- 고기가 왜 질겨졌나요?
- 두 가지 이유가 있습니다. 고기 품질이 충분히 좋지 않거나(안심이나 등심 필요) 너무 오래 익혔기 때문입니다. 이 요리는 몇 시간 동안 끓이면 안 됩니다! 고기는 센 불에 볶은 다음 마지막에 소스와 함께 데우기만 해야 합니다.
- 사워크림이 분리되었습니다. 왜 그런가요?
- 사워크림의 단백질은 열에 의해 응고될 수 있습니다(몽글몽글해짐). 이를 방지하려면 온도 균형을 맞춰야 합니다. 팬에 붓기 전에 뜨거운 소스 약간을 사워크림에 섞으세요.
카츠와 밥
비에네타 초콜릿
딜 프레첼
스파이시 크리스마스 사이다
BBQ 코울슬로
로티 (Roti)
계란 피타
사보이 양배추 피클
비프 스트로가노프
계란 노케들리를 곁들인 훈제 햄
예루살렘 아티초크 브로콜리 크림 스프
러시아식 사워크림 크루아상
레바논 타히니 레몬 소스
콜라비 칼초네
오레오 아이스크림 바
프라이 소스 도넛
초콜릿 필링 도넛
동물 모양 와플
물밤 피클
사과 팬케이크
카츠와 밥
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계란 피타
사보이 양배추 피클
비프 스트로가노프
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예루살렘 아티초크 브로콜리 크림 스프
러시아식 사워크림 크루아상
레바논 타히니 레몬 소스
콜라비 칼초네
오레오 아이스크림 바
프라이 소스 도넛
초콜릿 필링 도넛
동물 모양 와플
물밤 피클
사과 팬케이크
비프 스트로가노프
비프 스트로가노프는 19세기 러시아 귀족의 프랑스식 요리에서 유래했습니다. 원래 레시피의 핵심은 속도('à la minute' 조리법)입니다. 얇게 썬 고품질의 소고기를 센 불에 볶은 다음 새콤하고 크리미한 소스(사워크림, 머스타드)에 버무립니다. 스튜가 아니라 고기의 부드러움을 짧은 조리 시간으로 보장하는 우아하고 빠른 라구 요리입니다.
재료
600
g
소고기 안심 또는 등심
1
개 (중간)
양파
250
g
양송이버섯
3
큰술
버터
1
큰술
식용유
200
ml
소고기 육수
200
g
사워크림
1
큰술
디종 머스타드
1
큰술
밀가루
3
개
피클 (선택 사항, 서빙용)
1
작은술
소금
1
꼬집
후추
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필요한 도구
- 크고 바닥이 두꺼운 프라이팬
- 고기를 썰기 위한 날카로운 칼
- 소스를 위한 거품기
알레르기 정보
우유
글루텐
머스타드
조리 방법
1
✓
고기는 결 반대 방향으로 1cm 두께로 썬다. 굽기 직전에 소금과 후추로 간을 한다.
팁: 고기를 썰기 전 20분 동안 냉동실에 넣어두면 훨씬 더 쉽고 균일하게 썰 수 있습니다.
2
✓
버섯은 얇게 썰고 양파는 다진다. 팬에 식용유와 버터 1큰술을 넣고 연기가 날 때까지 달군다.
팁: 기름은 열을 견디고 버터는 맛을 냅니다. 함께 사용하면 가장 좋습니다.
3
✓
고기는 소량씩 나누어 센 불에 겉만 익고 속은 분홍색이 유지되도록 빠르게 볶는다(회당 약 1-2분). 접시에 덜어둔다.
팁: 한꺼번에 다 넣으면 팬이 식고 고기에서 육즙이 나옵니다. 목표는 겉면을 갈색으로 만드는 것(마이야르 반응)입니다.
4
✓
남은 기름에 버터 약간을 더 넣고 양파를 볶는다. 버섯을 넣고 수분이 날아가고 노릇해질 때까지 볶는다.
팁: 버섯을 볶으면 풍미(감칠맛)가 깊어집니다.
5
✓
버섯에 밀가루를 뿌리고 섞어 30초간 볶은 뒤 육수를 붓는다. 걸쭉해지도록 끓인다.
팁: 밀가루는 볶아야 날카로운 맛이 사라집니다.
6
✓
사워크림을 머스타드, 뜨거운 소스 한국자와 섞은 뒤(온도 맞추기) 팬에 다시 붓는다. 더 이상 세게 끓이지 않는다!
팁: 머스타드의 유화 작용은 소스를 부드럽게 유지하는 데 도움이 됩니다.
7
✓
고기(와 흘러나온 육즙)를 소스에 다시 넣고 1-2분간 데운다. 채 썬 피클, 밥 또는 면과 함께 즉시 서빙한다.
팁: 고기는 데우기만 하고 더 익히지 마세요. 그렇지 않으면 질겨집니다.
레시피 자주 묻는 질문
재료
- 600 g 소고기 안심 또는 등심
- 1 개 (중간) 양파
- 250 g 양송이버섯
- 3 큰술 버터
- 1 큰술 식용유
- 200 ml 소고기 육수
- 200 g 사워크림
- 1 큰술 디종 머스타드
- 1 큰술 밀가루
- 3 개 피클 (선택 사항, 서빙용)
- 1 작은술 소금
- 1 꼬집 후추