- 무엇을 절일 수 있나요?
- 적양파, 마늘, 할라피뇨, 무 등을 절일 수 있습니다.
- 절임물을 재사용할 수 있나요?
- 네, 사용 전에 다시 끓이세요. 하지만 채소에서 나온 물 때문에 맛이 묽어질 수 있습니다.
한국식 장아찌 간장 소스
설탕 절임 오렌지 껍질 럼 베이글
훈제 BBQ 칠면조 어깨살
트라피스트 치즈와 햄을 곁들인 포카치아
그릴드 두부 커리
꿀 호박 크림 수프
훈제 소시지 잠발라야 (Smoked Sausage Jambalaya)
두유 캐러멜 아이스크림
매운 딸기 식초 절임
아보카도 토스트
한국식 두부 만두
기로스 메뉴
코코넛 밀크 아이스크림
토마토 모짜렐라 엠파나다
랜치 소스 치킨 버거
초리조 프레첼
오렌지 리큐어 베이글
초콜릿 헤이즐넛 트러플 케이크
구운 채소를 곁들인 BBQ 폭립
오렌지 레몬 참깨 소스
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랜치 소스 치킨 버거
초리조 프레첼
오렌지 리큐어 베이글
초콜릿 헤이즐넛 트러플 케이크
구운 채소를 곁들인 BBQ 폭립
오렌지 레몬 참깨 소스
한국식 장아찌 간장 소스
이것은 사실 한국에서 채소(양파, 무, 오이)를 절일 때 사용하는 빠른 피클 절임물(pickle brine)입니다. 뜨거운 소스는 채소에 '충격'을 주어 기공을 열어 맛이 즉시 배어들게 하면서도 채소의 아삭함을 유지하게 합니다. 비율(간장:식초:설탕)의 조화가 핵심입니다.
재료
150
ml
간장
100
ml
쌀 식초
100
ml
물
50
g
설탕
3
쪽
마늘
10
g
신선한 생강
1
작은술
고춧가루 (플레이크)
쇼핑 리스트 (0)
필요한 도구
- 냄비: 절임물을 만들기 위해 필요합니다.
- 내열 유리병: 뜨거운 소스를 채소에 부을 때 필요합니다.
알레르기 정보
대두 (콩)
조리 방법
1
✓
마늘과 생강을 얇게 저며주세요 (갈 필요 없습니다).
팁: 나중에 걸러낼 것이기 때문에 (또는 건더기가 있는 피클이 되거나) 얇게 써는 것이 다루기 쉽고 깔끔한 맛을 냅니다.
2
✓
냄비에 물, 간장, 식초, 설탕을 넣으세요. 설탕이 녹을 때까지 저어주세요.
팁: 이것은 고전적인 1:1:1 비율(물:간장:식초)의 변형입니다.
3
✓
편 썬 마늘과 생강, 그리고 고춧가루를 넣으세요.
팁: 끓이는 동안 이 향들이 국물에 배어듭니다.
4
✓
끓어오르면 약 5분간 뭉근하게 끓이세요.
팁: 이렇게 하면 국물이 살균되고 맛이 어우러집니다.
5
✓
선택하세요: 디핑 소스를 원한다면 식혀서 걸러내세요. 절임(장아찌)을 원한다면 손질한 생채소에 뜨거울 때 부으세요.
팁: 뜨거울 때 부으면 식혀서 붓는 것보다 채소가 더 아삭해집니다.
레시피 자주 묻는 질문
재료
- 150 ml 간장
- 100 ml 쌀 식초
- 100 ml 물
- 50 g 설탕
- 3 쪽 마늘
- 10 g 신선한 생강
- 1 작은술 고춧가루 (플레이크)