신선한 사과로 채워 슈가파우더를 뿌린 바삭한 사과 슈트루델 사과 슈트루델 채소 및 생선과 함께 제공된 사워크림 딜 소스 러시아식 사워크림 딜 소스 사워크림과 치즈를 곁들인 랑고스 팬케이크 랑고스 팬케이크 잔에 담긴 마다르테이, 바닐라 크림과 달걀 흰자 거품 장식 마다르테이 (헝가리식 플로팅 아일랜드) 할라피뇨 진저 토마토 소스 플레이팅 할라피뇨 진저 토마토 소스 구운 요리와 함께 제공된 로메스코 소스 스페인 로메스코 소스 초콜릿 코팅과 꿀 바삭함이 있는 매그넘 허니콤 아이스크림 매그넘 허니콤 대나무 찜기에 담긴 하얗고 통통한 바오즈 바오즈 (중국 찐빵) 엑스트라 크리스피 솔티드 카라멜 와플 서빙 엑스트라 크리스피 솔티드 카라멜 와플 후무스, 아보카도, 토마토를 곁들인 비건 구운 샌드위치 후무스를 바른 비건 구운 샌드위치 (토스트) 황금빛으로 튀긴 치킨 커틀릿과 샐러드 서빙 모습 치킨 커틀릿 페스토 라이스 플레이팅 페스토 라이스 아와마 중동식 꿀 도넛 서빙 모습 아와마 크림 소스와 신선한 허브를 곁들인 치킨 파스타 치킨 파스타 갓 구운 쿠바 빵 쿠바 빵 그릴드 치킨과 녹는 치즈가 들어간 치킨 버거 퓨전 치킨 버거 퓨전 매운 석류 알갱이 피클 매운 석류 알갱이 피클 무쇠 팬에 담긴 닭고기와 파프리카 파히타 닭고기와 파프리카 파히타 맑고 투명한 육수와 토핑을 곁들인 시오 라멘 시오 라멘 서빙된 해바라기 씨 케이크 해바라기 씨 케이크 신선한 사과로 채워 슈가파우더를 뿌린 바삭한 사과 슈트루델 사과 슈트루델 채소 및 생선과 함께 제공된 사워크림 딜 소스 러시아식 사워크림 딜 소스 사워크림과 치즈를 곁들인 랑고스 팬케이크 랑고스 팬케이크 잔에 담긴 마다르테이, 바닐라 크림과 달걀 흰자 거품 장식 마다르테이 (헝가리식 플로팅 아일랜드) 할라피뇨 진저 토마토 소스 플레이팅 할라피뇨 진저 토마토 소스 구운 요리와 함께 제공된 로메스코 소스 스페인 로메스코 소스 초콜릿 코팅과 꿀 바삭함이 있는 매그넘 허니콤 아이스크림 매그넘 허니콤 대나무 찜기에 담긴 하얗고 통통한 바오즈 바오즈 (중국 찐빵) 엑스트라 크리스피 솔티드 카라멜 와플 서빙 엑스트라 크리스피 솔티드 카라멜 와플 후무스, 아보카도, 토마토를 곁들인 비건 구운 샌드위치 후무스를 바른 비건 구운 샌드위치 (토스트) 황금빛으로 튀긴 치킨 커틀릿과 샐러드 서빙 모습 치킨 커틀릿 페스토 라이스 플레이팅 페스토 라이스 아와마 중동식 꿀 도넛 서빙 모습 아와마 크림 소스와 신선한 허브를 곁들인 치킨 파스타 치킨 파스타 갓 구운 쿠바 빵 쿠바 빵 그릴드 치킨과 녹는 치즈가 들어간 치킨 버거 퓨전 치킨 버거 퓨전 매운 석류 알갱이 피클 매운 석류 알갱이 피클 무쇠 팬에 담긴 닭고기와 파프리카 파히타 닭고기와 파프리카 파히타 맑고 투명한 육수와 토핑을 곁들인 시오 라멘 시오 라멘 서빙된 해바라기 씨 케이크 해바라기 씨 케이크
매콤한 파프리카 소스에 담긴 육즙 가득한 고기 큐브 푀르쾰트
부드럽게 익은 돼지고기 또는 소고기 조각과 풍부한 파프리카 소스가 어우러진 든든한 푀르쾰트

