접시에 담긴 이스켄데르 케밥: 빵 조각 위의 구운 고기, 토마토 소스, 버터, 요거트, 구운 채소 이스켄데르 케밥 다크 초콜릿 파르페 서빙 모습 다크 초콜릿 파르페 페스토 뇨끼 서빙 이탈리아식 페스토 뇨끼 서빙된 석류 카놀리 석류 카놀리 대나무 찜기에 단단히 밀봉된 반죽으로 서빙된 중국식 찐 바오쯔 중국식 찐 바오쯔 (찐빵) 신선한 야채, 밥, 치즈로 채운 치킨 부리토 치킨 부리토 양고기 야채 비리야니, 풍부한 향신료의 밥과 부드러운 양고기 양고기 야채 비리야니 시나몬 마지팬 마카롱 시나몬 마지팬 마카롱 갓 구운 염소 치즈 허니 팬케이크 염소 치즈 허니 팬케이크 후르츠 케이크 아이스크림 후르츠 케이크 아이스크림 서빙된 라즈베리 아이스크림 라즈베리 아이스크림 코코넛 아이스크림 서빙 코코넛 아이스크림 슬라이스하여 꿀을 뿌린 꿀 호두 롤케이크 꿀 호두 롤케이크 치킨과 치즈를 곁들인 퀘사디아 퀘사디아 구운 고구마, 양념 검은콩, 고수를 곁들인 비건 타코 비건 타코 구운 생선, 양배추, 고수를 곁들인 페스카도 타코 페스카도 타코 (생선 타코) 제공된 마늘 딜 생강 소스 마늘 딜 생강 소스 유리잔에 담긴 블랙베리 사과 펀치 블랙베리 사과 펀치 커리 두부와 비트 타히니를 곁들인 라임 퀴노아 부다 볼 서빙 모습 커리 두부와 비트 타히니를 곁들인 라임 퀴노아 부다 볼 채소와 함께 제공된 구운 닭다리살 채소 구이와 함께하는 닭다리살 구이 접시에 담긴 이스켄데르 케밥: 빵 조각 위의 구운 고기, 토마토 소스, 버터, 요거트, 구운 채소 이스켄데르 케밥 다크 초콜릿 파르페 서빙 모습 다크 초콜릿 파르페 페스토 뇨끼 서빙 이탈리아식 페스토 뇨끼 서빙된 석류 카놀리 석류 카놀리 대나무 찜기에 단단히 밀봉된 반죽으로 서빙된 중국식 찐 바오쯔 중국식 찐 바오쯔 (찐빵) 신선한 야채, 밥, 치즈로 채운 치킨 부리토 치킨 부리토 양고기 야채 비리야니, 풍부한 향신료의 밥과 부드러운 양고기 양고기 야채 비리야니 시나몬 마지팬 마카롱 시나몬 마지팬 마카롱 갓 구운 염소 치즈 허니 팬케이크 염소 치즈 허니 팬케이크 후르츠 케이크 아이스크림 후르츠 케이크 아이스크림 서빙된 라즈베리 아이스크림 라즈베리 아이스크림 코코넛 아이스크림 서빙 코코넛 아이스크림 슬라이스하여 꿀을 뿌린 꿀 호두 롤케이크 꿀 호두 롤케이크 치킨과 치즈를 곁들인 퀘사디아 퀘사디아 구운 고구마, 양념 검은콩, 고수를 곁들인 비건 타코 비건 타코 구운 생선, 양배추, 고수를 곁들인 페스카도 타코 페스카도 타코 (생선 타코) 제공된 마늘 딜 생강 소스 마늘 딜 생강 소스 유리잔에 담긴 블랙베리 사과 펀치 블랙베리 사과 펀치 커리 두부와 비트 타히니를 곁들인 라임 퀴노아 부다 볼 서빙 모습 커리 두부와 비트 타히니를 곁들인 라임 퀴노아 부다 볼 채소와 함께 제공된 구운 닭다리살 채소 구이와 함께하는 닭다리살 구이
접시에 담긴 이스켄데르 케밥: 빵 조각 위의 구운 고기, 토마토 소스, 버터, 요거트, 구운 채소
토마토 소스와 요거트를 곁들여 빵 위에 올린 얇게 썬 되네르 고기

