제공된 초리조 프레첼 초리조 프레첼 갓 구운 오렌지 리큐어 베이글 오렌지 리큐어 베이글 슬라이스로 서빙된 초콜릿 헤이즐넛 트러플 케이크 초콜릿 헤이즐넛 트러플 케이크 서빙된 구운 채소를 곁들인 BBQ 폭립 구운 채소를 곁들인 BBQ 폭립 크리미한 타히니 베이스의 오렌지 소스 오렌지 레몬 참깨 소스 서빙된 소고기 엔칠라다 소고기 엔칠라다 서빙된 카카오 닙스 판나코타 카카오 닙스 판나코타 제공된 피스타치오 도넛 피스타치오 도넛 슬라이스하여 생크림과 함께 서빙된 오렌지 스펀지 케이크 오렌지 스펀지 케이크 오트밀 오렌지 스펀지 케이크 서빙 모습 오트밀 오렌지 스펀지 케이크 구운 채소를 곁들인 케밥 구운 채소를 곁들인 케밥 쌀국수, 신선한 허브, 라임 조각을 곁들인 포 가 포 가 신선한 과일과 초콜릿 소스를 곁들인 코코아 와플 코코아 와플 신선하게 제공된 시나몬 핫 밀크 캐러멜 시나몬 핫 밀크 캐러멜 캐러멜 크림 컵케이크 차림 캐러멜 크림 컵케이크 다임 아이스크림 다임 아이스크림 완성된 프로방스풍 허브 크루아상 프로방스풍 허브 크루아상 피타 케밥 피타 케밥 제공된 호두 건포도 포가차 호두 건포도 포가차 파마산 치즈와 호박씨를 곁들인 짭짤한 호박 와플 짭짤한 호박 와플 제공된 초리조 프레첼 초리조 프레첼 갓 구운 오렌지 리큐어 베이글 오렌지 리큐어 베이글 슬라이스로 서빙된 초콜릿 헤이즐넛 트러플 케이크 초콜릿 헤이즐넛 트러플 케이크 서빙된 구운 채소를 곁들인 BBQ 폭립 구운 채소를 곁들인 BBQ 폭립 크리미한 타히니 베이스의 오렌지 소스 오렌지 레몬 참깨 소스 서빙된 소고기 엔칠라다 소고기 엔칠라다 서빙된 카카오 닙스 판나코타 카카오 닙스 판나코타 제공된 피스타치오 도넛 피스타치오 도넛 슬라이스하여 생크림과 함께 서빙된 오렌지 스펀지 케이크 오렌지 스펀지 케이크 오트밀 오렌지 스펀지 케이크 서빙 모습 오트밀 오렌지 스펀지 케이크 구운 채소를 곁들인 케밥 구운 채소를 곁들인 케밥 쌀국수, 신선한 허브, 라임 조각을 곁들인 포 가 포 가 신선한 과일과 초콜릿 소스를 곁들인 코코아 와플 코코아 와플 신선하게 제공된 시나몬 핫 밀크 캐러멜 시나몬 핫 밀크 캐러멜 캐러멜 크림 컵케이크 차림 캐러멜 크림 컵케이크 다임 아이스크림 다임 아이스크림 완성된 프로방스풍 허브 크루아상 프로방스풍 허브 크루아상 피타 케밥 피타 케밥 제공된 호두 건포도 포가차 호두 건포도 포가차 파마산 치즈와 호박씨를 곁들인 짭짤한 호박 와플 짭짤한 호박 와플
크리미한 타히니 베이스의 오렌지 소스
오렌지 주스, 레몬, 참깨를 곁들인 상쾌하고 부드러운 소스

오렌지 레몬 참깨 소스

작성자: Flavelo
레시피 채식 및 비건 소스 및 양념
타히니(참깨 페이스트)의 걸쭉하고 견과류 같은 맛이 여기에서 감귤류의 상쾌함과 만납니다. 이 소스는 기름지고 무거운 크림을 산으로 가볍고 먹기 좋게 만드는 방법의 교과서적인 예입니다. 마지막에 볶은 참깨는 장식일 뿐만 아니라 부드러운 크림과 함께 바삭한 식감을 더해줍니다.
🕒 준비 시간 10 분
🍳 조리 시간 5 분
⌛ 총 소요 시간 15 분
🍽️ 인분 4 인분
🔥 칼로리 195 kcal
🌍 요리 종류 국제적

재료

필요한 도구

  • 마른 프라이팬 (볶음용)
  • 중간 크기 믹싱 볼
  • 핸드 거품기
  • 시트러스 착즙기
  • 날카로운 칼

알레르기 정보

⚠️ 참깨
⚠️ 대두 (콩)

조리 방법

1 ✓

마른 프라이팬에 중불로 참깨를 가열하기 시작합니다. 계속 흔들어가며 연한 황금빛 갈색이 되고 견과류 향이 날 때까지 볶습니다.

팁: 열에 의해 씨앗의 에센셜 오일이 활성화되어 맛이 훨씬 강해집니다(마이야르 반응 시작).
2 ✓

마늘 껍질을 벗기고 아주 잘게 썬 다음 뜨거운 참깨 옆에 30초간 두어 향이 나게 한 뒤, 즉시 접시에 덜어 식힙니다.

팁: 프라이팬에 두면 잔열로 인해 탈 수 있습니다.
3 ✓

볼에 타히니를 오렌지 주스, 레몬 즙과 섞습니다. 처음에는 뭉칠 수 있지만 놀라지 말고 끈기 있게 저으면 부드러워집니다.

팁: 타히니의 기름 성분과 물기가 있는 과일 주스는 섞이기 어렵지만 물리적 힘(젓기)이 결합을 돕습니다.
4 ✓

간장, 꿀, 식힌 마늘, 소금, 후추를 섞습니다. 맛을 보고 너무 진하면 물 한 숟가락으로 묽게 만듭니다.

팁: 맛의 층위가 중요합니다. 짠 간장, 달콤한 꿀, 신 감귤류가 전체적인 경험을 제공합니다.
5 ✓

마지막으로 부드럽게 빛나도록 거품기로 계속 저으면서 올리브 오일을 얇은 줄기로 흘려 넣습니다.

팁: 오일이 최종적인 크리미한 질감과 '발림성'을 줍니다(유화).
6 ✓

볶은 참깨는 바삭함을 유지하도록 서빙 직전에 뿌립니다.

팁: 너무 일찍 넣으면 씨앗이 수분을 흡수하여 눅눅해집니다.

레시피 자주 묻는 질문

소스가 왜 너무 걸쭉해졌나요?
타히니는 물과 닿으면 갑자기 걸쭉해질 수 있습니다. 이럴 때는 원하는 농도가 될 때까지 물이나 오렌지 주스를 조금 더 넣으세요.
참깨가 쓴맛이 나는데 무엇을 잘못했나요?
아마도 너무 높은 온도에서 볶았거나 너무 오래 볶았을 것입니다. 참깨는 순식간에 타버리므로 향이 나면 바로 불에서 내리세요!

재료

  • 100 ml 신선한 오렌지 주스
  • 2 큰술 신선한 레몬 즙
  • 3 큰술 타히니 (참깨 페이스트)
  • 1 큰술 간장
  • 1 큰술 꿀
  • 2 쪽 마늘
  • 1 큰술 올리브 오일
  • 1 큰술 참깨
  • 0.5 작은술 소금
  • 0.25 작은술 흑후추