- 퀴노아가 왜 쓴맛이 나나요?
- 퀴노아 알갱이는 사포닌이라는 천연 보호막으로 덮여 있습니다. 조리 전에 거품이 나지 않을 때까지 뜨거운 물로 체에서 꼼꼼히 씻어내야 쓴맛이 사라집니다.
- 코코넛 밀크가 캔 안에서 분리되었는데 괜찮나요?
- 네, 자연스러운 현상입니다. 진한 크림은 위에, 물은 아래에 있습니다. 잘 흔들거나 요리에 통째로 부으면 열에 의해 섞입니다.
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마늘 퀴노아 커리 (두부 포함)
이 요리는 식물성 요리의 진정한 힘을 보여줍니다. 완전 단백질 식품인 퀴노아가 크리미한 코코넛 밀크, 향긋한 향신료와 만나 든든하면서도 가벼운 식사를 완성합니다. 커리는 단순한 향신료가 아니라 기술입니다. 향신료를 기름에 볶는 것(블루밍)이 진정한 깊은 맛을 이끌어냅니다.
재료
200
g
퀴노아 (마른 상태)
300
g
두부 (단단한 것)
400
ml
코코넛 밀크 (통조림)
2
작은술
커리 가루 (좋은 품질)
3
쪽
마늘
10
g
신선한 생강
20
ml
올리브 오일
10
g
신선한 고수
10
g
참깨
1
작은술
소금
1
작은술
후추
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필요한 도구
- 냄비: 퀴노아 조리용.
- 깊은 프라이팬 또는 웍: 커리 조리용.
- 체: 퀴노아 세척용.
알레르기 정보
대두
참깨
조리 방법
1
✓
퀴노아를 촘촘한 체에 밭쳐 흐르는 뜨거운 물에 1분 이상 꼼꼼히 씻으세요.
팁: 쓴 맛을 제거하기 위해 필수적인 단계입니다.
2
✓
냄비에 퀴노아를 넣고 두 배 분량의 물을 부은 뒤 소금을 넣고 뚜껑을 덮어 약 15분간 끓입니다. 물이 흡수되고 알갱이가 "꽃피울" 때까지(작은 흰색 꼬리가 나타날 때까지) 조리하세요.
팁: 조리 후 뚜껑을 덮은 채로 5분간 뜸을 들인 뒤 포크로 섞어 고슬고슬하게 만드세요.
3
✓
두부는 물기를 빼고 키친타월로 눌러 짠 뒤 깍둑썰기하세요. 프라이팬에 기름을 약간 두르고 두부의 모든 면이 노릇해질 때까지 구운 뒤 꺼내세요.
팁: 수분은 튀김의 적입니다. 두부 표면이 건조할수록 더 바삭해집니다. [마이야르 반응]
4
✓
같은 팬에 다진 마늘과 강판에 간 생강을 넣고 향이 날 때까지(약 1분) 볶으세요. 커리 가루를 뿌리고 30초 더 볶으세요.
팁: 향신료 볶기(블루밍)는 에센셜 오일을 용출시켜 액체에 그냥 뿌리는 것보다 훨씬 강한 향을 냅니다.
5
✓
코코넛 밀크를 붓고 끓어오르면 중불에서 5-7분간 소스가 약간 걸쭉해질 때까지 끓이세요.
팁: 코코넛 밀크를 졸이면(리덕션) 맛이 농축되고 질감이 더 크리미해집니다.
6
✓
두부와 삶은 퀴노아를 소스에 넣고 데우세요. 서빙할 때 마른 팬에 볶은 참깨와 신선한 고수를 뿌리세요.
팁: 고수는 열을 가하면 신선한 향을 금방 잃으므로 마지막에 넣으세요.
레시피 자주 묻는 질문
재료
- 200 g 퀴노아 (마른 상태)
- 300 g 두부 (단단한 것)
- 400 ml 코코넛 밀크 (통조림)
- 2 작은술 커리 가루 (좋은 품질)
- 3 쪽 마늘
- 10 g 신선한 생강
- 20 ml 올리브 오일
- 10 g 신선한 고수
- 10 g 참깨
- 1 작은술 소금
- 1 작은술 후추