접시에 담긴 이스켄데르 케밥: 빵 조각 위의 구운 고기, 토마토 소스, 버터, 요거트, 구운 채소 이스켄데르 케밥 다크 초콜릿 파르페 서빙 모습 다크 초콜릿 파르페 페스토 뇨끼 서빙 이탈리아식 페스토 뇨끼 서빙된 석류 카놀리 석류 카놀리 대나무 찜기에 단단히 밀봉된 반죽으로 서빙된 중국식 찐 바오쯔 중국식 찐 바오쯔 (찐빵) 신선한 야채, 밥, 치즈로 채운 치킨 부리토 치킨 부리토 양고기 야채 비리야니, 풍부한 향신료의 밥과 부드러운 양고기 양고기 야채 비리야니 시나몬 마지팬 마카롱 시나몬 마지팬 마카롱 갓 구운 염소 치즈 허니 팬케이크 염소 치즈 허니 팬케이크 후르츠 케이크 아이스크림 후르츠 케이크 아이스크림 서빙된 라즈베리 아이스크림 라즈베리 아이스크림 코코넛 아이스크림 서빙 코코넛 아이스크림 슬라이스하여 꿀을 뿌린 꿀 호두 롤케이크 꿀 호두 롤케이크 치킨과 치즈를 곁들인 퀘사디아 퀘사디아 구운 고구마, 양념 검은콩, 고수를 곁들인 비건 타코 비건 타코 구운 생선, 양배추, 고수를 곁들인 페스카도 타코 페스카도 타코 (생선 타코) 제공된 마늘 딜 생강 소스 마늘 딜 생강 소스 유리잔에 담긴 블랙베리 사과 펀치 블랙베리 사과 펀치 커리 두부와 비트 타히니를 곁들인 라임 퀴노아 부다 볼 서빙 모습 커리 두부와 비트 타히니를 곁들인 라임 퀴노아 부다 볼 채소와 함께 제공된 구운 닭다리살 채소 구이와 함께하는 닭다리살 구이 접시에 담긴 이스켄데르 케밥: 빵 조각 위의 구운 고기, 토마토 소스, 버터, 요거트, 구운 채소 이스켄데르 케밥 다크 초콜릿 파르페 서빙 모습 다크 초콜릿 파르페 페스토 뇨끼 서빙 이탈리아식 페스토 뇨끼 서빙된 석류 카놀리 석류 카놀리 대나무 찜기에 단단히 밀봉된 반죽으로 서빙된 중국식 찐 바오쯔 중국식 찐 바오쯔 (찐빵) 신선한 야채, 밥, 치즈로 채운 치킨 부리토 치킨 부리토 양고기 야채 비리야니, 풍부한 향신료의 밥과 부드러운 양고기 양고기 야채 비리야니 시나몬 마지팬 마카롱 시나몬 마지팬 마카롱 갓 구운 염소 치즈 허니 팬케이크 염소 치즈 허니 팬케이크 후르츠 케이크 아이스크림 후르츠 케이크 아이스크림 서빙된 라즈베리 아이스크림 라즈베리 아이스크림 코코넛 아이스크림 서빙 코코넛 아이스크림 슬라이스하여 꿀을 뿌린 꿀 호두 롤케이크 꿀 호두 롤케이크 치킨과 치즈를 곁들인 퀘사디아 퀘사디아 구운 고구마, 양념 검은콩, 고수를 곁들인 비건 타코 비건 타코 구운 생선, 양배추, 고수를 곁들인 페스카도 타코 페스카도 타코 (생선 타코) 제공된 마늘 딜 생강 소스 마늘 딜 생강 소스 유리잔에 담긴 블랙베리 사과 펀치 블랙베리 사과 펀치 커리 두부와 비트 타히니를 곁들인 라임 퀴노아 부다 볼 서빙 모습 커리 두부와 비트 타히니를 곁들인 라임 퀴노아 부다 볼 채소와 함께 제공된 구운 닭다리살 채소 구이와 함께하는 닭다리살 구이
대나무 찜기에 단단히 밀봉된 반죽으로 서빙된 중국식 찐 바오쯔
부드러운 찐빵 반죽에 돼지고기 소를 넣은 홈메이드 바오쯔

중국식 찐 바오쯔 (찐빵)

