롤) 카츠와 밥, 밥 위에 올린 돈까스 소스 돼지 등심 튀김 카츠와 밥 초콜릿 층이 있는 비에네타 초콜릿 아이스크림 케이크 비에네타 초콜릿 딜 프레첼 서빙 모습 딜 프레첼 머그잔에 담긴 스파이시 크리스마스 사이다 스파이시 크리스마스 사이다 BBQ 코울슬로 플레이팅 BBQ 코울슬로 생선 튀김과 허브 소스를 곁들인 Fish Tempura Bao Fish Tempura Bao 서빙된 구운 복숭아 파르페 구운 복숭아 파르페 햄 치즈 크루아상 서빙 모습 햄 치즈 크루아상 그린 페퍼콘 화이트 와인 소스 플레이팅 그린 페퍼콘 화이트 와인 소스 갓 구운 당근 헤이즐넛 포가차 당근 헤이즐넛 포가차 토카이 와인 마카롱 토카이 와인 마카롱 갓 서빙된 우피 파이 도넛 우피 파이 도넛 서빙된 블랙 포레스트 와플 블랙 포레스트 와플 우아하게 서빙된 폼 사이더 폼 사이더 파인애플 허니 글레이즈 서빙 파인애플 허니 글레이즈 완성된 리코타 크루아상 리코타 크루아상 노릇한 치즈 층이 있는 갓 구운 바삭한 치즈 스틱 치즈 스틱 신선한 잉어, 붉은 파프리카 국물, 매운 고추를 곁들인 헝가리 생선 수프 헝가리 생선 수프 (Halászlé) 카레 마늘 타히니 소스 카레 마늘 타히니 소스 채소와 소스를 곁들인 린더룰라덴 린더룰라덴 (독일식 소고기 롤) 카츠와 밥, 밥 위에 올린 돈까스 소스 돼지 등심 튀김 카츠와 밥 초콜릿 층이 있는 비에네타 초콜릿 아이스크림 케이크 비에네타 초콜릿 딜 프레첼 서빙 모습 딜 프레첼 머그잔에 담긴 스파이시 크리스마스 사이다 스파이시 크리스마스 사이다 BBQ 코울슬로 플레이팅 BBQ 코울슬로
생선 튀김과 허브 소스를 곁들인 Fish Tempura Bao
허브 소스를 곁들여 상큼함을 더한 바삭한 생선 튀김 바오 번

Fish Tempura Bao

작성자: Flavelo
레시피 메인 요리 간편 요리
완벽한 템푸라는 물리학에 관한 것입니다. 차가운 반죽이 뜨거운 기름에 닿으면 안의 수분이 폭발적으로 빠져나가고 그 자리를 작은 공기 방울이 채웁니다. 이것이 튀김옷을 깃털처럼 가볍고 바삭하게 만듭니다. 이 바삭한 생선을 부드러운 구름 같은 바오 번에 넣으면 질감의 조화(부드러움 vs 바삭함)가 한 입 한 입을 즐겁게 만듭니다.
🕒 준비 시간 35 분
🍳 조리 시간 1 시간
⌛ 총 소요 시간 1 시간 35 분
🍽️ 인분 4 인분
🔥 칼로리 550 kcal
🌍 요리 종류 아시아-퓨전

재료

필요한 도구

  • 찜기
  • 튀김용 깊은 프라이팬 또는 냄비
  • 믹싱 볼 (차갑게 유지 권장)

알레르기 정보

⚠️ 글루텐
⚠️ 생선

조리 방법

1 ✓

바오 반죽(밀가루, 물, 이스트, 설탕, 소금)을 만들어 1시간 발효시킵니다. 모양을 잡고 휴지시킨 뒤 10분간 찝니다.

팁: 자세한 내용은 이전 바오 레시피를 참조하세요.
2 ✓

생선은 손가락 굵기로 썰어 소금을 약간 뿌립니다. 기름을 180°C로 가열합니다.

팁: 키친타월로 생선의 물기를 제거해야 튀김옷이 잘 붙습니다.
3 ✓

튀김 반죽은 튀기기 직전에 섞습니다. 튀김가루에 차가운 탄산수를 넣습니다. 완전히 섞지 말고 덩어리가 남아 있어도 됩니다!

팁: 너무 많이 섞으면 글루텐이 활성화되어 튀김옷이 빵처럼 질겨집니다. 덩어리가 바삭함을 유지합니다.
4 ✓

생선을 반죽에 담갔다 즉시 기름에 넣습니다. 황금빛이 돌 때까지 튀깁니다(약 3~4분). 바오에 넣어 냅니다.

팁: 냄비에 너무 많이 넣으면 기름 온도가 떨어집니다.

레시피 자주 묻는 질문

튀김옷이 왜 눅눅해졌나요?
반죽이 충분히 차갑지 않았거나 기름 온도가 너무 낮아 기름을 흡수한 것입니다.
생선이 부서졌어요.
조심스럽게 뒤집으세요! 생선 살은 부서지기 쉽습니다. 집게나 체를 사용하세요.

재료

  • 300 g 밀가루 (반죽용)
  • 5 g 드라이 이스트
  • 150 ml 미지근한 물
  • 20 g 설탕
  • 400 g 흰살 생선 필레 (예: 대구)
  • 100 g 튀김가루 (또는 밀가루 + 전분)
  • 150 ml 차가운 탄산수
  • 500 ml 튀김용 식용유
  • 1 꼬집 소금