기장(밀렛) – 잊혀졌던 글루텐 프리 슈퍼 곡물의 귀환
설명
기장(밀렛)은 인류 역사상 가장 오래된 곡물 중 하나예요. 한때는 주식이었지만 잠시 잊혀졌다가, 최근 건강식 열풍과 함께 다시 주목받고 있죠. 글루텐이 전혀 없는(Gluten-free) 착한 곡물이라 소화가 예민한 분들에게 딱이고, 자연 그대로의 영양을 찾는 모든 분께 훌륭한 식재료입니다.
우리가 주로 먹는 노란 기장 쌀은 껍질을 벗겨 소화가 아주 잘 돼요. 맛은 자극적이지 않고 은은하게 고소해서(약간 견과류 같은), 달콤한 죽이나 짭짤한 밥 반찬 어디에나 찰떡같이 어울립니다.
작은 알곡, 기장의 큰 효능
- 100% 글루텐 프리: 밀가루를 못 드시는 분들도 안심하세요.
- 식이섬유 부자: 장을 편안하게 하고 오랫동안 배부른 느낌을 줘요.
- 식물성 단백질: 채식을 하시는 분들에게 귀한 단백질 공급원입니다.
- 미네랄 창고: 마그네슘, 철분, 인, 그리고 비타민 B군이 가득해요.
- 혈당 관리: 혈당을 천천히 올려 당뇨 관리 식단에도 좋아요.
주방에서의 맛있는 변신
기장은 요리하기도 쉬워요. 쌀과 물을 2:1 비율로 넣고 15~20분 정도 끓이면 포슬포슬해집니다. 밥에 섞어 먹거나, 샐러드 토핑, 채식 패티, 걸쭉한 수프, 아침 식사 대용 죽으로 다양하게 즐겨보세요. 맛이 튀지 않아 채소나 콩, 말린 과일과 섞으면 맛의 조화가 훌륭합니다.
가루를 내어 기장 가루로 쓰면 전이나 쿠키를 만들 때 밀가루 대신 영양을 더할 수 있어요.
보관 및 손질 팁
생 기장은 밀폐 용기에 담아 서늘하고 건조한 곳에 두면 몇 달이고 거뜬해요. 요리한 기장은 냉장고에서 2-3일 정도 갑니다. 요리 전에 물에 헹궈주면 전분기가 빠져서 더 고슬고슬하고 깔끔한 맛을 낼 수 있답니다.
기장은 현대인의 식단에 꼭 필요한 작지만 강한 슈퍼 곡물이에요. 영양 가득, 속 편한 기장으로 건강한 밥상을 차려보세요.
