신선한 사과로 채워 슈가파우더를 뿌린 바삭한 사과 슈트루델 사과 슈트루델 채소 및 생선과 함께 제공된 사워크림 딜 소스 러시아식 사워크림 딜 소스 사워크림과 치즈를 곁들인 랑고스 팬케이크 랑고스 팬케이크 잔에 담긴 마다르테이, 바닐라 크림과 달걀 흰자 거품 장식 마다르테이 (헝가리식 플로팅 아일랜드) 할라피뇨 진저 토마토 소스 플레이팅 할라피뇨 진저 토마토 소스 구운 요리와 함께 제공된 로메스코 소스 스페인 로메스코 소스 초콜릿 코팅과 꿀 바삭함이 있는 매그넘 허니콤 아이스크림 매그넘 허니콤 대나무 찜기에 담긴 하얗고 통통한 바오즈 바오즈 (중국 찐빵) 엑스트라 크리스피 솔티드 카라멜 와플 서빙 엑스트라 크리스피 솔티드 카라멜 와플 후무스, 아보카도, 토마토를 곁들인 비건 구운 샌드위치 후무스를 바른 비건 구운 샌드위치 (토스트) 황금빛으로 튀긴 치킨 커틀릿과 샐러드 서빙 모습 치킨 커틀릿 페스토 라이스 플레이팅 페스토 라이스 아와마 중동식 꿀 도넛 서빙 모습 아와마 크림 소스와 신선한 허브를 곁들인 치킨 파스타 치킨 파스타 갓 구운 쿠바 빵 쿠바 빵 그릴드 치킨과 녹는 치즈가 들어간 치킨 버거 퓨전 치킨 버거 퓨전 매운 석류 알갱이 피클 매운 석류 알갱이 피클 무쇠 팬에 담긴 닭고기와 파프리카 파히타 닭고기와 파프리카 파히타 맑고 투명한 육수와 토핑을 곁들인 시오 라멘 시오 라멘 서빙된 해바라기 씨 케이크 해바라기 씨 케이크 신선한 사과로 채워 슈가파우더를 뿌린 바삭한 사과 슈트루델 사과 슈트루델 채소 및 생선과 함께 제공된 사워크림 딜 소스 러시아식 사워크림 딜 소스 사워크림과 치즈를 곁들인 랑고스 팬케이크 랑고스 팬케이크 잔에 담긴 마다르테이, 바닐라 크림과 달걀 흰자 거품 장식 마다르테이 (헝가리식 플로팅 아일랜드) 할라피뇨 진저 토마토 소스 플레이팅 할라피뇨 진저 토마토 소스 구운 요리와 함께 제공된 로메스코 소스 스페인 로메스코 소스 초콜릿 코팅과 꿀 바삭함이 있는 매그넘 허니콤 아이스크림 매그넘 허니콤 대나무 찜기에 담긴 하얗고 통통한 바오즈 바오즈 (중국 찐빵) 엑스트라 크리스피 솔티드 카라멜 와플 서빙 엑스트라 크리스피 솔티드 카라멜 와플 후무스, 아보카도, 토마토를 곁들인 비건 구운 샌드위치 후무스를 바른 비건 구운 샌드위치 (토스트) 황금빛으로 튀긴 치킨 커틀릿과 샐러드 서빙 모습 치킨 커틀릿 페스토 라이스 플레이팅 페스토 라이스 아와마 중동식 꿀 도넛 서빙 모습 아와마 크림 소스와 신선한 허브를 곁들인 치킨 파스타 치킨 파스타 갓 구운 쿠바 빵 쿠바 빵 그릴드 치킨과 녹는 치즈가 들어간 치킨 버거 퓨전 치킨 버거 퓨전 매운 석류 알갱이 피클 매운 석류 알갱이 피클 무쇠 팬에 담긴 닭고기와 파프리카 파히타 닭고기와 파프리카 파히타 맑고 투명한 육수와 토핑을 곁들인 시오 라멘 시오 라멘 서빙된 해바라기 씨 케이크 해바라기 씨 케이크
천천히 구운 양고기와 향신료 버터를 곁들인 탄두르 케밥
천천히 구운 양고기와 플랫브레드를 곁들인 정통 튀르키예 탄두르 케밥

