절인 채소와 함께 제공된 장아찌 간장 소스 한국식 장아찌 간장 소스 갓 구운 설탕 절임 오렌지 껍질 럼 베이글 설탕 절임 오렌지 껍질 럼 베이글 서빙된 훈제 BBQ 칠면조 어깨살 훈제 BBQ 칠면조 어깨살 트라피스트 치즈와 햄을 곁들인 포카치아 서빙 트라피스트 치즈와 햄을 곁들인 포카치아 접시에 담긴 그릴드 두부 커리 그릴드 두부 커리 제공된 꿀 호박 크림 수프 꿀 호박 크림 수프 파슬리를 곁들여 그릇에 담은 훈제 소시지 잠발라야 훈제 소시지 잠발라야 (Smoked Sausage Jambalaya) 서빙된 부드러운 두유 캐러멜 아이스크림 두유 캐러멜 아이스크림 유리병에 담긴 매운 절인 딸기 매운 딸기 식초 절임 신선한 허브를 다져 올린 아보카도 토스트 아보카도 토스트 바삭한 피를 곁들인 한국식 두부 만두 한국식 두부 만두 기로스 샌드위치, 감자튀김, 차가운 음료를 곁들인 기로스 메뉴 서빙 기로스 메뉴 코코넛 밀크 아이스크림 서빙 코코넛 밀크 아이스크림 치즈와 오레가노를 곁들인 토마토 모짜렐라 엠파나다 토마토 모짜렐라 엠파나다 구운 치킨을 곁들인 랜치 소스 치킨 버거 랜치 소스 치킨 버거 제공된 초리조 프레첼 초리조 프레첼 갓 구운 오렌지 리큐어 베이글 오렌지 리큐어 베이글 슬라이스로 서빙된 초콜릿 헤이즐넛 트러플 케이크 초콜릿 헤이즐넛 트러플 케이크 서빙된 구운 채소를 곁들인 BBQ 폭립 구운 채소를 곁들인 BBQ 폭립 크리미한 타히니 베이스의 오렌지 소스 오렌지 레몬 참깨 소스 절인 채소와 함께 제공된 장아찌 간장 소스 한국식 장아찌 간장 소스 갓 구운 설탕 절임 오렌지 껍질 럼 베이글 설탕 절임 오렌지 껍질 럼 베이글 서빙된 훈제 BBQ 칠면조 어깨살 훈제 BBQ 칠면조 어깨살 트라피스트 치즈와 햄을 곁들인 포카치아 서빙 트라피스트 치즈와 햄을 곁들인 포카치아 접시에 담긴 그릴드 두부 커리 그릴드 두부 커리 제공된 꿀 호박 크림 수프 꿀 호박 크림 수프 파슬리를 곁들여 그릇에 담은 훈제 소시지 잠발라야 훈제 소시지 잠발라야 (Smoked Sausage Jambalaya) 서빙된 부드러운 두유 캐러멜 아이스크림 두유 캐러멜 아이스크림 유리병에 담긴 매운 절인 딸기 매운 딸기 식초 절임 신선한 허브를 다져 올린 아보카도 토스트 아보카도 토스트 바삭한 피를 곁들인 한국식 두부 만두 한국식 두부 만두 기로스 샌드위치, 감자튀김, 차가운 음료를 곁들인 기로스 메뉴 서빙 기로스 메뉴 코코넛 밀크 아이스크림 서빙 코코넛 밀크 아이스크림 치즈와 오레가노를 곁들인 토마토 모짜렐라 엠파나다 토마토 모짜렐라 엠파나다 구운 치킨을 곁들인 랜치 소스 치킨 버거 랜치 소스 치킨 버거 제공된 초리조 프레첼 초리조 프레첼 갓 구운 오렌지 리큐어 베이글 오렌지 리큐어 베이글 슬라이스로 서빙된 초콜릿 헤이즐넛 트러플 케이크 초콜릿 헤이즐넛 트러플 케이크 서빙된 구운 채소를 곁들인 BBQ 폭립 구운 채소를 곁들인 BBQ 폭립 크리미한 타히니 베이스의 오렌지 소스 오렌지 레몬 참깨 소스
갓 구운 설탕 절임 오렌지 껍질 럼 베이글
설탕 절임 오렌지 껍질과 럼을 넣은 독특한 베이글

