- 냉동 블랙커런트를 사용해도 되나요?
- 네, 하지만 사용 전에 해동하고 물기를 제거해야 합니다. 그렇지 않으면 과도한 수분 때문에 반죽이 질척해져서 부풀어 오르지 않습니다.
- 왜 소금을 흰자에 넣나요?
- 소금은 단백질 구조를 분해하여 거품을 더 쉽게 낼 수 있게 도와주지만, 안정성은 약간 떨어질 수 있습니다. 한 꼬집이면 충분합니다!
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블랙커런트 초콜릿 수플레
블랙커런트(카시스)의 톡 쏘는 흙 내음과 다크 초콜릿의 쌉싸름한 단맛은 제과에서 클래식한 조합입니다. 베리의 산미가 초콜릿의 느끼함을 '잘라내어' 디저트가 너무 달지 않게 해줍니다. 숟가락으로 바삭한 윗면을 깨뜨리면 뜨거운 김이 나는 내부에서 과일 향이 터져 나옵니다. 이것이 진정한 겨울의 즐거움입니다.
재료
150
g
블랙커런트 (신선 또는 냉동)
100
g
다크 초콜릿
3
개
달걀
80
g
백설탕
50
g
밀가루 (박력분)
200
ml
전유
30
g
버터
1
봉지
바닐라 설탕
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필요한 도구
- 수플레 틀
- 밀가루용 체
- 거품기
- 중탕기 (냄비 + 볼)
알레르기 정보
글루텐
달걀
우유
조리 방법
1
✓
오븐을 180°C로 예열합니다. 틀에 버터를 바르고 밀가루를 뿌립니다.
팁: 밀가루를 뿌리면 반죽이 틀 벽에서 미끄러져 내리는 것을 방지합니다. [접착력]
2
✓
달걀을 분리합니다. 노른자가 하얗게 될 때까지 설탕, 바닐라 설탕과 섞은 다음 밀가루를 섞습니다.
팁: 색이 하얗게 변하는 것은 설탕이 녹고 혼합물에 공기가 들어갔음을 나타냅니다. [에어레이션]
3
✓
우유를 끓인 다음 달걀 혼합물에 조금씩 붓습니다. 다시 불에 올려 걸쭉한 푸딩이 될 때까지 끓입니다.
팁: 뜨거운 우유를 너무 빨리 부으면 달걀이 익어버립니다. 천천히 온도를 맞추며 작업하세요! [템퍼링]
4
✓
초콜릿과 버터를 중탕(또는 전자레인지에 조심스럽게)으로 녹인 다음 아직 따뜻한 푸딩에 섞습니다.
팁: 중탕의 증기는 직접적인 불보다 부드럽게 녹여주어 초콜릿이 타지 않습니다. [부드러운 열처리]
5
✓
흰자에 소금 한 꼬집을 넣고 단단한 머랭을 만듭니다. 초콜릿 베이스에 접듯이 섞습니다.
팁: 거품기를 들어 올렸을 때 뿔이 서 있으면 단단한 머랭입니다. 구부러지면 더 휘핑하세요! [거품 안정성]
6
✓
틀의 반을 채우고 블랙커런트를 뿌린 다음 계속 채웁니다. 윗면에도 몇 개 올릴 수 있습니다.
팁: 과일을 너무 일찍 섞으면 거품이 무거워질 수 있습니다.
7
✓
180°C에서 20-25분간 굽습니다. 즉시 서빙합니다.
레시피 자주 묻는 질문
재료
- 150 g 블랙커런트 (신선 또는 냉동)
- 100 g 다크 초콜릿
- 3 개 달걀
- 80 g 백설탕
- 50 g 밀가루 (박력분)
- 200 ml 전유
- 30 g 버터
- 1 봉지 바닐라 설탕