- 판나코타가 왜 보라색이 되었나요?
- 과일을 크림에 섞으면 산이 우유와 반응하여 색소가 변색될 수 있습니다. 그래서 위에 얹는 것이 더 좋습니다.
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베리 판나코타
산딸기류(라즈베리, 블랙베리, 블루베리)의 야생적이고 복합적인 풍미가 생크림의 길들여진 부드러움과 만납니다. 일반 판나코타는 달콤하고 크리미하지만, 베리류의 산미와 탄닌 함량은 흥미로운 대조를 이루며 한 입 먹을 때마다 미뢰를 상쾌하게 합니다. 이 디저트는 균형에 관한 것입니다.
재료
400
ml
생크림
100
ml
우유
80
g
설탕
1
개
바닐라 빈
3
개
판젤라틴
150
g
혼합 베리 (신선 또는 냉동)
20
g
꿀
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필요한 도구
- 냄비: 크림과 과일용.
- 체: 크림용.
알레르기 정보
우유
조리 방법
1
✓
젤라틴을 찬물에 불립니다.
팁: 수화 없이는 젤라틴이 작동하지 않습니다.
2
✓
생크림, 우유, 설탕, 바닐라를 뜨겁게(끓는점까지) 데웁니다.
팁: 가열은 지방과 액체를 균질화합니다.
3
✓
젤라틴을 섞고 체에 걸러 컵에 담습니다. 4시간 동안 식힙니다.
팁: 부드러운 질감을 위해 거르는 것이 중요합니다.
4
✓
작은 냄비에 과일과 꿀을 넣고 즙이 나오고 약간 걸쭉해질 때까지 끓입니다.
팁: 이것은 빠른 '콩포트'입니다. 열은 과일의 맛을 드러내고 즙을 방출합니다.
5
✓
미지근하거나 차갑게 식힌 후 굳은 크림 위에 얹습니다.
팁: 과일의 질감(씨앗, 껍질)은 부드러운 크림과 좋은 대조를 이룹니다.
레시피 자주 묻는 질문
재료
- 400 ml 생크림
- 100 ml 우유
- 80 g 설탕
- 1 개 바닐라 빈
- 3 개 판젤라틴
- 150 g 혼합 베리 (신선 또는 냉동)
- 20 g 꿀