설탕 절임 오렌지 껍질 럼 베이글

작성자: Flavelo
레시피 케이크 및 디저트
베이글의 특별함은 두 번의 열처리, 즉 먼저 삶고 그 다음에 굽는 것에 있습니다. 뜨거운 물에서 반죽 표면의 전분이 젤라틴화되어 우리가 좋아하는 특유의 쫄깃하고 윤기 나는 껍질이 만들어집니다. 럼과 오렌지의 맛은 크리스마스 케이크를 연상시키지만, 이 묵직하고 든든한 형태에서 새로운 의미를 갖게 됩니다.
🕒 준비 시간 1 시간 20 분
🍳 조리 시간 25 분
⌛ 총 소요 시간 1 시간 45 분
🍽️ 인분 8 인분
🔥 칼로리 280 kcal
🌍 요리 종류 국제식

재료

필요한 도구

  • 삶기 위한 큰 냄비
  • 체망
  • 유산지를 깐 베이킹 팬

알레르기 정보

⚠️ 글루텐
⚠️ 달걀
⚠️ 우유

조리 방법

1 ✓

밀가루, 이스트, 설탕, 소금을 섞습니다. 물과 럼을 넣습니다. 단단하고 탄력 있는 반죽이 되도록 반죽합니다(손으로 약 10-12분).

팁: 베이글 반죽은 일반 빵보다 단단해서(수분 함량이 낮음) 글루텐 구조를 형성하기 위해 충분한 반죽이 필요합니다.
2 ✓

반죽 마지막에 잘게 썬 오렌지 껍질을 넣습니다. 덮어서 두 배가 될 때까지 1시간 동안 발효시킵니다.

팁: 처음부터 오렌지 껍질을 넣으면 반죽 과정에서 으깨져 글루텐 형성을 방해할 수 있습니다.
3 ✓

8등분하여 공 모양으로 만듭니다. 엄지손가락으로 가운데를 눌러 구멍을 내고 약 3-4cm 너비로 늘립니다.

팁: 발효와 삶는 과정에서 반죽 부피가 커져 구멍이 작아지므로 구멍이 커 보여야 합니다.
4 ✓

성형한 베이글을 10-15분간 휴지시킵니다. 그동안 꿀을 넣은 물을 끓입니다.

팁: 이 짧은 휴지는 반죽이 이완되기에 충분하지만 과발효되지는 않게 합니다.
5 ✓

끓는 물에 베이글을 넣습니다. 앞뒤로 30-40초씩 삶은 뒤 건져냅니다.

팁: 꿀물은 반죽을 코팅하여 구울 때 캐러멜화(예쁜 갈색)를 돕습니다. 전분은 열에 의해 젤라틴화됩니다.
6 ✓

달걀 섞은 우유를 바르고 200°C 오븐에서 짙은 황금빛 갈색이 될 때까지 20-25분간 굽습니다.

팁: 증기 없는 뜨거운 오븐이 삶아진 껍질을 바삭하게 만듭니다.

레시피 자주 묻는 질문

베이글이 왜 쭈글쭈글해졌나요?
성형 후 과발효되었거나 너무 오래 삶았을 가능성이 큽니다. 삶는 시간은 짧게 해야 합니다!
삶는 과정을 생략해도 되나요?
아니요, 그러면 베이글이 아니라 구멍 난 빵이 될 뿐입니다. 삶는 과정이 특유의 껍질을 만듭니다.

재료

  • 500 g 강력분 (BL80)
  • 7 g 드라이 이스트
  • 30 g 설탕
  • 5 g 소금
  • 280 ml 따뜻한 물
  • 80 g 설탕에 절인 오렌지 껍질
  • 15 ml 다크 럼
  • 20 g 꿀 (삶는 물용)
  • 1 개 달걀 (바름용)
  • 30 ml 우유 (바름용)