- 어떤 와인을 사용해야 하나요?
- 그냥 마셔도 좋은 드라이 레드 와인을 사용하세요. '요리용 와인'은 품질이 낮은 경우가 많아 소스 맛에도 영향을 줍니다.
- 왜 마지막에 차가운 버터를 넣나요?
- 차가운 버터 조각이 천천히 녹으면서 안정적이고 윤기 나는 에멀젼을 만들어 소스가 걸쭉하고 크리미해집니다.
스페인 로메스코 소스
매그넘 허니콤
바오즈 (중국 찐빵)
엑스트라 크리스피 솔티드 카라멜 와플
후무스를 바른 비건 구운 샌드위치 (토스트)
치킨 커틀릿
페스토 라이스
아와마
치킨 파스타
쿠바 빵
치킨 버거 퓨전
매운 석류 알갱이 피클
닭고기와 파프리카 파히타
시오 라멘
해바라기 씨 케이크
치킨 아히아코
BBQ 소뽈살
매운 템페 피클
훈제 BBQ 돼지 정강이
바나나 컵케이크
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갈릭 레몬 레드 와인 소스
레드 와인 소스의 우아함을 레몬과 마늘이 친근하고 신선하게 만들어줍니다. 와인의 타닌(떫은맛)이 주는 수렴성을 버터의 지방이 부드럽게 감싸주어 벨벳 같은 질감을 만듭니다. 이것은 일반적인 스튜 국물이 아니라, 한 스푼만으로도 고기에 캐릭터를 부여하는 농축된 맛의 에센스입니다.
재료
200
ml
드라이 레드 와인
3
쪽
마늘
1
개
레몬 즙
30
g
차가운 버터
20
ml
올리브 오일
10
g
신선한 파슬리
1
작은술
소금
0.5
작은술
간 흑후추
1
큰술
흑설탕
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필요한 도구
- 거품기: 버터 유화를 위해 사용합니다(몽테).
- 프라이팬: 졸이기 위해 사용합니다.
알레르기 정보
우유
조리 방법
1
✓
마늘은 으깨고 파슬리는 곱게 다지세요. 레몬은 즙을 짭니다.
팁: 마늘을 으깨면 더 많은 세포가 파괴되어 더 강렬한 맛을 내며, 와인 맛에도 묻히지 않습니다.
2
✓
오일을 가열하고 마늘을 넣어 향이 날 때까지만 살짝 볶으세요.
팁: 조심하세요, 탄 마늘 맛은 그 어떤 것으로도 덮을 수 없습니다!
3
✓
와인과 레몬 즙을 붓고 설탕을 넣은 다음 센 불에서 끓이세요.
팁: 끓이는 목적은 물과 알코올을 증발시켜 맛을 농축하는 것입니다(리덕션).
4
✓
액체의 양이 절반으로 줄고 시럽처럼 될 때까지 약 5-7분간 끓이세요.
팁: 거품을 관찰하세요. 소스가 걸쭉해지면 거품이 커지고 느려집니다.
5
✓
불에서 내리고 차가운 버터 조각을 넣으세요. 버터가 녹을 때까지 거품기로 계속 저어주거나 팬을 흔들어 주세요.
팁: 이것을 '몽테(monter)'라고 합니다. 버터는 맛을 낼 뿐만 아니라 소스를 걸쭉하고 윤기 있게 만듭니다.
6
✓
소금, 후추로 간을 하고 파슬리를 섞은 뒤 즉시 서빙하세요.
팁: 이 소스는 다시 데우면 버터가 분리될 수 있으므로(유화가 깨짐) 권장하지 않습니다.
레시피 자주 묻는 질문
재료
- 200 ml 드라이 레드 와인
- 3 쪽 마늘
- 1 개 레몬 즙
- 30 g 차가운 버터
- 20 ml 올리브 오일
- 10 g 신선한 파슬리
- 1 작은술 소금
- 0.5 작은술 간 흑후추
- 1 큰술 흑설탕