사워크림을 곁들인 러시아식 펠메니 러시아식 펠메니 녹은 치즈와 토마토 필링이 들어간 갓 구운 피자 키플리, 쟁반에 서빙됨. 피자 키플리 (피자 롤) 갓 서빙된 타로 도넛 타로 도넛 부기르속 중앙아시아 튀김 반죽 플레이팅 부기르속 제공된 카레 치킨 부렉 카레 치킨 부렉 칠리 토마토 크림 수프 서빙 칠리 토마토 크림 수프 사워크림 파프리카 소스를 곁들인 육즙 가득한 파프리카 닭다리, 흰 접시에 서빙됨. 파프리카 치킨 (Paprikás csirke) 황금빛으로 구워진 산마늘 칼조네 산마늘 칼조네 시크릿 레시피 와플 플레이팅 시크릿 레시피 와플 카리알란파이스티 핀란드식 고기 스튜 카리알란파이스티 (핀란드식 고기 스튜) 클래식 아레파, 한국 스타일로 차려진 음식 클래식 아레파 볼에 담긴 BBQ 레드와인 칠리 마리네이드 혼합물 BBQ 레드와인 칠리 마리네이드 콩과 치즈로 채운 갓 만든 멕시코 고르디타 고르디타 제공된 초콜릿 헤이즐넛 크림 난 빵 초콜릿 헤이즐넛 크림 난 시나몬 오렌지 머랭 쿠키 서빙 모습 시나몬 오렌지 머랭 쿠키 생선 튀김과 허브 소스를 곁들인 Fish Tempura Bao Fish Tempura Bao 서빙된 구운 복숭아 파르페 구운 복숭아 파르페 햄 치즈 크루아상 서빙 모습 햄 치즈 크루아상 그린 페퍼콘 화이트 와인 소스 플레이팅 그린 페퍼콘 화이트 와인 소스 갓 구운 당근 헤이즐넛 포가차 당근 헤이즐넛 포가차 사워크림을 곁들인 러시아식 펠메니 러시아식 펠메니 녹은 치즈와 토마토 필링이 들어간 갓 구운 피자 키플리, 쟁반에 서빙됨. 피자 키플리 (피자 롤) 갓 서빙된 타로 도넛 타로 도넛 부기르속 중앙아시아 튀김 반죽 플레이팅 부기르속 제공된 카레 치킨 부렉 카레 치킨 부렉 칠리 토마토 크림 수프 서빙 칠리 토마토 크림 수프 사워크림 파프리카 소스를 곁들인 육즙 가득한 파프리카 닭다리, 흰 접시에 서빙됨. 파프리카 치킨 (Paprikás csirke) 황금빛으로 구워진 산마늘 칼조네 산마늘 칼조네 시크릿 레시피 와플 플레이팅 시크릿 레시피 와플 카리알란파이스티 핀란드식 고기 스튜 카리알란파이스티 (핀란드식 고기 스튜) 클래식 아레파, 한국 스타일로 차려진 음식 클래식 아레파 볼에 담긴 BBQ 레드와인 칠리 마리네이드 혼합물 BBQ 레드와인 칠리 마리네이드 콩과 치즈로 채운 갓 만든 멕시코 고르디타 고르디타 제공된 초콜릿 헤이즐넛 크림 난 빵 초콜릿 헤이즐넛 크림 난 시나몬 오렌지 머랭 쿠키 서빙 모습 시나몬 오렌지 머랭 쿠키 생선 튀김과 허브 소스를 곁들인 Fish Tempura Bao Fish Tempura Bao 서빙된 구운 복숭아 파르페 구운 복숭아 파르페 햄 치즈 크루아상 서빙 모습 햄 치즈 크루아상 그린 페퍼콘 화이트 와인 소스 플레이팅 그린 페퍼콘 화이트 와인 소스 갓 구운 당근 헤이즐넛 포가차 당근 헤이즐넛 포가차
유리병에 담긴 다쿠앙 단무지
입안을 개운하게 해주는 오독오독한 식감의 일본식 단무지

다쿠앙 (일본식 단무지)

작성자: Flavelo
레시피 채식 및 비건 반찬
다쿠앙은 일본 식사에서 빠질 수 없는 마무리이자 반찬입니다. 이 밝은 노란색의 아삭한 무는 소화를 도울 뿐만 아니라 입안의 맛을 '씻어냅니다'. 원래는 쌀겨에 몇 달간 숙성시킨 말린 무로 만들지만, 이 빠른 현대식 버전도 특유의 달콤 짭짤하고 새콤한 맛과 유명한 아삭함을 선사합니다.
🕒 준비 시간 30 분
🍳 조리 시간 5 분
⌛ 총 소요 시간 3 일 1 시간 20 분
🍽️ 인분 6 인분
🔥 칼로리 45 kcal
🌍 요리 종류 일본

재료

필요한 도구

  • 절임용 큰 볼
  • 냄비
  • 유리병

조리 방법

1 ✓

무 껍질을 벗기고 세로로 반으로 자른 뒤 반달 모양(약 5mm 두께)으로 썹니다.

팁: 일정한 두께로 썰어야 균일한 맛을 낼 수 있습니다.
2 ✓

소금을 뿌려 버무린 뒤 1-2시간 둡니다. 그 후 물기를 꽉 짜내고 헹군 뒤 물기를 닦습니다.

팁: 이 단계가 결정적입니다! 소금 절임이 수분을 빼내어(수분 활성도 감소) 무가 물기 없이 유연하고 믿을 수 없을 정도로 아삭해집니다.
3 ✓

냄비에 물, 식초, 많은 양의 설탕, 강황을 섞습니다. 설탕이 녹을 때까지 끓입니다.

팁: 다쿠앙은 달콤한 피클이니 설탕을 아끼지 마세요.
4 ✓

물기를 짠 무를 다시마, 고추와 함께 병에 넣습니다. 뜨거운 노란 국물을 붓습니다.

팁: 다시마는 음식에 천연 글루타민산(감칠맛)을 더해 맛을 깊게 합니다.
5 ✓

식힌 뒤 냉장고에서 최소 3일(72시간) 숙성시킨 후 드세요.

팁: 무가 노란색과 새콤달콤한 맛을 흡수하는 데 시간이 필요합니다.

레시피 자주 묻는 질문

왜 노란색인가요?
전통적으로는 말린 무가 자연스럽게 노랗게 변하거나 쌀겨가 색을 냅니다. 우리는 시각적 효과를 위해 강황이나 식용 색소(예: 치자 추출물)를 사용합니다.
어떤 무를 사야 하나요?
길고 흰 다이콘 무가 진짜입니다. 단단하고 무겁고 껍질에 광택이 나는 것을 고르세요.

재료

  • 500 g 다이콘 무 (왜무)
  • 40 g 소금 (수분 제거용)
  • 150 g 설탕
  • 120 ml 쌀식초
  • 250 ml 물
  • 1 작은술 강황 가루 (색내기용)
  • 5 g 다시마 (건조 - 선택 사항)
  • 1 개 건고추 (통)