작성자: Flavelo
레시피 메인 요리
바오쯔는 아시아 발효 반죽의 왕입니다. 200°C에서 구워 껍질이 딱딱해지는 유럽 빵과 달리 바오쯔는 100°C 증기로 쪄냅니다. 이 부드러운 열처리 덕분에 독특하고 하얀 '피부 같은' 탄력 있는 표면과 구름처럼 부드러운 내부가 만들어집니다. 속재료는 반죽 안에서 자체 증기로 익혀지므로 모든 맛과 육즙이 만두 안에 그대로 남습니다.
🕒 준비 시간 1 시간 30 분
🍳 조리 시간 15 분
⌛ 총 소요 시간 1 시간 45 분
🍽️ 인분 4 인분
🔥 칼로리 320 kcal
🌍 요리 종류 중국

재료

필요한 도구

  • 대나무 찜기 또는 금속 찜기
  • 종이 호일 (작은 사각형으로 자른 것)
  • 밀대
  • 믹싱 볼

알레르기 정보

⚠️ 글루텐
⚠️ 대두
⚠️ 참깨

조리 방법

1 ✓

이스트와 설탕을 미지근한 물에 섞어 5분간 활성화시킵니다. 밀가루에 베이킹 파우더와 소금을 섞은 뒤 이스트 물을 넣고 매끄러운 반죽이 되도록 치댑니다. 덮어서 따뜻한 곳에서 2배가 될 때까지 약 1시간 발효시킵니다.

팁: 베이킹 파우더와 이스트의 조합('이중 발효')은 습한 증기 속에서도 반죽을 솜처럼 부드럽게 만들고 이스트 특유의 시큼한 맛을 중화시킵니다.
2 ✓

다진 고기에 양념, 쪽파, 청주/물을 섞습니다. 반죽이 끈적해지고 모든 액체를 흡수할 때까지 원을 그리며 힘차게 섞습니다.

팁: 액체를 섞는 것(유화)이 소를 촉촉하게 만듭니다. 끈적한 질감은 베어 물었을 때 고기 완자가 부서지지 않게 해줍니다.
3 ✓

발효된 반죽을 치대어 큰 기포를 뺍니다. 길게 밀어 조각으로 자른 뒤 원반 모양으로 밉니다(가운데는 두껍게, 가장자리는 얇게).

팁: 큰 기포를 제거하는 것이 중요합니다. 그렇지 않으면 찐 후에 바오쯔 표면이 울퉁불퉁해집니다.
4 ✓

반죽에 속을 채우고 가장자리에 주름을 잡아 윗부분을 봉합니다. 종이 호일 위에 놓고 20분간 휴지시킵니다(2차 발효).

팁: 성형 후 휴지가 중요합니다. 이 시간 동안 반죽 구조가 재배열되어 증기 속에서 다시 부풀 수 있게 됩니다.
5 ✓

찜기에 넣고(부풀기 때문에 간격을 둡니다) 끓는 물 위에서 15분간 찝니다. 뚜껑을 열지 마세요! 불을 끈 후 5분 더 기다렸다가 엽니다.

팁: 급격한 압력과 온도 변화는 반죽을 수축시켜(물리적 충격) 쭈글쭈글하고 납작하게 만듭니다.

레시피 자주 묻는 질문

뚜껑을 열었더니 왜 만두가 주저앉았나요?
너무 급격하게 식어서 그렇습니다. 만두 내부의 뜨거운 공기가 반죽 구조가 굳기 전에 수축한 것입니다. 찌고 나서 항상 뚜껑을 덮은 채 5분간 기다리세요!
왜 반죽이 노란색인가요?
밀가루의 카로티노이드 성분 때문이며 자연스러운 현상입니다. 새하얗게 만들고 싶다면 찜 물에 식초 몇 방울을 넣으세요.

재료

  • 400 g 박력분 (글루텐 함량이 낮은 밀가루)
  • 200 ml 미지근한 물
  • 5 g 드라이 이스트
  • 2 큰술 설탕
  • 1 작은술 베이킹 파우더
  • 250 g 다진 돼지고기 (지방 20% 이상)
  • 2 대 쪽파 (다진 것)
  • 10 g 신선한 생강 (다진 것)
  • 2 큰술 간장
  • 1 큰술 참기름
  • 1 작은술 소금
  • 1 큰술 청주 또는 물