- 날달걀을 사용해도 되나요?
- 이 레시피는 열처리(중탕)를 적용하여 저온 살균하므로 완전히 날것인 달걀보다 안전합니다.
- 보관 기간은 얼마나 되나요?
- 냉동실에서 2-3주 동안 보관 가능하지만, 그 후에는 맛이 떨어지고 냉장고 냄새가 배일 수 있습니다.
이스켄데르 케밥
다크 초콜릿 파르페
이탈리아식 페스토 뇨끼
석류 카놀리
중국식 찐 바오쯔 (찐빵)
치킨 부리토
양고기 야채 비리야니
시나몬 마지팬 마카롱
염소 치즈 허니 팬케이크
후르츠 케이크 아이스크림
라즈베리 아이스크림
코코넛 아이스크림
꿀 호두 롤케이크
퀘사디아
비건 타코
페스카도 타코 (생선 타코)
마늘 딜 생강 소스
블랙베리 사과 펀치
커리 두부와 비트 타히니를 곁들인 라임 퀴노아 부다 볼
채소 구이와 함께하는 닭다리살 구이
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다크 초콜릿 파르페
파르페(Parfait)는 프랑스어로 '완벽한'을 의미하며, 이 차가운 디저트는 그 이름에 걸맞습니다. 냉동 중에 기계로 섞는 아이스크림과 달리, 파르페의 질감은 많은 공기(휘핑한 생크림과 달걀 거품)와 높은 지방 함량으로 만들어집니다. 얼음처럼 딱딱하거나 조각나지 않고, 얼린 무스처럼 부드럽게 녹습니다. 다크 초콜릿의 쌉싸름한 맛 때문에 매우 어른스럽고 우아한 디저트입니다.
재료
500
ml
생크림 (최소 30%, 차가운 상태)
4
개
달걀 노른자
100
g
슈가파우더
200
g
다크 초콜릿 (최소 60%)
50
ml
물
1
꼬집
소금
쇼핑 리스트 (0)
필요한 도구
- 중탕용 냄비와 그릇
- 전동 거품기
- 실리콘 틀 또는 파운드 케이크 틀
- 랩
알레르기 정보
우유
달걀
조리 방법
1
✓
초콜릿을 중탕으로 녹인 후 미지근하게 식힙니다.
팁: 중탕은 부드럽게 녹여줍니다. 직화로 가열하면 초콜릿의 카카오 버터가 타서 쓴맛이 납니다.
2
✓
설탕 시럽 만들기: 물과 설탕을 끓여 설탕이 완전히 녹을 때까지 가열합니다 (끓기 시작하고 약 1-2분).
팁: 이 뜨거운 시럽이 다음 단계에서 달걀 노른자를 열처리합니다 [파트 아 폼브 기법].
3
✓
달걀 노른자를 휘핑하기 시작하고, 뜨거운 설탕 시럽을 가늘게 부어 넣습니다. 혼합물이 식고 매우 거품이 많고 밝은 노란색이 될 때까지 휘핑합니다.
팁: 뜨거운 시럽은 달걀을 부분적으로 익혀 거품을 안정화하고 박테리아를 제거합니다.
4
✓
미지근한 초콜릿을 달걀 거품에 섞습니다. 그동안 차가운 생크림을 부드럽게 휘핑합니다.
팁: 생크림을 너무 단단하게 휘핑하지 말고 '부드러운 뿔'이 생길 정도로만 하세요. 너무 단단하면 예쁘게 섞이지 않고 입자가 거칠어집니다.
5
✓
초콜릿 베이스와 생크림을 조심스럽게 섞습니다. 틀에 붓고 최소 4-6시간 동안 얼립니다.
팁: 공기가 단열재 역할을 하여 파르페가 단단한 얼음덩어리로 어는 것을 막아줍니다.
6
✓
서빙 10-15분 전에 일반 냉장실로 옮겨 자를 수 있게 합니다.
팁: 얼어붙은 지방이 칼이 들어갈 정도로 부드러워지려면 시간이 필요합니다.
레시피 자주 묻는 질문
재료
- 500 ml 생크림 (최소 30%, 차가운 상태)
- 4 개 달걀 노른자
- 100 g 슈가파우더
- 200 g 다크 초콜릿 (최소 60%)
- 50 ml 물
- 1 꼬집 소금