- 왜 문어가 질긴가요?
- 두 가지 실수일 수 있습니다. 충분히 오래 삶지 않았거나(콜라겐이 분해되지 않음), 구울 때 너무 오래 가열하여 근섬유가 수축하고 말라버린 것입니다. 굽는 것은 빠르고 뜨겁게 하세요!
사과 슈트루델
러시아식 사워크림 딜 소스
랑고스 팬케이크
마다르테이 (헝가리식 플로팅 아일랜드)
할라피뇨 진저 토마토 소스
스페인 로메스코 소스
매그넘 허니콤
바오즈 (중국 찐빵)
엑스트라 크리스피 솔티드 카라멜 와플
후무스를 바른 비건 구운 샌드위치 (토스트)
치킨 커틀릿
페스토 라이스
아와마
치킨 파스타
쿠바 빵
치킨 버거 퓨전
매운 석류 알갱이 피클
닭고기와 파프리카 파히타
시오 라멘
해바라기 씨 케이크
사과 슈트루델
러시아식 사워크림 딜 소스
랑고스 팬케이크
마다르테이 (헝가리식 플로팅 아일랜드)
할라피뇨 진저 토마토 소스
스페인 로메스코 소스
매그넘 허니콤
바오즈 (중국 찐빵)
엑스트라 크리스피 솔티드 카라멜 와플
후무스를 바른 비건 구운 샌드위치 (토스트)
치킨 커틀릿
페스토 라이스
아와마
치킨 파스타
쿠바 빵
치킨 버거 퓨전
매운 석류 알갱이 피클
닭고기와 파프리카 파히타
시오 라멘
해바라기 씨 케이크
구운 문어 바오 번
문어 요리는 인내심이 필요하지만 결과는 그만한 가치가 있습니다. 비결은 콜라겐 분해에 있습니다. 천천히 삶는 동안 단단한 조직이 부드러워지고(젤라틴화), 센 불에 구우면 바삭한 껍질이 생깁니다. 바오 번의 중립적인 부드러움은 해산물의 복합적인 질감을 돋보이게 합니다.
재료
8
개
바오 번 (완제품)
300
g
문어 (삶은 문어 다리)
3
큰술
마요네즈 (가급적 갈릭/아이올리)
1
큰술
오일 (구이용)
쇼핑 리스트 (0)
필요한 도구
- 바닥이 두꺼운 프라이팬
- 대나무 찜기
- 주방용 집게
알레르기 정보
연체동물
글루텐
달걀
조리 방법
1
✓
바오 번을 부드러워질 때까지 6-8분간 찝니다.
팁: 달라붙지 않도록 유산지 위에 놓으세요.
2
✓
삶은 문어 다리의 물기를 닦습니다. 팬에 기름을 약간 두르고 연기가 날 때까지 달굽니다.
팁: 수분은 껍질 형성(마이야르 반응)의 적이므로 표면을 건조하게 하는 것이 중요합니다.
3
✓
문어를 한 면당 1-2분씩 구워 바삭하고 불그스름한 껍질을 만듭니다. 한입 크기로 자릅니다.
팁: 이미 삶아져서 속이 부드러우므로 겉면만 구우면 됩니다.
4
✓
바오 안쪽에 아이올리를 바르고 문어를 채운 뒤 서빙합니다.
팁: 아이올리(마늘 유화액)의 크리미함이 다소 건조할 수 있는 반죽과 고기를 연결해 줍니다.
레시피 자주 묻는 질문
재료
- 8 개 바오 번 (완제품)
- 300 g 문어 (삶은 문어 다리)
- 3 큰술 마요네즈 (가급적 갈릭/아이올리)
- 1 큰술 오일 (구이용)