이스켄데르 케밥

작성자: Flavelo
레시피 메인 요리
이 요리는 부르사 도시에서 시작되어 19세기 말 이스켄데르 에펜디가 만들었습니다. 그는 양고기를 수직 꼬치에 구운(되네르) 최초의 인물이었으며, 얇은 조각을 깍둑썰기한 빵 위에 쌓고 토마토 소스와—가장 중요한—끓는 뜨거운 버터를 부었습니다. 이것은 '손으로 먹는' 케밥이 아니라 풍성하게 앉아서 먹는 축제 음식입니다.
🕒 준비 시간 25 분
🍳 조리 시간 15 분
⌛ 총 소요 시간 40 분
🍽️ 인분 4 인분
🔥 칼로리 680 kcal
🌍 요리 종류 튀르키예

재료

필요한 도구

  • 고기용 프라이팬
  • 소스와 버터용 작은 냄비
  • 서빙용 접시

알레르기 정보

⚠️ 우유
⚠️ 글루텐

조리 방법

1 ✓

빵을 깍둑썰기하고 오븐이나 프라이팬에 약간의 기름을 두르고 구워 바삭하지만 속은 부드럽게 만듭니다.

팁: 굽는 것은 소스를 부었을 때 빵이 즉시 눅눅해지는 것을 방지합니다.
2 ✓

소스는 토마토 페이스트를 물, 소금과 섞은 다음 진한 소스가 될 때까지 졸입니다 (약 5분).

팁: 토마토의 산미는 기름진 버터와 고기의 균형을 잡아줍니다.
3 ✓

고기(날것인 경우)는 약간의 기름에 센 불로 볶아 색을 냅니다. 시판 되네르 고기를 사용할 경우 데우기만 하면 됩니다.

팁: 말리지 마세요! 고기 육즙도 맛의 경험에 필요합니다.
4 ✓

풋고추와 반으로 자른 토마토를 그릴이나 프라이팬에 껍질에 물집이 생길 때까지 굽습니다.

팁: 구운 채소의 스모키한 맛이 구성을 완성합니다.
5 ✓

작은 냄비에 버터를 녹여 거품이 일고 '헤이즐넛 향'이 날 때까지 가열합니다 (브라운 버터).

팁: 버터의 수분이 증발하고 우유 단백질이 캐러멜화되어 추가적인 풍미를 줍니다 [마이야르 반응].
6 ✓

조립: 밑에 빵, 그 위에 고기, 토마토 소스를 붓습니다. 옆에 요거트와 구운 채소를 둡니다. 마지막으로 손님 앞에서 뜨거운 버터를 붓습니다!

팁: 지글거리는 소리와 피어오르는 향기는 서빙의 일부입니다.

레시피 자주 묻는 질문

닭고기를 사용해도 되나요?
원래는 양고기로 만들지만 닭고기로도 맛있습니다 (이스켄데르 타욱). 핵심은 기술입니다.
왜 빵을 밑에 깔아야 하나요?
빵 조각(피데)이 고기 육즙, 버터, 소스를 흡수하여 모든 한 입이 맛있어집니다.

재료

  • 500 g 소고기 또는 양고기 (얇게 썬 것 또는 시판 되네르 고기)
  • 4 개 피데 빵 또는 두꺼운 피타
  • 80 g 버터 (좋은 품질)
  • 3 큰술 토마토 페이스트 (농축)
  • 150 ml 물
  • 200 g 그릭 요거트
  • 2 개 토마토 (구이용)
  • 2 개 풋고추 (구이용)
  • 1 큰술 식용유
  • 1 작은술 소금