- 반죽이 왜 부풀지 않았을까요?
- 우유가 너무 뜨거웠거나(효모 사멸), 방이 너무 추웠기 때문입니다. 효모는 25-30°C를 좋아합니다.
- 롤이 말랐어요. 어떻게 하죠?
- 너무 오래 굽지 마세요! 노릇해지면 바로 꺼내세요. 필링 아래 바른 버터의 양도 중요합니다.
사과 슈트루델
러시아식 사워크림 딜 소스
랑고스 팬케이크
마다르테이 (헝가리식 플로팅 아일랜드)
할라피뇨 진저 토마토 소스
스페인 로메스코 소스
매그넘 허니콤
바오즈 (중국 찐빵)
엑스트라 크리스피 솔티드 카라멜 와플
후무스를 바른 비건 구운 샌드위치 (토스트)
치킨 커틀릿
페스토 라이스
아와마
치킨 파스타
쿠바 빵
치킨 버거 퓨전
매운 석류 알갱이 피클
닭고기와 파프리카 파히타
시오 라멘
해바라기 씨 케이크
사과 슈트루델
러시아식 사워크림 딜 소스
랑고스 팬케이크
마다르테이 (헝가리식 플로팅 아일랜드)
할라피뇨 진저 토마토 소스
스페인 로메스코 소스
매그넘 허니콤
바오즈 (중국 찐빵)
엑스트라 크리스피 솔티드 카라멜 와플
후무스를 바른 비건 구운 샌드위치 (토스트)
치킨 커틀릿
페스토 라이스
아와마
치킨 파스타
쿠바 빵
치킨 버거 퓨전
매운 석류 알갱이 피클
닭고기와 파프리카 파히타
시오 라멘
해바라기 씨 케이크
코코아 롤
집에서 재현하는 빵집의 아침 향기입니다. 폭신한 효모 반죽과 버터 풍미 가득한 코코아 필링의 만남은 '컴포트 푸드' 그 자체입니다. 발효 때문에 시간이 걸리지만, 결과물인 갓 구운 김이 모락모락 나는 홈메이드 롤은 그 모든 시간을 보상해 줍니다. 비결은 버터에 있습니다: 버터가 반죽을 부드럽게 하고 필링을 촉촉하게 만듭니다.
재료
500
g
고운 밀가루 (체에 친 것)
250
ml
미지근한 우유
25
g
생이스트
50
g
설탕
50
g
녹인 버터 (반죽용)
1
개
달걀
1
꼬집
소금
100
g
녹인 버터 (바르는 용)
4
큰술
무가당 코코아 파우더
100
g
슈가 파우더
쇼핑 리스트 (0)
필요한 도구
- 큰 발효 볼
- 밀대
- 유산지를 깐 베이킹 팬
- 주방용 수건
알레르기 정보
글루텐
우유
달걀
조리 방법
1
✓
미지근한(체온) 우유에 설탕 한 숟가락을 넣고 이스트를 으깨 넣습니다. 위에 거품 '모자'가 생길 때까지 10분간 둡니다.
팁: 효모균은 설탕을 먹고 이산화탄소를 생성하며, 이것이 반죽에 구멍을 만듭니다.
2
✓
밀가루를 볼에 체 치고(공기 주입), 소금, 달걀, 남은 설탕, 녹인(뜨겁지 않은!) 버터, 활성화된 이스트를 넣습니다.
팁: 유지가 글루텐 가닥을 코팅하여 반죽을 빵 같지 않고 폭신하게 만듭니다.
3
✓
표면이 매끄럽고 윤기가 나며 그릇 벽에서 떨어질 때까지 10분간 반죽합니다. 덮어서 따뜻한 곳에서 45-60분간(두 배가 될 때까지) 발효시킵니다.
팁: 반죽 치대기는 발효 시 발생하는 가스 기포를 유지하는 글루텐 구조를 형성합니다.
4
✓
직사각형으로 밉니다(약 0.5cm 두께). 녹인 버터를 넉넉히 바르고, 코코아 파우더와 섞은 슈가 파우더를 체 쳐서 뿌립니다.
팁: 버터가 층을 형성하여 굽는 동안 반죽과 필링이 하나로 녹지 않고 예쁜 줄무늬를 유지합니다.
5
✓
롤케이크처럼 단단히 말아서 2cm 조각으로 자릅니다. 베이킹 팬에 놓고(사이에 공간을 두세요!), 15분간 더 휴지시킵니다.
팁: 2차 발효(휴지)는 구울 때 터지지 않고 부드러워지는 데 필수적입니다.
6
✓
180°C에서 20분간 노릇해질 때까지 굽습니다. 뜨거울 때 슈가 파우더를 뿌립니다.
팁: 너무 말리지 마세요! 코코아 필링은 타기 쉬우니 밑바닥을 잘 보세요.
레시피 자주 묻는 질문
재료
- 500 g 고운 밀가루 (체에 친 것)
- 250 ml 미지근한 우유
- 25 g 생이스트
- 50 g 설탕
- 50 g 녹인 버터 (반죽용)
- 1 개 달걀
- 1 꼬집 소금
- 100 g 녹인 버터 (바르는 용)
- 4 큰술 무가당 코코아 파우더
- 100 g 슈가 파우더