푀르쾰트 (헝가리식 스튜)

작성자: Flavelo
레시피 메인 요리

푀르쾰트는 단순한 음식이 아니라 기술입니다. '푀르쾰레시(Pörkölés)'는 고기를 지방에 볶고 자체 육즙으로 짧게 끓이는 것을 의미합니다. 좋은 푀르쾰트의 소스는 묽은 국물이 아니라 많은 양파와 고기에서 나온 콜라겐이 만들어낸 걸쭉하고 크리미한 유화액입니다. 인내심 게임입니다. 서두르지 말고 맛이 어우러지고 고기 섬유질이 열에 항복하도록 두어야 합니다.

🕒 준비 시간 20 분
🍳 조리 시간 2 시간
⌛ 총 소요 시간 2 시간 20 분
🍽️ 인분 5 인분
🔥 칼로리 550 kcal
🌍 요리 종류 헝가리식

재료

필요한 도구

  • 바닥이 두꺼운 냄비 또는 솥
  • 잘 드는 칼
  • 나무 주걱

알레르기 정보

⚠️ 아황산염 (와인)

조리 방법

1 ✓

고기를 2-3cm 큐브로 자르고, 양파는 아주 곱게 다지세요.

팁: 양파가 작을수록 더 잘 으깨져서 소스를 걸쭉하게 만듭니다.
2 ✓

지방에 양파를 황금빛 갈색이 되도록 볶으세요 (약한 불에서 약 10-15분). 마지막에 캐러웨이와 으깬 마늘을 넣으세요.

팁: 태우지 않되 충분히 볶아야 합니다. 이것이 베이스가 됩니다.
3 ✓

불에서 내리고 파프리카 가루를 섞은 뒤 물을 약간 부으세요.

팁: 물은 볶는 것을 멈추고 파프리카를 보호합니다.
4 ✓

다시 불에 올리고 고기를 넣어 센 불에서 하얗게 되고 육즙이 나올 때까지 뒤적이세요.

팁: 고기 자체의 육즙이 가장 맛있는 조리 매체입니다.
5 ✓

작게 썬 고추와 토마토를 넣으세요. 소금 간을 하고 뚜껑을 덮어 약한 불에서 자체 수분으로 익히세요.

팁: 토마토의 산미는 고기를 부드럽게 하고 고추는 신선한 맛을 줍니다.
6 ✓

국물이 졸아들면 항상 물(또는 와인)을 조금만(반 컵) 보충하세요. 고기가 부드러워질 때까지 이를 반복하세요 (1.5-2시간).

팁: 이것이 '지방에 굽기' 기술입니다. 묽은 국물에 삶는 게 아니라 항상 걸쭉한 소스에서 쪄야 합니다.
7 ✓

고기가 부드러워지면 노케들리와 피클을 곁들여 내세요.

팁: 소스는 걸쭉하고 윤기가 나며 붉어야 합니다.

레시피 자주 묻는 질문

양파는 얼마나 넣어야 하나요?
황금률: 고기 무게의 약 20-30%가 양파여야 합니다. 많은 양파가 소스의 걸쭉함을 만듭니다.
파프리카는 언제 넣나요?
항상 불에서 내린 뒤 지방에 녹여야 합니다. 하지만 순식간에 타서 쓴맛이 나니 조심하세요.

재료

  • 1 kg 소고기 사태 또는 돼지 허벅지살
  • 3 개 양파
  • 2 쪽 마늘
  • 3 큰술 돼지 지방
  • 2 큰술 파프리카 가루
  • 1 작은술 소금
  • 1 작은술 캐러웨이 가루
  • 1 개 헝가리 고추(TV paprika)
  • 1 개 토마토
  • 1 dl 레드 와인 (소고기용, 선택 사항)
  • 200 ml 물 (필요한 만큼만)