탄두르 케밥

작성자: Flavelo
레시피 메인 요리
'탄두르(Tandır)'라는 단어는 원래 땅을 파서 만든 점토 화덕을 의미하며, 이곳에서 숯불 위로 고기를 몇 시간 동안 굽습니다. 이 기술은 '로우 앤 슬로우(low and slow, 약한 불에서 천천히)' 조리법의 시초입니다. 낮은 온도에서 고기의 콜라겐이 젤라틴으로 분해되어 양고기가 숟가락으로 떠먹을 수 있을 정도로 부드러워집니다. 가정용 오븐에서는 뚜껑이 있는 냄비에 넣어 찌듯이 굽는 방식으로 이 효과를 재현합니다.
🕒 준비 시간 20 분
🍳 조리 시간 4 시간
⌛ 총 소요 시간 4 시간 20 분
🍽️ 인분 4 인분
🔥 칼로리 980 kcal
🌍 요리 종류 튀르키예

재료

필요한 도구

  • 큰 뚜껑이 있는 오븐 용기 (무쇠 냄비 또는 내열 유리)
  • 잘 드는 칼
  • 도마

알레르기 정보

⚠️ 글루텐

조리 방법

1 ✓

양고기를 주먹만 한 크기로 크게 자릅니다. 올리브 오일, 다진 마늘, 큐민, 파프리카, 소금, 후추를 섞어 양념을 만듭니다. 고기에 양념을 골고루 문질러 바릅니다.

팁: 오랜 시간 굽는 동안 고기 내부가 마르지 않으려면 큼직하게 자르는 것이 중요합니다. 결 반대 방향으로 자르면 더 부드러워집니다.
2 ✓

고기를 냉장고에서 최소 2시간 동안 휴지시킵니다. 하룻밤 재워두면 가장 좋습니다.

팁: 이 시간 동안 소금이 고기 조직 내로 침투하여(삼투압 현상) 굽는 동안 수분을 유지하는 데 도움을 줍니다.
3 ✓

깊은 오븐 용기에 고기를 담습니다. 물이나 육수를 붓고 알루미늄 호일이나 뚜껑으로 단단히 밀봉합니다. 160°C에서 3~4시간 동안 굽습니다.

팁: 밀폐된 용기 안에 증기가 생겨 고기를 찌듯이 익히므로, 고기가 마르지 않고 결합 조직이 젤라틴이 풍부한 육즙으로 변합니다.
4 ✓

호일을 제거합니다. 이때 고기는 부드럽지만 색이 연할 것입니다. 썬 파프리카와 토마토를 옆에 넣고, 고기 위에 버터 조각을 올립니다. 온도를 200°C로 높여 15~20분간 더 굽습니다.

팁: 버터와 높은 온도는 '마이야르 반응'을 일으켜 고기 표면을 맛깔스러운 갈색으로 만들고 바삭하게 합니다.
5 ✓

고기가 붉게 구워지고 채소가 익으면 꺼냅니다. 따뜻한 플랫브레드 위에 올리고 육즙을 끼얹은 뒤 신선한 로즈마리로 장식하여 냅니다.

팁: 구운 후 고기를 10분간 휴지시키면 근육이 이완되고 육즙이 골고루 퍼집니다.

레시피 자주 묻는 질문

양고기 대신 무엇을 사용할 수 있나요?
소 목심이나 사태도 좋은 선택입니다. 이 부위들도 긴 조리 시간을 견디며 부드러워지기 때문입니다.
바닥에 기름을 둘러야 하나요?
양고기는 보통 지방이 충분하지만, 마지막에 버터를 넣으면 갈색빛을 내고 풍미를 부드럽게 하는 데 도움이 됩니다.

재료

  • 1 kg 양고기 (어깨살 또는 다리살)
  • 50 ml 올리브 오일
  • 4 쪽 마늘
  • 1 작은술 큐민 가루
  • 1 작은술 훈제 파프리카 가루
  • 0.5 작은술 후춧가루
  • 1 작은술 소금
  • 200 ml 물 또는 육수
  • 50 g 버터
  • 2 개 토마토
  • 2 개 파프리카 (일반 또는 카피아)
  • 2 줄기 신선한 로즈마리
  • 4 개 플랫브레드 (피타 빵 등)