플레이팅된 토카이 아수 파르페 토카이 아수 파르페 BBQ 구운 로즈마리 양념 감자 BBQ 구운 로즈마리 양념 감자 육즙 가득하게 서빙된 BBQ 핫도그 BBQ 핫도그 집에서 만든 라파엘로 아이스크림 바 라파엘로 아이스크림 바 병에 담긴 피멘토 고추 피클 피멘토 고추 피클 풋사과와 캐러멜라이즈드 호두 뇨키 서빙 풋사과와 캐러멜라이즈드 호두 뇨키 서빙된 레몬 판나코타 레몬 판나코타 호박 도넛 서빙 호박 도넛 서빙된 베리 판나코타 베리 판나코타 접시에 담긴 딜 사워크림 소스 닭가슴살 딜 사워크림 소스 닭가슴살 호두 비트 크림 수프 서빙 호두 비트 크림 수프 커리 퀴노아를 곁들인 라임 구운 두부 커리 퀴노아를 곁들인 라임 구운 두부 황금빛 퍼프 페이스트리와 함께 투박한 접시에 담긴 물개 지느러미 파이. 물개 지느러미 파이 (Seal Flipper Pie) 갓 구운 그릴 치킨과 베이컨을 곁들인 클럽 샌드위치 와플 클럽 샌드위치 와플 으깬 감자를 곁들인 구운 소고기 으깬 감자를 곁들인 소고기 구이 사워크림을 곁들인 러시아식 펠메니 러시아식 펠메니 녹은 치즈와 토마토 필링이 들어간 갓 구운 피자 키플리, 쟁반에 서빙됨. 피자 키플리 (피자 롤) 갓 서빙된 타로 도넛 타로 도넛 부기르속 중앙아시아 튀김 반죽 플레이팅 부기르속 제공된 카레 치킨 부렉 카레 치킨 부렉 플레이팅된 토카이 아수 파르페 토카이 아수 파르페 BBQ 구운 로즈마리 양념 감자 BBQ 구운 로즈마리 양념 감자 육즙 가득하게 서빙된 BBQ 핫도그 BBQ 핫도그 집에서 만든 라파엘로 아이스크림 바 라파엘로 아이스크림 바 병에 담긴 피멘토 고추 피클 피멘토 고추 피클 풋사과와 캐러멜라이즈드 호두 뇨키 서빙 풋사과와 캐러멜라이즈드 호두 뇨키 서빙된 레몬 판나코타 레몬 판나코타 호박 도넛 서빙 호박 도넛 서빙된 베리 판나코타 베리 판나코타 접시에 담긴 딜 사워크림 소스 닭가슴살 딜 사워크림 소스 닭가슴살 호두 비트 크림 수프 서빙 호두 비트 크림 수프 커리 퀴노아를 곁들인 라임 구운 두부 커리 퀴노아를 곁들인 라임 구운 두부 황금빛 퍼프 페이스트리와 함께 투박한 접시에 담긴 물개 지느러미 파이. 물개 지느러미 파이 (Seal Flipper Pie) 갓 구운 그릴 치킨과 베이컨을 곁들인 클럽 샌드위치 와플 클럽 샌드위치 와플 으깬 감자를 곁들인 구운 소고기 으깬 감자를 곁들인 소고기 구이 사워크림을 곁들인 러시아식 펠메니 러시아식 펠메니 녹은 치즈와 토마토 필링이 들어간 갓 구운 피자 키플리, 쟁반에 서빙됨. 피자 키플리 (피자 롤) 갓 서빙된 타로 도넛 타로 도넛 부기르속 중앙아시아 튀김 반죽 플레이팅 부기르속 제공된 카레 치킨 부렉 카레 치킨 부렉
접시에 담긴 딜 사워크림 소스 닭가슴살
부드럽고 상큼한 헝가리식 닭가슴살 요리

딜 사워크림 소스 닭가슴살

작성자: Flavelo
레시피 메인 요리
걸쭉하게 만드는 기술은 헝가리 요리의 가장 기발한 농축 기술 중 하나입니다. 사워크림의 산미와 지방 함량은 요리를 크리미하게 만들지만 열에 민감합니다. 그래서 사워크림의 단백질을 코팅하여 뜨거운 소스에서 뭉치는 것(응고)을 방지하는 '안정제'로 밀가루를 사용합니다. 딜의 신선하고 아니스 같은 향은 새콤한 소스와 완벽한 짝을 이룹니다.
🕒 준비 시간 15 분
🍳 조리 시간 25 분
⌛ 총 소요 시간 40 분
🍽️ 인분 4 인분
🔥 칼로리 480 kcal
🌍 요리 종류 헝가리

재료

필요한 도구

  • 깊은 프라이팬
  • 덩어리 없는 반죽을 위한 거품기
  • 칼과 도마

알레르기 정보

⚠️ 우유
⚠️ 글루텐

조리 방법

1 ✓

닭고기를 길게 자르고 소금, 후추로 간을 합니다. 양파는 잘게 다집니다. 기름에 양파를 볶다가 닭고기를 넣고 하얗게 될 때까지 볶습니다.

팁: 닭가슴살은 결합 조직이 적어 금방 마르므로 너무 오래 굽지 마세요. 겉면만 살짝 익히세요.
2 ✓

으깬 마늘을 넣고 스톡을 부은 뒤 뚜껑을 덮고 부드러워질 때까지 찌듯이 익힙니다(약 10분).

팁: 액체 속에서 찌는 것(포칭)은 고기를 촉촉하게 유지해 줍니다.
3 ✓

걸쭉한 소스 만들기: 사워크림과 밀가루를 매끄럽게 섞습니다. 뜨거운 국물 한 국자를 섞어 온도를 맞춘 뒤(템퍼링), 전체를 다시 프라이팬에 붓습니다.

팁: 이 단계(템퍼링)는 열 충격과 응고를 방지합니다.
4 ✓

소스가 걸쭉해질 때까지 몇 분간 끓입니다.

팁: 밀가루 맛은 끓인 후에 사라지며, 이때 농도가 걸쭉해집니다.
5 ✓

불에서 내리고 잘게 썬 딜과 레몬 주스를 섞습니다.

팁: 딜의 에센셜 오일과 레몬의 비타민 C는 열에 민감하므로 마지막에, 서빙 직전에 넣으세요.

레시피 자주 묻는 질문

왜 소스가 "순두부"처럼 되었나요?
열 때문에 사워크림이 응고되었습니다. 열 평형(템퍼링)으로 이를 방지할 수 있습니다. 다시 붓기 전에 뜨거운 국물을 차가운 사워크림에 섞으세요.
소스가 충분히 걸쭉하지 않아요.
밀가루(전분)가 부풀어 걸쭉해질 때까지 몇 분 더 끓이세요.

재료

  • 600 g 닭가슴살 필레
  • 300 ml 사워크림 (20%)
  • 1 단 신선한 딜
  • 1 개 양파
  • 2 쪽 마늘
  • 1 큰술 밀가루
  • 2 큰술 지방 또는 식용유
  • 1 작은술 소금
  • 1 작은술 흰 후추
  • 200 ml 치킨 스톡 (또는 물)
  • 1 작은술 레몬 주스