- 시판 오렌지 주스를 사용해도 되나요?
- 네, 하지만 100% 주스를 선택하세요. 갓 짠 주스가 향은 더 좋습니다.
- 너무 달아요.
- 레몬 즙이나 식초를 조금 더 넣어 산도를 높이세요.
- 어떻게 더 걸쭉하게 만드나요?
- 더 오래 끓이거나(졸임), 마지막에 차가운 버터를 조금 섞어 윤기를 더하세요.
토카이 와인 마카롱
우피 파이 도넛
블랙 포레스트 와플
폼 사이더
파인애플 허니 글레이즈
리코타 크루아상
치즈 스틱
헝가리 생선 수프 (Halászlé)
카레 마늘 타히니 소스
린더룰라덴 (독일식 소고기 롤)
카츠와 밥
비에네타 초콜릿
딜 프레첼
스파이시 크리스마스 사이다
BBQ 코울슬로
로티 (Roti)
계란 피타
사보이 양배추 피클
비프 스트로가노프
계란 노케들리를 곁들인 훈제 햄
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커리 생강 오렌지 소스
감귤 소스의 비결은 환원(reduction)입니다. 오렌지 주스의 수분을 증발시켜 걸쭉하고 진한 맛의 시럽을 얻는 것입니다. 이 레시피에서는 생강의 매운맛과 커리의 흙내음이 과일의 단맛과 균형을 이룹니다. 이 소스는 신선함이 가득하며, 전분 없이 천연 당분으로만 농도를 맞추기 때문에 글루텐 프리이고 깔끔한 맛을 냅니다. 간단한 재료로 복합적인 맛을 내는 완벽한 예입니다.
재료
200
ml
갓 짠 오렌지 주스
20
g
신선한 생강
10
g
커리 가루
30
g
꿀
30
ml
올리브 오일
2
쪽
마늘
1
개
레몬 즙
5
g
소금
3
g
후추
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필요한 도구
- 냄비
- 강판
- 감귤 착즙기
조리 방법
1
✓
생강과 마늘을 강판에 갑니다. 감귤류의 즙을 짭니다.
팁: 생강의 섬유질이 거슬릴 수 있으므로 고운 강판을 사용하세요.
2
✓
기름에 마늘과 생강을 볶은 다음 커리를 넣어 볶습니다.
팁: 기름에 향신료를 볶으면(blooming) 맛이 더 강렬해집니다.
3
✓
오렌지 주스와 레몬 즙을 붓고 꿀을 넣습니다.
팁: 산(레몬)은 신선함을 유지하고 꿀의 단맛과 균형을 맞추는 데 도움을 줍니다.
4
✓
끓어오르면 불을 줄여 걸쭉해질 때까지 약 15분간 끓입니다.
팁: 과일 주스의 당분과 펙틴이 열에 의해 시럽 같은 질감을 형성합니다.
5
✓
소금과 후추로 간을 합니다. 너무 덩어리진 느낌이 들면 체에 거릅니다.
팁: 체에 거르면 소스가 더 우아해지지만, 섬유질에도 맛이 많이 남아 있습니다.
레시피 자주 묻는 질문
재료
- 200 ml 갓 짠 오렌지 주스
- 20 g 신선한 생강
- 10 g 커리 가루
- 30 g 꿀
- 30 ml 올리브 오일
- 2 쪽 마늘
- 1 개 레몬 즙
- 5 g 소금
- 3 g 후추