- 반죽이 왜 부풀지 않았나요?
- 이스트가 오래되었거나 우유가 너무 뜨거워서(효모균 사멸) 그럴 수 있습니다. 우유는 미지근해야 합니다.
- 펄 슈가는 어디서 구하나요?
- 대형 마트의 베이킹 코너나 제과 전문점에서 구할 수 있습니다. 없다면 각설탕을 굵게 부수세요. 백설탕은 반죽 속에서 녹아버리기 때문에 좋지 않습니다.
- 일반 와플 메이커에 구워도 되나요?
- 네, 하지만 설탕이 캐러멜화되어 청소하기가 더 어렵습니다. 가능하면 종이 호일을 사용하거나 기름을 충분히 바르세요.
사과 슈트루델
러시아식 사워크림 딜 소스
랑고스 팬케이크
마다르테이 (헝가리식 플로팅 아일랜드)
할라피뇨 진저 토마토 소스
스페인 로메스코 소스
매그넘 허니콤
바오즈 (중국 찐빵)
엑스트라 크리스피 솔티드 카라멜 와플
후무스를 바른 비건 구운 샌드위치 (토스트)
치킨 커틀릿
페스토 라이스
아와마
치킨 파스타
쿠바 빵
치킨 버거 퓨전
매운 석류 알갱이 피클
닭고기와 파프리카 파히타
시오 라멘
해바라기 씨 케이크
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매운 석류 알갱이 피클
닭고기와 파프리카 파히타
시오 라멘
해바라기 씨 케이크
짭짤한 토핑을 얹은 리에주 와플
리에주 와플은 와플의 여왕입니다. 묽은 반죽의 브뤼셀 버전과 달리 묵직한 이스트 반죽으로 만듭니다. 특징은 반죽에 반죽된 펄 슈가로, 구울 때 캐러멜화되어 바삭하고 달콤한 코팅을 만듭니다. 짭짤한 햄과 독특한 치즈가 균형을 이루면 달콤하고 짭짤하며 부드럽고 바삭한 맛의 향연이 펼쳐집니다.
재료
250
g
밀가루
120
ml
우유 (미지근한)
10
g
생이스트
1
개
달걀
100
g
버터 (상온, 부드러운)
20
g
백설탕 (이스트용)
75
g
펄 슈가 (우박 설탕)
1
꼬집
소금
100
g
블랙 포레스트 햄 (얇은 슬라이스)
100
g
체다 치즈 (강판에 간 것)
50
g
신선한 루꼴라
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필요한 도구
- 큰 믹싱 볼
- 반죽기 또는 튼튼한 나무 주걱
- 와플 메이커
- 깨끗한 행주 (발효용)
알레르기 정보
글루텐
우유
달걀
조리 방법
1
✓
미지근한 우유에 백설탕을 섞고 이스트를 으깨 넣습니다. 표면에 거품이 일 때까지 5-10분간 둡니다.
팁: 거품이 일면 효모균이 살아 활동하고 있다는 뜻입니다. 거품이 나지 않으면 다시 시작하세요. 그렇지 않으면 반죽이 '단단해'집니다.
2
✓
볼에 밀가루와 소금을 섞습니다. 가운데에 달걀을 넣고 이스트 우유를 붓습니다. 반죽을 시작합니다.
팁: 처음에는 끈적거릴 수 있지만 밀가루의 단백질(글루텐)이 서서히 수분을 흡수합니다.
3
✓
반죽이 뭉쳐지면 부드러운 버터를 조금씩 넣어가며 윤기 나고 탄력 있는 반죽이 될 때까지 반죽합니다(약 5-8분).
팁: 버터는 글루텐 형성을 방해하므로 반죽 구조가 잡히기 시작할 때 넣어야 결이 살아있는 결과물을 얻을 수 있습니다.
4
✓
반죽 마지막에 펄 슈가를 넣어 고르게 섞습니다.
팁: 설탕 결정이 반죽 구조를 손상시킬 수 있으므로 설탕을 넣고 너무 오래 반죽하지 마세요.
5
✓
볼을 덮고 따뜻한 곳에서 2배가 될 때까지 발효시킵니다(약 45-60분).
팁: 바람이 들지 않는 25-28도가 이상적입니다. 이때 이스트 가스가 반죽을 부풀립니다.
6
✓
발효된 반죽을 공 모양으로 빚어 뜨거운 와플 메이커에서 짙은 황금빛이 될 때까지 굽습니다.
팁: 녹아 나오는 캐러멜은 매우 뜨거우니 조심하세요! 식으면서 겉면이 딱딱해집니다.
7
✓
아직 뜨거울 때 햄과 치즈를 올려 와플의 열기로 녹게 하고, 마지막으로 루꼴라를 뿌립니다.
팁: 치즈가 녹으면서 토핑과 와플을 연결해 줍니다.
레시피 자주 묻는 질문
재료
- 250 g 밀가루
- 120 ml 우유 (미지근한)
- 10 g 생이스트
- 1 개 달걀
- 100 g 버터 (상온, 부드러운)
- 20 g 백설탕 (이스트용)
- 75 g 펄 슈가 (우박 설탕)
- 1 꼬집 소금
- 100 g 블랙 포레스트 햄 (얇은 슬라이스)
- 100 g 체다 치즈 (강판에 간 것)
- 50 g 신선한 루꼴라