- 어떻게 마르지 않게 하나요?
- 굽는 후반부에 포장(호일)과 액체(사과 주스)를 추가하는 것이 핵심입니다.
한국식 장아찌 간장 소스
설탕 절임 오렌지 껍질 럼 베이글
훈제 BBQ 칠면조 어깨살
트라피스트 치즈와 햄을 곁들인 포카치아
그릴드 두부 커리
꿀 호박 크림 수프
훈제 소시지 잠발라야 (Smoked Sausage Jambalaya)
두유 캐러멜 아이스크림
매운 딸기 식초 절임
아보카도 토스트
한국식 두부 만두
기로스 메뉴
코코넛 밀크 아이스크림
토마토 모짜렐라 엠파나다
랜치 소스 치킨 버거
초리조 프레첼
오렌지 리큐어 베이글
초콜릿 헤이즐넛 트러플 케이크
구운 채소를 곁들인 BBQ 폭립
오렌지 레몬 참깨 소스
한국식 장아찌 간장 소스
설탕 절임 오렌지 껍질 럼 베이글
훈제 BBQ 칠면조 어깨살
트라피스트 치즈와 햄을 곁들인 포카치아
그릴드 두부 커리
꿀 호박 크림 수프
훈제 소시지 잠발라야 (Smoked Sausage Jambalaya)
두유 캐러멜 아이스크림
매운 딸기 식초 절임
아보카도 토스트
한국식 두부 만두
기로스 메뉴
코코넛 밀크 아이스크림
토마토 모짜렐라 엠파나다
랜치 소스 치킨 버거
초리조 프레첼
오렌지 리큐어 베이글
초콜릿 헤이즐넛 트러플 케이크
구운 채소를 곁들인 BBQ 폭립
오렌지 레몬 참깨 소스
훈제 BBQ 칠면조 어깨살
칠면조는 추수감사절에만 먹는 것이 아닙니다! 어깨살은 가슴살보다 덜 마르는 어두운 색의 맛있는 부위입니다. 훈제하는 동안 칠면조 껍질은 황금빛 갈색으로 구워지고, 고기는 나무의 향을 흡수합니다. 돼지고기보다 가볍지만 맛에서는 뒤지지 않습니다.
재료
2500
g
칠면조 어깨살 (뼈, 껍질 포함)
3
큰술
굵은 소금
2
큰술
검은 후추 (갓 갈은 것)
1
큰술
마늘 가루
1
큰술
양파 가루
2
큰술
훈제 파프리카 가루
2
큰술
흑설탕
1
작은술
큐민 가루
2
큰술
머스타드 (접착용)
100
ml
사과식초
1500
g
훈연칩 (사과나무 또는 체리나무)
200
ml
BBQ 소스
2
큰술
꿀
쇼핑 리스트 (0)
필요한 도구
- 스모커
- 육류 온도계
- 알루미늄 호일
알레르기 정보
머스타드
글루텐 (BBQ 소스)
조리 방법
1
✓
고기를 손질하고 머스타드를 바릅니다.
팁: 밀착.
2
✓
마른 혼합물로 양념합니다.
팁: 균일하게.
3
✓
심부 온도가 75°C가 될 때까지 110-120°C에서 훈제합니다 (약 5-6시간).
팁: 습도 조절을 위해 스모커에 물을 두세요.
4
✓
약간의 식초/사과 주스와 함께 호일로 감쌉니다.
팁: 증기, 연육 작용.
5
✓
심부 온도 90°C까지 더 굽습니다.
팁: 부드러워짐.
6
✓
30분간 휴지시킵니다.
팁: 육즙.
7
✓
글레이즈(소스 + 꿀 + 식초)를 만들어 바르고 구워줍니다(포장에서 꺼낸 경우 선택 사항).
팁: 윤기와 맛.
8
✓
썬다.
팁: 날카로운 칼로.
레시피 자주 묻는 질문
재료
- 2500 g 칠면조 어깨살 (뼈, 껍질 포함)
- 3 큰술 굵은 소금
- 2 큰술 검은 후추 (갓 갈은 것)
- 1 큰술 마늘 가루
- 1 큰술 양파 가루
- 2 큰술 훈제 파프리카 가루
- 2 큰술 흑설탕
- 1 작은술 큐민 가루
- 2 큰술 머스타드 (접착용)
- 100 ml 사과식초
- 1500 g 훈연칩 (사과나무 또는 체리나무)
- 200 ml BBQ 소스
- 2 큰술 꿀